PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Powiadomienia systemowe
  • Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Badania procesu ekstruzji mieszanin zbożowych z udziałem grochu
Rzedzicki Z., Sobota A.
Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
|
2000
|
z. 61
285-292
PL
Technolgia ekstruzji stosowana jest od dawna do produkcji różnego typu wyrobów, z których największą popularnością cieszą się snaki. Szeroki asortyment tych produktów, zróżnicowany jest kształtem, smakiem, kolorem. Podstawowym surowcem do ich produkcji jest kaszka kukurydziana; surowiec ubogi w białko o niezbilansowanym składzie aminokwasowym. Przeanalizowano więc możliwość zastosowania do produkcji wyrobów typu snak grochu siewnego jako nośnika cennego białka, włókna spożywczego oraz wielu biologicznie aktywnych nieodżywczych składników żywności.
EN
Extrusion-cooking technology has been used for food production for many years. The most popular are extruded snacks, which are in different colours, taste and shape. Corn semolina is the basic raw material used for extruded snack production. It has low content of protein, poor amino acid composition and very low content of dietary fibre. That is why the application of pea meal as a main carrier of valuable protein, dietary fibre and many biologically active food components has been investigated.
2
Badania procesu ekstruzji mieszanin z udziałem odpadowych surowców mięsnych
Rzedzicki Z., Zarzycki P., Lipiec A.
Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
|
2000
|
z. 61
293-300
PL
W pracy przedstawiono badania nad wykorzystaniem technologii ekstruzji do utylizacji odpadów poubojowych przemysłu mięsnego. Komponenty mięsne mieszano z nośnikiem roślinnym w ilości zapewniającej sypkość mieszaniny. Próby ekstrudowano na ekstruderze dwuślimakowym 2S-9/5, stosując zmienne zakresy temperatury, wilgotności, zmienny skład mieszaniny oraz zmienną wydajność dozownika ekstrudera. Przeprowadzone badania wykazały, że dwuślimakowy przeciwbieżny ekstruder 2S - 9/5 może być z powodzeniem stosowany w liniach utylizacji odpadów poubojowych.
EN
The paper presents the investigations on the application of the extrusion-cooking for processing meat by-products. Meat components were mixed with cereals carrier in quantities which allow to keep loose form of mixture. The mixtures were extruded on the twin screw extrusion-cooker 2S - 9/5. The influence of barrel temperature, moisture content, composition of the mixture and yield of the extrusion-cooker on the process run and the properties of the extrudate have been analysed. The results showed, that the extrusion-cooker 2S - 9/5 could be successfully applied in utilisation of slaughtery by-products.
3
Content available remote Badania nad procesem uwadniania ekstrudatów strączkowych
Rzedzicki Z., Sobota A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
1999
|
T. 8, nr 1/2
17-22
PL
Przebadano wpływ parametrów procesu ekstruzji i cech surowca na przebieg procesu uwadniania ekstrudatów z udziałem komponentów strączkowych. W przypadku ekstrudatów o zwartej strukturze proces uwadniania przebiega bardzo powoli. Do pełnego uwodnienia konieczny jest nawet czas moczenia do 180 min. Zmiany temperatury procesu, wilgotności surowca oraz modyfikacje składu surowcowego pozwalają tylko w niewielkim zakresie na modyfikowanie czasu pełnego uwadniania. Przeprowadzone badania wykazały także, że standardowo stosowana metoda pomiaru wodochłonności nie jest adekwatna w przypadku oceny ekstrudatów o zwartej strukturze i podwyższonej zawartości białka.
EN
The investigations on the influence of the process parameters of the extrusion-cooking and raw materials characteristics on the dehydration process of the pulses extrudate were carried out. In the case of the pulses extrudate with the compact structure dehydration process runs very slowly. Full dehydration of such extrudate requires about 180 min. Modification of the process temperature, moisture content of the raw materials and composition of the processed mixture allow to modify full dehydration time in limited range only. The investigations showed, that commonly applied method of water absorption index measurement is not adequate in the case of pulses extrudate with compact structure and high protein content.
4
Content available remote Badania nad procesem ekstruzji mieszanin z udziałem soczewicy (lens culinaris)
Rzedzicki Z., Sobota A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
1999
|
T. 8, nr 1/2
23-29
PL
Przeprowadzono badania nad możliwością zastosowania soczewicy jako komponentu do produkcji ekstrudowanych snaków. Badania wykazały, że nasiona soczewicy mogą być stosowane w mieszance z kaszką kukurydzianą w ilości do 20% bez pogorszenia cech jakościowych produktu. Lepszej jakości ekstrudaty uzyskano dla mieszanek o większym stopniu rozdrobnienia nasion soczewicy.
EN
The investigations were carried out on the possibility of application of lentils seeds (Lens culinaris) as a component in extruded maize snacks. The obtained results showed that lentils seeds could be applied up to 20% share rate as a mixture component with maize semolina without worsening product quality. Better quality extrudates were obtained when higher grinding ratio of seeds was applied.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.