Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Spożywczy

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: żywność gotowa do spożycia

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wyznaczanie terminu przydatności do spożycia dla żywności RTE w odniesieniu do Listeria monocytogenes

Niepsuj-Wójkowska Anna

Przemysł Spożywczy

2024

T. 78, nr 2

18--24

Obowiązek znakowania środków spożywczych terminem przydatności do spożycia (ale także datą minimalnej trwałości) wynika z art. 24 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. [16]. Decyzje o wyznaczaniu terminu przydatności do spożycia powinny być podejmowane indywidualnie dla każdego środka spożywczego, z uwzględnieniem specyficznych zagrożeń, właściwości produktu, a także warunków przetwarzania i przechowywania. Prawidłowe wyznaczenie terminu przydatności do spożycia wymaga nie tylko znajomości środka spożywczego i zachodzących w nim procesów, ale również użycia właściwych narzędzi metodycznych. Mikrobiologiczny okres trwałości żywności jest środkiem kontroli bezpieczeństwa żywności, ktory musi zostać zatwierdzony przez badania określone w załączniku II do Rozporządzenia Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. Urz. WE L 338/1 z dnia 22 grudnia 2005 r. z poźn. zm.) [15]. Poprawne zaplanowanie i przeprowadzenie badań oraz zinterpretowanie uzyskanych wyników są gwarancją nadania optymalnego terminu przydatności do spożycia.

The obligation to label food with the expiry date results (including the date of minimum durability) from Article 24 of Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011 [16]. Decisions on determining the shelf life should be made individually for each food, taking into account specific risks, product properties, as well as processing and storage conditions. Correct determination of 'use by' date requires not only knowledge of the food and the processes occurring in it, but also the use of appropriate methodological tools. The microbiological shelf life of food is a food safety control measure that must be validated by the tests set out in Annex II to Commission Regulation (EC) No 2073/2005 of 15 November 2005 on microbiological criteria for foodstuffs (OJ EC) L 338/1 of 22 December 2005, as amended) [15]. Correct planning and conduct of tests and interpretation of the obtained results guarantee an optimal shelf life.

Bakterie Listeria monocytogenes w żywności gotowej do spożycia

Kowal K.

Przemysł Spożywczy

2016

T. 70, nr 3

40--42

Wzrost konsumpcji żywności gotowej do spożycia stwarza istotne zagrożenie dla zdrowia, co wynika z zanieczyszczenia bakteriami Listeria monocytogenes. Jest to konsekwencją powszechnego występowania tych mikroorganizmów w środowisku naturalnym, a także zdolności do wzrostu i przeżycia w ekstremalnych warunkach środowiskowych. Bakterie Listeria monocytogenes stanowią czynnik etiologiczny listeriozy, choroby o najwyższym współczynniku śmiertelności spośród chorób bakteryjnych przenoszonych drogą pokarmową. W artykule omówiono źródła zakażenia bakteriami Listeria monocytogenes oraz metody ich wykrywania. Opisano również kryteria bezpieczeństwa żywności gotowej do spożycia dotyczące Listeria monocytogenes.

Increase of the intake of ready-to-eat foods poses a significant threat to health as a result of the food contamination with Listeria monocytogenes. It is the consequence of the common occurrence of the mentioned microorganisms in natural environment and their ability to grow and survive in extreme environmental conditions. Listeria monocytogenes is the etiological agent of listeriosis, a disease of the highest mortality rate among foodborne bacterial diseases. The article discusses sources of Listeria monocytogenes infection and methods of detection of those microorganisms. It also describes safety criteria for Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods.