Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wpływ dodatku oleożywic na właściwości chemiczne oleju rzepakowego tłoczonego na zimno

Starek A., Sagan A., Kiczorowska B., Szmigielski M., Ślaska-Grzywna B., Andrejko D., Kozłowicz K., Blicharz-Kania A., Krajewska M.

Przemysł Chemiczny

|

2018

|

T. 97, nr 5

771--773

PL

Dokonano oceny wpływu dodatku suszonego rozmarynu oraz żywic pochodzących z wybranych kadzidłowców i balsamowca indyjskiego na zmiany oksydacyjne oleju rzepakowego tłoczonego na zimno. Do badań przygotowano próbę kontrolną zawierającą czysty olej rzepakowy oraz pięć prób doświadczalnych, zawierających olej z 1-proc. dodatkiem suszonego rozmarynu oraz żywic z Boswelia carteri, Boswellia serrata, Boswellia frereana i Guggul (Commiphora wightii). Oleje przechowywano w temp. 10 ± 1°C. Po 2, 4, 8 i 12 tygodniach w badanych próbach oleju oznaczono liczbę kwasową, liczbę nadtlenkową i stabilność oksydatywną. Przeprowadzona analiza wariancji Anova ze szczegółową analizą średnich przedziałów ufności przy użyciu testu Tukeya (α = 0,05) wykazała istotny wzrost stabilności oksydatywnej oleju rzepakowego w próbach z dodatkiem suszonego rozmarynu i żywicy Guggul.

EN

A cold-pressed rapeseed oil was improved by addn. 1% of dried rosemary and resins from Boswellia carteri, Boswellia serrata, Boswellia frereana and Guggul (Commiphora wightii). The oils were stored at 10 ± 1°C. After 2, 4, 8 and 12 weeks, the oil samples were studied for acid index, peroxide value and oxidative stability by std. methods. The addn. of dried rosemary and Guggul resin, resulted in a significant increase in the oxidative stability of rapeseed oil.

2

Chemiczne właściwości oleju tłoczonego na zimno z nasion sezamu

Ślaska-Grzywna B., Szmigielski M., Krajewska M., Sagan A., Starek A., Blicharz-Kania A., Andrejko D., Zdybel B., Góral D.

Przemysł Chemiczny

|

2018

|

T. 97, nr 5

784--787

PL

Badano proces tłoczenia na zimno oleju z nasion sezamu (Sesamum indicum L.). Średnia zawartość wody i tłuszczu w nasionach wynosiła odpowiednio 6,56 i 44,63%. Wyznaczono skuteczność tłoczenia oleju. W wytłoczonym oleju oznaczono liczbę kwasową (LK), liczbę nadtlenkową (LN) oraz stabilność oksydatywną. Otrzymany olej spełniał normy jakościowe pod względem wartości LK i LN, ale charakteryzował się małą stabilnością oksydatywną. Ponadto przeanalizowano skład i zawartość kwasów tłuszczowych. Stosunek kwasów n-6 do n-3 był niekorzystny i wynosił 164,3:1.

EN

Sesame (Sesamum indicum L.) seeds were used to produce oil by using the screw press (nozzle 10 mm, temp. 45°C) to det. the pressing capacity as well as the acid no., peroxide value and oxidative stability of the oil. The oil met quality stds. in terms of acid no. and peroxide value but it showed a low oxidn. resistance.

