Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Względy funkcjonalno-przestrzenne i ergonomiczne w projektowaniu szpitali

Orłowski J., Walkowski A., Złowodzki M.

Teka Komisji Urbanistyki i Architektury Oddział PAN w Krakowie

|

2013

|

T. 41

107--127

PL

Ilość aktualnie działających szpitali w Polsce szacuje się na ponad 750 (publicznych i prywatnych. Mimo, że projektowanie, realizacja i wyposażenie szpitali jest określone szeregiem aktów prawnych, permanentne problemy finansowe publicznej służby zdrowia i niedoinwestowanie powoduje, że nasze szpitale odbiegają od stanu pożądanego i standardu reprezentowanego przez jednostki w krajach wysoko rozwiniętych. Wieloletnia praktyka w projektowaniu i realizacji pozwala na sformułowanie szeregu uwag o najczęściej występujących nieprawidłowościach, wpływających na zwiększenie ryzyka występowania błędów medycznych i zdarzeń niepożądanych.

EN

There is estimated more than 750 (public and private) hospitals active In Poland. In spite that there is legal regulation concerning hospital projects, realization and equipment - permanent financial problems concerning a public health service, results in standards of hospitals, much worse then represented in hospitals in highly developed countries. A long - term practice of authors, concerning both, design and implementation of hospitals, let them to formulate a set of remarks about disfunction, influalcing growth of a danger, risks and mistakes in medical practice, also unexpected accidents.

2

Jakość wędlin wyprodukowanych z udziałem skrobi ziemniaczanej modyfikowanej fizycznie

Dolata W., Piotrowska E., Krzywdzińska-Bartkowiak M., Baranowska H. M., Walkowski A.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2008

|

T. 13, nr 4

40--46

PL

Celem pracy była ocena wpływu zamiany części tłuszczu w wędlinach drobno rozdrobnionych różnie modyfikowaną fizycznie skrobią ziemniaczaną na jakość wędlin modelowych wyprodukowanych w skali półtechnicznej. W wędlinach 15% tłuszczu wymieniono trzema różnie modyfikowanymi skrobiami ziemniaczanymi (prażona - A, aglomerowana, — B, alkalizowana C) i poddano analizom fizyko-chemicznym i sensorycznym. Substytucja tłuszczu w wędlinach drobno rozdrobnionych skrobią ziemniaczaną modyfikowaną fizycznie na poziomie 15% obniżyła w nich zawartość tłuszczu o około 11,0% w porównaniu z wędliną kontrolną. Udział skrobi w wędlinach polepszył większość parametrów tekstury wędlin, i wpłynął korzystnie na stopień pożądalności konsumenckiej w porównaniu z wędliną kontrolną.

EN

The aim of the study was to assess the effect of substitution of some fat in finely comminuted sausages with potato starch subjected to different physical modifications on the quality of model sausages produced on a semi-commercial scale. In these sausages 15% fat was replaced with three variously modified potato starch preparations (torrefacted — A, agglomerated — B, alkalized — C) and sausages were subjected to physico-chemical analyses and sensory examinations. A 15% fat substitution in finely comminuted sausages using physically modified potato starch reduced their fat content by approx. 11.0% in comparison to the control. Starch content in sausages improved most texture parameters of sausages and had an advantageous effect on the degree of consumer desirability in comparison to the control sausage.

3

Kryteria doboru skrobi modyfikowanych w przetwórstwie żywności

Walkowski A., Olesienkiewicz A.

Przemysł Spożywczy

|

2005

|

T. 59, nr 8

54--57

PL

Scharakteryzowano podstawowe właściwości reologiczne i użytkowe spożywczych skrobi modyfikowanych, Przedstawiono czynniki technologiczne mogące wpływać na możliwości zastosowania określonego rodzaju skrobi modyfikowanej. Dokonano przeglądu modyfikatów skrobiowych możliwych do zastosowania w mleczarstwie, piekarnictwie, cukiernictwie, przemyśle mięsnym i koncentratów spożywczych.

