Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Nutrigenomika -- nowe perspektywy nauki o żywieniu

Gralik J.

Przemysł Spożywczy

|

2007

|

T. 61, nr 9

42-43

PL

Dziedziną nauki badającą wpływ składników pożywienia na występowanie chorób i ich interakcję z czynnikami genetycznymi jest nutrigenomika. Dynamiczny rozwój nutrigenomiki jest możliwy dzięki zastosowaniu nowych technologii bioanalitycznych, charakteryzujących się miniaturyzacją i automatyzacją procesów pomiarowych, równoczesną rejestracją setek lub tysięcy informacji oraz zastosowaniem złożonych narzędzi elektronicznych w analizie wyników. Celem nutrigenomiki jest opracowanie w przyszłości indywidualnych strategii żywienia zapobiegających chorobom i poprawiających status zdrowotny ludzi.

EN

The science domain, which investigates the influence of nutrients on diseases' incidences and their interactions with genetic factors is nutrigenomics. Dynamic development of nutrigenomics is possible due to applying new bioanalytical techniques characterized by miniaturisation and automatisation of measurement processes, with parallel recording of hundreds or thousands bites of information and applying of elaborated electronic tools used in results' analysis. The future purpose of nutrigenomics is preparation of individual strategies of nutrition which prevent diseases and improve health status of people.

2

Analityczne i przemysłowe możliwości oceny zagrożeń alergologicznych

Gralik J.

Przemysł Spożywczy

|

2006

|

T. 60, nr 2

38-41

PL

Choroby alergiczne, a wśród nich alergie pokarmowe, są jednym z głównych problemów zdrowotnych na świecie. Alergeny pokarmowe stanowią liczną, zróżnicowaną, ciągle poznawaną i dynamicznie rozszerzającą się grupę związków. Uznając wagę problemu, postuluje się wprowadzenie tzw. programów antyalergicznych w produkcji żywności oraz doskonalenie metod analitycznych pozwalających na precyzyjne oznaczanie nawet śladowych ilości potencjalnych alergenów.

EN

Allergic diseases and among them food allergies are one of the major health problems all over the world. Food allergens make up numerous, differentiated, still studied and dynamically widening group of food compounds. Judging the importance of the problem, it is postulated to introduce in food production antiallergic programs and to improve analytic methods, which allow as saying very precisely even trace amounts of potential allergens.

3

Możliwości wykorzystania promieniowania jonizującego w przemyśle spożywczym

Gralik J., Warchlewski J.R.

Przemysł Spożywczy

|

1999

|

T. 53, nr 10

31-34

PL

W konsekwencji napromieniowania materiału biologicznego pojawiają się zmiany o charakterze bezpośrednim i pośrednim. Powstające m.in. liczne reaktywne produkty radiolizy wody mogą reagować ze wszystkimi rodzajami biocząsteczek, które są ważnymi składnikami pokarmowymi. Precyzyjne dobranie dawki w zależności od napromienianego produktu pozwala na takie ukierunkowanie zmian chemicznych, że ich efektem jest poprawa właściwości fizykochemicznych, biochemicznych i technologicznych. Liczne badania prowadzone do tej pory wykazały, że w żywności napromienionej dozwoloną dawką (do 10 kGy) nie występują żadne substancje toksyczne lub kancerogenne oraz, że stosowanie technik radiacyjnych przy zachowaniu obowiązujących zasad bezpieczeństwa nie stwarza zagrożenia dla zdrowia ludzi.

EN

As a consequence of irradiation of biological material, direct and indirect changes appear. Extremely reactive molecules formed as a result of water radiolysis can react with all biomolecules which are essential food components. Doses, precisely chosen, with respect to the irradiated product allow to direct the chemical changes in order to obtain the physicochemical, biochemical and technological improvement. Many investigations proved so far that there were not any toxic or cancerous substances in food irradiated within legislated doses (up to 10 kGy) and that usage of irradiation technique is entirely sale for human health when safety regulations are met.