3

Orzechy ziemne (Arachis hipogea L.) wpływ ogrzewania na ich właściwości

Sagan A.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 6

41--43

PL

W pracy oceniono wpływ procesów cieplnych na jakość frakcji lipidowej i wartość odżywczą białka orzechów ziemnych. Proby orzechów poddano obróbce cieplnej w suszarce laboratoryjnej w temp. 100, 120, 140 i 160oC przez 20 min. Do oceny zmian we frakcji lipidowej orzechów ziemnych zachodzących podczas obróbki cieplnej wykorzystano oznaczenie liczby kwasowej (LK), liczby nadtlenkowej (LN) i stabilności oksydacyjnej. Wpływ ogrzewania na wartość odżywczą białka oceniono, oznaczając zawartość lizyny reaktywnej. Właściwości frakcji lipidowej orzechów ziemnych zależały od parametrów obrobki cieplnej. Wartości liczby nadtlenkowej i stabilności oksydacyjnej ulegały zmianom w zależności od temperatury procesu. Ogrzewanie nie wpłynęło natomiast na wartości liczby kwasowej. Lizyna reaktywna okazała się względnie stabilna w zastosowanych warunkach procesu, istotny spadek zawartości nastąpił podczas ogrzewania w temp. 160oC.

EN

The study evaluated the effect of thermal processes on the quality of the lipid fraction and the nutritional value of peanut protein. Peanut samples were subjected to thermal treatment in a laboratory drying oven at a temperature of 100, 120, 140 and 160oC for 20 minutes. To assess changes in the peanut lipid fraction occurring during the heat treatment, the acid value (AV), peroxide value (PV), and oxidative stability were determined. The effect of heating on the protein nutritional value was assessed by determination of the content of reactive lysine. The properties of the peanut lipid fraction were dependent on the parameters of the thermal treatment. The peroxide value and oxidative stability changed depending on the temperature of the process, whereas the acid value was not altered. Reactive lysine proved to be relatively stable in the conditions of the process applied, but there was a significant decline in its content at 160oC.

4

Skład chemiczny i właściwości fizyczne nasion szałwii hiszpańskiej (Salvia hispanica L.)

Zdybel B., Sagan A., Przywara A.

Przemysł Chemiczny

|

2017

|

T. 96, nr 2

367--369

PL

Zbadano wybrane właściwości fizyczne i skład chemiczny nasion szałwii hiszpańskiej. Oznaczono masę 1000 ziaren, kąt zsypu i usypu, gęstość utrzęsioną i usypową, określono wielkość i kształt ziaren oraz ich wytrzymałość na ściskanie. Oznaczono również podstawowy skład chemiczny badanego materiału: zawartość białka, tłuszczu, popiołu, aminokwasów i skład kwasów tłuszczowych frakcji lipidowej. Nasiona charakteryzowały się dużą zawartością białka (19,09%) i tłuszczu (27,26%). Głównym kwasem frakcji lipidowej nasion był kwas alfa-linolenowy (62,3%).

EN

Spanish sage seeds (chia) were studied for mass of 1000 seeds, angle of repose, chute angle, bulk and shaken d., size and shape of seeds, and their compressive strength. The chem. compn. of the seeds was also detd. (protein, fat, ash, amino acid content and fatty acid composition of the lipid fraction). The seeds showed high protein and fat contents (19.09% and 27.26%, resp.). The main acid of the lipid fraction was alpha-linolenic acid (62.3%).

5

Zaufanie a wartości osobowe konsumentów w świetle logiki dominacji usługowej S-D Logic

Sagan A., Plichta G.

Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska

|

2016

|

z. 97

253--262

PL

Artykuł jest poświęcony ocenie zależności między wymiarami zaufania w zachowaniach konsumenta w kanale dystrybucji a wartościami osobowymi, mierzonymi za pomocą listy wartości LOV, w kontekście orientacji logiki dominacji usługowej SDL. W artykule przeprowadzono analizy z wykorzystaniem pozyskanych danych pierwotnych na tle zagadnień dotyczących roli zaufania oraz współtworzenia wartości. W ocenie zależności zostało wykorzystane podejście ścieżkowe cząstkowych, najmniejszych kwadratów ze zmiennymi ukrytymi.

EN

The paper is devoted to assessing the relationship between the dimensions of trust in consumer behavior in the distribution channel and personal values identified by List of Values scale, in the context of the Service Dominant Logic paradigm. The relationships between trust and value system were analyzed using primary data on Polish sample of individual consumers. In the analysis the partial least squares with latent variables were used to measure the latent dimensions and relationships within the model.