EN

Basic rheological properties and application of modified starches for food were characterized. Technological factors, which may affect the possibilities of the use of starch thickeners, were specified, The guide shows the type of modified starches possible to use in dairy, bakery, confectionery, meat processing, soups, sauces, desserts.

4

Skrobie modyfikowane - właściwości technologiczne i zakres stosowania

Walkowski A., Lewandowicz G.

Przemysł Spożywczy

|

2004

|

T. 58, nr 5

49-51

PL

Przedstawiono problematykę zastosowania skrobi modyfikowanych w produkcji żywności. Porównano właściwości fizykochemiczne skrobi naturalnych różnego pochodzenia botanicznego i wykazano szczególną przydatność skrobi ziemniaczanej jako surowca do produkcji preparatów spożywczych. Przedstawiono ogólną charakterystykę technologiczną skrobi modyfikowanych oferowanych przez przedsiębiorstwa przemysłu ziemniaczanego w Polsce. Opisano właściwości użytkowe skrobi utlenionych i estryfikowanych, zwracając szczególną uwagę na skrobie sieciowane produkowane w szerokim asortymencie preparatów różniących się stopniem podstawienia. Omówiono zależność właściwości użytkowych tej grupy modyfikatów, tj. siły zagęszczającej, odporności na kwaśne środowisko i procesy sterylizacji, od stopnia usieciowania. Wykazano, że krajowe skrobie modyfikowane w niczym nie ustępują produktom zagranicznym, a w niektórych przypadkach mają lepsze parametry jakościowe i użytkowe.

EN

Problems associated with application of modified starches in food production are described. Physicochemical properties of starches of different botanical origin were compared and particular use of potato starch as a raw material for food products was proved. Technological characteristics of modified starches produced by Polish starch processing industry were presented. Use of oxidised and esterified starches was described with particular attention paid to cross-linked starches. The correlation between use of this kind of products - particularly capability of thickening, and resistance to acids and sterilisation conditions - and degree of cross-linking was discussed. It was proved that domestic modified starches revealed quality comparable to imported counterparts and in special application they are even better.

5

Fosforany skrobiowe - charakterystyka, funkcje technologiczne i żywieniowe

Lewandowicz G., Walkowski A., Gawęcki J.

Przemysł Spożywczy

|

1999

|

T. 53, nr 3

34-36

PL

Przedstawiono budowę chemiczną i właściwości fizykochemiczne fosforanów skrobiowych na tle pozostałych skrobi modyfikowanych rekomendowanych do stosowania w produkcji żywności przez Komisję Mieszaną FAO/WHO ds. dodatków do żywności. Szczególną uwagę poświęcono fosforanowi dwuskrobiowemu E 1412 - preparatowi zapobiegającemu wyciekowi cieplnemu w procesie produkcji wędlin i nie mającemu dotychczas zamiennika funkcjonalnego. Wykazano, że stosowanie fosforanów skrobiowych, podobnie jak innych skrobi modyfikowanych, przynosi szereg korzyści technologicznych szczególnie w produkcji wyrobów mięsnych i produktów o obniżonej zawartości tłuszczu. Sposób produkcji fosforanów skrobiowych jest ściśle kontrolowany i ich spożywanie nie wiąże się z wprowadzeniem do organizmu żadnych szkodliwych czynników. Stosowanie fosforanów skrobiowych (w szczególności fosforanu dwuskrobiowego E 1412) w produkcji żywności, z żywieniowego punktu widzenia, nie ma istotnego wpływu na poziom spożycia fosforu.

EN

Chemical structure and physicochemical properties of starch phosphates as an example of modified starches recommended by Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives were presented. Special attention was paid for distarch phosphate E 1412. This preparation ensures binding of drippings occurring during heat processing of meat products and its substitutional products are not put on the market. It was shown that the application of starch phosphates is advantage, especially in meat and low fat products manufacture. Technology and processing of starch phosphates are monitored, so they are not contaminated by heavy metals or micro-organisms. The application of starch phosphates in food production does not influence phosphorus consumption level in the human diet.