Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Analysis of Haze Susceptibility in Beers with Unmalted Barley Addition Under Varying Storage Conditions

Maziarz Karolina, Sterczyńska Monika, Stachnik Marta, Piepiórka-Stepuk Joanna, Ivanišová Eva, Bieńczak Agata, Woźniak Paweł

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

2023

Vol. 68, nr 2

5--9

Beer consumption constitutes a significant portion of alcoholic beverage consumption in Poland. The growing interest in this product has prompted the exploration of solutions that not only affect production technology and costs but also influence the sensory and physicochemical attributes of the beverage. Incorporating unmalted raw materials is one such solution. This research aims to conduct a comparative analysis of haze formation in malted beers and beers with unmalted barley additions, considering diverse storage conditions and production scales. The results revealed that light has a more significant effect on turbidity formation than temperature. In the variants in which the impact of light on haze formation was investigated, the values of the average number of total particles were in the range of 130 (unsweetened laboratory under ultraviolet) to 1025 (unsweetened commercial under ultraviolet). The effect of temperature on haze formation was significantly less. In most cases, the average number of total particles was no greater than 200, with the highest result obtained being 300 (commercial malted under forced aging). Based on the study, it was concluded that, regardless of the scale of production, ultraviolet radiation causes significant haze formation in beer.

Pestycydy jako problem toksyn występujących w żywności i ich eliminacja na przykładzie produkcji piwa®

Sterczyńska Monika, Stachnik Marta, Kowalczewski Przemysław, Piepiórka-Stepiuk Joanna

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2019

nr 1

82--88

Postęp technologiczny przemysłu rolno-spożywczego i stale rosnąca liczba ludności na świecie wymusza stosowanie coraz większej ilości substancji chemicznych w produkcji, w szczególności środków ochrony roślin. W artykule scharakteryzowano problem występowania pestycydów w żywności przetworzonej. Uwagę skupiono na substancjach toksycznych dodawanych podczas uprawy i zbioru zbóż. Przeanalizowano występowanie pozostałości środków ochrony w produktach powstałych w wyniku przetwarzania surowców zbożowych. W dalszej części omówiono szczegółowiej możliwość występowania pestycydów w produkcji piwa oraz opisano przykład stosowania dodatkowych metod eliminacji substancji toksycznych podczas przechowywania ziarna zbóż.

The technological progress in agriculture and food industry and the constantly increasing population of the world forces greater use of chemical substances in production, in particular plant protection. In the article a problem of a pesticides residues in the processed food was discussed. The attention was focused on the substances added during the cereal cultivation and harvest and the pesticide residue in their products. In more detail a possibility of pesticides residue in beer was discussed. New methods to eliminate toxic substances during cereal storage are described.