6

Impact of pretreatment of wheat grain using infrared radiation on flour falling number

Kania M., Sagan A., Blicharz-Kania A., Starek A., Ślaska-Grzywna B., Bochniak A., Kubik-Komar A., Krajewska M., Zdybel B.

Agricultural Engineering

|

2016

|

Vol. 20, No. 4

77--84

EN

The aim of the research was to determine how time of infrared radiation heating of grains influences the falling number of flour gained from wheat variety Waluta and spelled wheat variety Schwabenkorn. Moisture content was determined in the first stage of the study and it was 12% ± 1%. Then grain was moisturized to the moisture of: 14, 16 and 18%. Prepared material was subjected to infrared radiation heating at the temperature of 150ºC for 30, 60, 90 and 120 seconds. The heated material was sent to milling, and the falling number was determined. It has been found that the infrared radiation heating of wheat grains prior to milling significantly affects the falling number of flour, which increases with the duration of heating grain.

PL

Celem pracy było określenie wpływu czasu obróbki wstępnej ziarna promieniami podczerwonymi na zmiany liczby opadania dla mąki otrzymanej z pszenicy zwyczajnej odmiany Waluta oraz pszenicy orkisz odmiany Schwabenkorn. W pierwszym etapie badań oznaczono wilgotność ziarna, która kształtowała się na poziomie 12% ± 1%. Następnie ziarno dowilżono do wilgotno- ści 14, 16 i 18%. Tak przygotowany materiał poddano obróbce cieplnej promieniami podczerwonymi w temp. 150ºC w czasie 30, 60, 90 i 120 s. Ogrzany materiał skierowano do przemiału, po czym oznaczono liczbę opadania. Stwierdzono, że ogrzewanie promieniami podczerwonymi ziarna pszenicy przed przemiałem istotnie wpływa na liczbę opadania, która wzrasta wraz z wydłużeniem czasu ogrzewania ziarna.

7

Wpływ działania biostymulatora zawierającego aminokwasy na plon fasoli zwykłej

Kocira S., Kocira A., Szmigielski M., Piecak A., Sagan A., Malaga-Toboła U.

Przemysł Chemiczny

|

2015

|

T. 94, nr 10

1732-1736

PL

Dokonano oceny działania wybranych nawozów płynnych zaliczanych do grupy biostymulatorów zawierających aminokwasy. Przedstawiono wyniki badań efektywności nawożenia biostymulatorem Terra Sorb Complex fasoli zwykłej odmiany Aura i Toska. Dokonano porównania zawartości białka i popiołu w obu odmianach w zależności od formy i stężenia aplikowanego biostymulatora. Stwierdzono, że nawożenie Terra Sorb Complex korzystnie wpływa na plonowanie fasoli zwykłej i determinuje zawartość białka i popiołu w badanych odmianach fasoli.

EN

A com. amino acids-contg. biostimulator was applied on leaves of 2 common bean varieties in field exps. to study its effects on seed, mass and pod nos. The seeds were analyzed for protein, moisture and ash contents. Use of the biostimulator resulted in increasing the seed no. and mass as well as the protein content in the seeds.

8

Porowate struktury żelatynowe jako materiał na opakowania mrożonej żywności

Kozłowicz K., Góral D., Kluza F., Domin M., Kobus Z., Sagan A., Prazner Ł.

Przemysł Chemiczny

|

2015

|

T. 94, nr 10

1742-1747

PL

Hydrożele żelatynowe poddano liofilizacji i zaproponowano użycie ich do produkcji biodegradowalnych opakowań żywności mrożonej. Materiał ten charakteryzował się średnią przewodnością cieplną 0,054 W/(mK), a porównywany styropian 0,045 W/(mK). Testy zginania obu materiałów wskazują na znacznie większą wytrzymałość mechaniczną liofilizowanych hydrożeli żelatynowych. Z kolei analiza termowizyjna potwierdziła występowanie miejscowych przemarzań opakowania wykonanego z liofilizatów żelatynowych. Rozmrażanie żywności umieszczonej w opakowaniu testowanym i styropianowym przebiegało z podobną kinetyką. Wykazano, że liofilizowane struktury hydrożeli żelatyny mogą być stosowane do produkcji opakowań zimnochronnych.

EN

Gelatin plates were produced by crosslinking a 5% aq. soln. of gelatin, freezing at –33°C and freeze-drying at –36°C under 20 Pa. The thermal cond. of the plates was similar to that of an expanded polystyrene. The exptl. defrosting curves of the plates placed in boxes were similar for both materials.

9

Jakość peletów z biomasy jako paliwa i surowca do produkcji gazu syntezowego

Kowalczyk-Juśko A., Kowalczuk J., Szmigielski M., Marczuk A., Jóźwiakowski K., Zarajczyk K., Masłowski A., Ślaska-Grzywna B., Sagan A., Zarajczyk J.

Przemysł Chemiczny

|

2015

|

T. 94, nr 10

1835-1837

PL

Przedstawiono wyniki badań jakości i zawartości wybranych pierwiastków w peletach ze słomy. Średnie wartości poszczególnych wskaźników mieszczą się w zakresach typowych dla paliw produkowanych z biomasy, ale stwierdzono dużą zmienność zawartości popiołu, siarki oraz pierwiastków tworzących alkaliczne tlenki, powodujące zanieczyszczenie i żużlowanie urządzeń grzewczych. Zgazowanie biomasy o dużej zawartości potasu, sodu, wapnia i magnezu wiąże się z koniecznością oczyszczania gazu syntezowego.

EN

Seven corn straw pellets were studied for humidity, ash, S, C, Mg, K, Na, Ca and calorific value by std. methods. The quality of pellets met the std. requirements, agreed with literature data but showed a high variability.

10

Efekty biochemicznej i termochemicznej konwersji biomasy sorga (Sorghum bicolor Moench.) na energię użytkową

Kowalczyk-Juśko A., Kościk B., Jóźwiakowski K., Marczuk A., Zarajczyk J., Kowalczuk J., Szmigielski M., Sagan A.

Przemysł Chemiczny

|

2015

|

T. 94, nr 10

1838-1840

PL

Oceniono właściwości fizykochemiczne biomasy sorga cukrowego w kontekście jej wykorzystania do produkcji energii w procesach fermentacji metanowej i spalania. Badania wykazały dużą wydajność biogazu z jednostki suchej masy, a także znaczący udział biometanu. Wartość opałowa i inne parametry ważne dla spalania okazały się zbliżone do określonych dla innych rodzajów biomasy, przy czym istotnym ograniczeniem spalania sorga jest jego duża wilgotność polowa. Niskie temperatury topliwości oraz duży udział tlenków zasadowych wskazują na duże ryzyko tworzenia osadów w urządzeniach grzewczych.

EN

Sweet sorghum biomass was studied for compn., physicochem. properties and applicability for conversion to biogas and energy. High humidity of the biomass and low fusibility temp. of the ash were of disadvantage in the biomass processing.

11

Rozmiar i przyczyny offshoringu polskiej floty transportowej

Rydzak L., Mianowana K., Guz T., Natoniewski M., Grochowicz J., Starek A., Sagan A.

Logistyka

|

2015

|

nr 5

521--527, CD1

PL

W pracy dokonano analizy zjawiska offshoringu, występującego na polskim rynku transportu morskiego, polegającego na tym, że polscy armatorzy rejestrują swoje statki pod obcą banderą. Podkreślono, że pojęcia emigracji nie można ograniczać tylko do jednego czynnika produkcji, jakim jest czynnik ludzki (zasoby ludzkie). W pracy zaprezentowano dane GUS, dotyczące tematu i wskazano główne przyczyny offshoringu, czyli „emigracji” środków pracy. W podsumowaniu przedstawiono koncepcję przyszłego europejskiego obszaru transportu morskiego bez barier, która może nie tylko zahamować emigrację polskich statków handlowych pod obce bandery, ale również spowodować ich powrót pod banderę polską.

EN

Paper presented the analysis of Polish transportation ships „emigration” phenomena. The definition of term „emigration” includes all of the production factors, not only human resources. The files of Polish Central Statistical Office were used as a source data. High level of charge associated with the banner was indicated as a cause of examined phenomena. In conclusion, the new concept of the future European maritime transportation space without barriers and a large part of administrative procedures omitted not only can stop the emigration of Polish transportation ships under foreign flag, but also it can return them the Polish banner.

12

Procesy cieplne jako element systemu logistycznego kształtujący jakość żywności

Sagan A.

Logistyka

|

2015

|

nr 5

529--533, CD1

PL

Wyróżnikiem łańcucha dostaw żywności jest produkt, który podlega wymogom bezpieczeństwa stworzonym dla ochrony konsumenta. Odpowiednia jakość produktu powinna być osiągana na każdym etapie produkcji. W większości gałęzi przemysłu spożywczego, na różnych etapach procesu technologicznego stosowane są procesy cieplne. W pracy przedstawiono modyfikacje składu chemicznego żywności jakie mogą zachodzić podczas ogrzewania w aspekcie jakości i bezpieczeństwa produktu końcowego.

EN

A distinguishing element in the chain of food delivery is a product which fulfils the requirements of safety developed to protect the consumer. The adequate quality of the product should be maintained at each stage of manufacturing. Thermal processes are applied in the majority of food manufacturing branches, at different levels of the technological process. The present work discusses modifications in the chemical composition of food products, which can occur during heating, regarding the quality and safety of the final product.

13

Perspektywy produkcji żywności funkcjonalnej w opinii konsumentów

Zdybel B., Sagan A., Stoma M., Dudziak A.

Logistyka

|

2015

|

nr 5

651--656, CD1

PL

Przeanalizowane dane pozwalają stwierdzić, że żywność funkcjonalna zyskuje coraz większą popularność zarówno wśród konsumentów jak i producentów. Konieczne jest jednak dotarcie do większej liczby społeczeństwa poprzez właściwą promocję i reklamę w środkach masowego przekazu. Konsumenci potrzebują dodatkowych, rzetelnych informacji, które wyjaśnią im sposób działania dodatków funkcjonalnych stosowanych w żywności i ich wpływu na zdrowie. Niezbędne są dalsze badania, które dostarczą producentom żywności funkcjonalnej wiedzy o kierunkach rozwoju tego typu produktów akceptowanych przez szeroką grupę konsumentów.

EN

The branch of functional food manufacturing is developing dynamically and presents a high potential in this respect in Poland. The volume of its production is increasing, which is accompanied by a reduction in manufacturing costs and increased availability of such products. Resesarch done in the area of consumers' conduct and attitudes towards functional food has revealed that its health-promoting qualities are appreciated by the individuals who take care of their health. The number of new functional products is constantly increasing on the Polish market, but the consumers' knowledge concerning them is not satisfactory. The consumers need most recent, reliable information which will explain the mechanism of functional additives present in food products and their impact on our health.

14

Analiza rynku soków owocowych i warzywnych w Polsce

Starek A., Sagan A., Szmigielski M., Blicharz-Kania A., Kusińska E., Kobus Z., Guz T.

Logistyka

|

2015

|

nr 5

577--581, CD1

PL

W artykule przedstawiono istotę i znaczenie spożycia soków z owoców i warzyw. Określono upodobania konsumentów soków owocowych i warzywnych w oparciu o kwestionariusz ankiety zawierającej pytania o preferowaną markę, upodobania smakowe, a także czynniki istotne dla respondentów przy zakupie wyrobów. Na podstawie uzyskanych odpowiedzi stwierdzono, że większość osób najczęściej wybiera pomarańczowy sok marki Hortex. Najistotniejsze dla badanych konsumentów przy zakupie były cena soków oraz ich walory smakowe.

EN

The issue of utmost importance and essence of fruit and vegetable juice consumption has been reported in this article. Consumer’s preferences were defined on the base of survey, with questionnaire, which contained interrogation about preferred brand, taste preferences and factors that form their purchasing habits. The results of the survey showed that most respondents tend to choose the Hortex brand orange juice. The most important factor that determinates purchase decision was product price and its taste palette.

15

Odzysk substancji tłuszczowej przez ekstrakcję heksanem z posmażalniczych produktów odpadowych w aspekcie produkcji substytutu oleju napędowego

Szmigielski M., Piekarski W., Andrejko D., Ślaska-Grzywna B., Masłowski A., Zając G., Sagan A., Jaśkiewicz T., Rachańczyk I.

Przemysł Chemiczny

|

2014

|

T. 93, nr 5

649-651

PL

Zbadano przydatność heksanu jako rozpuszczalnika do odzysku substancji tłuszczowej z produktów odpadowych procesu smażenia w punktach małej gastronomii. W badaniach wykorzystano typowy surowiec odpadowy pozyskany z punktu małej gastronomii. Poddano go ekstrakcji heksanem w dziewięciu wariantach, w zakresie temp. 20-60°C przez 15-45 min. W każdej z wyekstrahowanych prób tłuszczu, po odparowaniu rozpuszczalnika, oznaczono liczbę kwasową i liczbę nadtlenkową. Liczby te były kilkakrotnie większe niż te dopuszczone normami dla tłuszczu spożywczego. Wyniki te jednak nie dyskwalifikują odzyskanego tłuszczu jako surowca do produkcji estrów metylowych wyższych kwasów tłuszczowych stanowiących substytut oleju napędowego.

EN

Post-frying waste oil was extd. with hexane at 20-60°C for 15-45 min to recover the fatty substances. The extn. yield was 56-70%. The exts. showed higher acid and peroxide nos. than allowed for food. They can be however used as raw material for prodn. of biofuels.

16

Właściwości przypraw w aspekcie ich wykorzystania w marketingu sensorycznym

Jaśkiewicz T., Sagan A., Andrejko D., Olejnik J., Kuna-Broniowska I., Bochniak A., Bronowicka-Mielniczuk U., Ciećkiewicz A.

Logistyka

|

2014

|

nr 6

PL

Zintegrowane zarządzanie logistyczno-marketingowe obejmuje marketing sensoryczny, z którym mamy do czynienia w wielu branżach, w tym również spożywczej. Przydatne do realizacji celów wydają się być przyprawy, które oprócz oddziaływania na zmysły, dzięki zawartych w nich substancjach bioaktywnych, zabezpieczają trwałość potraw, a nawet wykazują działanie prozdrowotne. Celem pracy ankietowej była weryfikacja wiedzy studentów na temat przypraw, ze szczególnym uwzględnieniem właściwości przeciwu-tleniających. Analizy statystyczne wykazały istotne różnice poziomu wiedzy między studentami I i V roku studiów, między studentami a studentkami oraz między mieszkańcami wsi i miast.

EN

Integrated management of logistics and marketing includes sensory marketing, with which we are dealing in many industries, including the food industry. Spices seem to be useful for realization of these aims. Spices not only impact on the senses, but also include bioactive substances which safeguard the stability of food and also have a health-promoting action. The aim of this study was to verify the surveyed students' knowledge of spices, with particular emphasis on the antioxidant properties. Statistical analyzes showed significant differences of knowledge due to the year of study, gender and place of residence.

17

Chronic Musculoskeletal Disorders as Risk Factors for Reduced Work Ability in Younger and Ageing Workers

Bugajska J., Sagan A.

International Journal of Occupational Safety and Ergonomics

|

2014

|

Vol. 20, No. 4

607--615

EN

Aims. The aim of the study was to assess the occurrence and intensity of musculoskeletal pain as a risk factor for reduced work ability. Methods. In total, 1449 workers participated in the study, 64% were younger workers (<45 years old, M 31.4); 36% were ageing workers (≥45 years old, M 50.3), Their health condition was established on the basis of (a) subjective feeling of health on a 5-point scale, (b) pain in 6 parts of the body in the past year; and (c) intensity of pain on a 100-mm visual analogue scale (VAS). Work ability was assessed with the subjective work ability index (WAI). Results. The results of the study showed that although in the both groups, i.e., younger and ageing workers, the occurrence and intensity of pain in the hands/wrists, neck and lower back were a significant factor which decreased WAI, in ageing workers only the occurrence of pain in the lower back generated higher risk factors for reduced work ability (WAI < 37). Conclusions. Improving physical and psychosocial working conditions to reduce musculoskeletal complaints, and identifying individuals with such complaints are important in increasing workers’ work ability and thus extending their occupational activity.

18

The impact of the thermal treatment of grass pea on the content of the selected chemical components

Sagan A., Andrejko D., Jaśkiewicz T., Ślaska-Grzywna B., Bochniak A., Bronowicka-Mielniczuk U.

Agricultural Engineering

|

2014

|

Vol. 18, No. 3

179--185

EN

The objective of the paper was to estimate the impact of infrared rays heating of grass pea seeds on the protein solubility in KOH, content of fibre fraction: NDF (neutral detergent fibre), ADF (acid detergent fibre) and ADL (acid detergent lignin) and the content of carotenoids. Grass pea seeds (Lathyrus sativus L.), of Derek variety constituted the research material. The investigated seeds were heated by infrared rays in the temperature of 180ºC in the time: 30, 60, 90, 120 or 180 s. It was found out that the used thermal treatment did not have a significant impact on the protein solubility in KOH. After 180 s of heating this parameter was above 95%. Heating with infrared rays caused changes in the content of the fibre fraction in grass pea seeds. As a result of the process, the content of the NDF fraction was reduced and the growth of ADF and ADL was reported. Heating grass pea seeds with infrared rays did not cause the decrease of the carotenoids content.

PL

Celem pracy była ocena wpływu ogrzewania promieniami podczerwonymi nasion lędźwianu siewnego na rozpuszczalność białka w KOH, zawartość frakcji włókna: NDF (włókno detergentowe neutralne), ADF (włókno detergentowe kwaśne) i ADL (lignina detergentowo-kwaśna) oraz zawartość karotenoidów. Materiał badawczy stanowiły nasiona lędźwianu siewnego (Lathyrus sativus L.), odmiany Derek. Badane nasiona poddawano ogrzewaniu promieniami podczerwonymi w temperaturze 180ºC, w czasie: 30, 60, 90, 120 lub 180 s. Stwierdzono, że zastosowana obróbka cieplna nie miała istotnego wpływu na rozpuszczalność białka w KOH. Po 180 s ogrzewania parametr ten wynosił powyżej 95%. Ogrzewanie promieniami podczerwonymi spowodowało zmiany w zawartości frakcji włókna w nasionach lędźwianu. Na skutek procesu zmniejszeniu uległa zawartość frakcji NDF, a nastąpił wzrost zawartości ADF i ADL. Ogrzewanie nasion lędźwianu siewnego promieniowaniem podczerwonym nie spowodowało obniżenia zawartości karotenoidów.

19

Wpływ temperatury i czasu przechowywania na wybrane cechy jakościowe oleju rzepakowego, lnianego i lniankowego

Masłowski A., Andrejko D., Ślaska-Grzywna B., Sagan A., Szmigielski M., Mazur J., Rydzak L., Sobczak P.

Inżynieria Rolnicza

|

2013

|

R. 17, nr 1, t. 1

115--124

PL

Celem pracy była ocena wpływu temperatury i czasu przechowywania na cechy jakościowe wybranych olejów roślinnych, pozyskanych metodą tłoczenia na zimno. Realizując cel pracy wytłoczono metodą na zimno oleje z nasion: rzepaku ozimego, lnu oleistego i lnianki siewnej jarej. Poszczególne próbki olejów podzielono na dwie części (jedną przechowywano w temperaturze +6°C, drugą zaś w temperaturze +18°C). W badanych olejach procentowy udział kwasów tłuszczowych w sumie kwasów tłuszczowych był typowy dla danego oleju. Podczas przechowywania olejów roślinnych wartości liczby nadtlenkowej oraz liczby kwasowej stopniowo wzrastały, przy czym w niższej temperaturze przechowywania zmiany te były mniejsze. Głównym wskaźnikiem pogorszenia jakości olejów pozyskanych metodą na zimno okazała się liczba kwasowa (LK).

EN

The objective of the paper was to evaluate the impact of the storage temperature and time on the quality properties of the selected plant oils obtained with the cold pressing method. In order to carry out the objective of the paper, oils from the seeds of rape, oil flax and spring cameline were cold pressed. Particular oil samples were divided into two parts (one was stored in the temperature of +6°C and the second in the temperature of +18°C). In the tested oil, a percentage share of fat acids in the total amount of fat acids, typical for the particular oil. During storing plant oils, value of the peroxide number and the acid number increased gradually. While, in the lower temperature of storing, these changes were lower. The acid number (LK) proved to be the main index of worsening the quality of oils obtained with the cold method.

20

Wpływ impregnacji próżniowej i obróbki promieniowaniem podczerwonym na energochłonność przemiału ziarna żyta

Rydzak L., Andrejko D., Sagan A., Nakonieczny P.

Inżynieria Rolnicza

|

2012

|

R. 16, nr 3

217-225

PL

W pracy zaprezentowano wyniki badań energochłonności procesu przemiału ziarna żyta. Ziarno przygotowano do przemiału przez zastosowanie połączonych zabiegów impregnacji próżniowej w ciśnieniu 5 i 100 kPa oraz obróbki promieniowaniem podczerwonym w temperaturze 180°C i czasie 90 i 150 s w różnych wariantach. Przemiał ziarna wykonywany był na młynku laboratoryjnym Quadrumat Junior. Energochłonność procesu mierzono za pomocą przetwornika Lumel 55 jako różnicę mocy czynnej pobieranej przez mlewnik w stanie obciążenia i w stanie jałowym w odniesieniu do jednostki masy ziarna. Stwierdzono, że sposób przygotowania ziarna do przemiału ma istotny wpływ na energochłonność przemiału. Zastosowanie kolejno po sobie procesów impregnacji i mikronizacji powodowało wzrost zapotrzebowania energii na proces przemiału. Zapotrzebowanie to było znacznie większe w przypadku zastosowania impregnacji w ciśnieniu 5 kPa.

EN

The paper presents the results of studies on energy consumption of rye grain milling process. The material was preliminary soaked to a few different levels of moisture content. The milling process was carried out on the laboratory mill Quadrumat Junior, and the energy intensity was tested by Lumel PP83 gauge. The grain was prepared for milling through the application of combined treatments of vacuum impregnation at pressures of 5 and 100 kPa and IR treatment at temperatures of 150 and 180°C during 90 and 150 s in various variants. It was found that the method of grain preparation for milling affected the energy consumption. The consecutive application of the processes of impregnation and micronization caused an increase in the energy requirements of the grain milling process. That energy requirement was higher in the case of grain impregnation at 5 kPa.