Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Postęp w produkcji żywności a zalecenia żywieniowe

Gawęcki J.

Przemysł Spożywczy

|

2007

|

T. 61, nr 1

1-5

PL

W artykule zaprezentowano związki miedzy produkcją żywności a zaleceniami żywieniowymi. Działania producentów podejmowane z myślą o ulepszeniu wartości odżywczej żywności nie zawsze muszą okazać się korzystne dla zdrowia konsumenta. Zostało to dostrzeżone przez specjalistów z Unii Europejskiej i przyczyniło się do opracowania przez nich nowych uregulowań prawnych, które w przyszłości mogą znacząco wpływać na rynek żywności.

EN

In this paper the relationships between food production and nutrition recommendations have been presented. Activities of food producers undertaken to improve nutrition value of foods do not always have to turn out to be beneficial for the health of consumers. This problem has been perceived by the EU experts and led to elaboration of the new regulations that may significantly influence the food market in the future.

2

Biopierwiastki w żywności

Śmigielska H., Lewandowicz G., Gawęcki J.

Przemysł Spożywczy

|

2005

|

T. 59, nr 7

28--32

PL

Substancje mineralne pełnią wiele istotnych funkcji fizjologicznych. Ich poziom oraz wzajemne proporcje w tkankach i komórkach decydują o stanie zdrowia, wpływają także na metabolizm innych składników pożywienia. Makro- oraz mikroelementy są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu i muszą być dostarczane z pożywieniem. W pracy omówiono współczesne poglądy na temat zalecanego spożycia składników mineralnych z dietą oraz czynniki determinujące biodostępność z pożywienia: wapnia, żelaza, miedzi, cynku, magnezu, manganu i selenu.

EN

Mineral substances are involved in many important physiological processes. The healthy status of organisms is determined by their concentration as well as balance between them in tissues and cells. Mineral substances also affect metabolism of other food components. Macro- and microelements are crucial for proper functioning of organism and have to be provided by food products. Contemporary views regarding Recommended Dietary Allowances of mineral substances as well as factors determining bioavailability of calcium, iron, copper, zinc, magnesium, manganese, and selenium were described in this paper.

3

Racjonalne żywienie jako sztuka kompromisu

Gawęcki J.

Przemysł Spożywczy

|

2003

|

T. 57, nr 1

9-10

PL

Przedstawiono ewolucję poglądów na racjonalne żywienie oraz współczesne jego uwarunkowania, Sformułowano ogólne zalecenia żywieniowe w postaci czterech kompromisów: fizjologicznego, kulturowego, psychologicznego i ekonomiczno-ekologicznego,

EN

The paper shortly describes evolution of views on rational feeding and its contemporary determinants, General dietary guidelines were formulated as tour compromises: physiological, cultural, psychologic and economically-ecologic.

4

Fosforany skrobiowe - charakterystyka, funkcje technologiczne i żywieniowe

Lewandowicz G., Walkowski A., Gawęcki J.

Przemysł Spożywczy

|

1999

|

T. 53, nr 3

34-36

PL

Przedstawiono budowę chemiczną i właściwości fizykochemiczne fosforanów skrobiowych na tle pozostałych skrobi modyfikowanych rekomendowanych do stosowania w produkcji żywności przez Komisję Mieszaną FAO/WHO ds. dodatków do żywności. Szczególną uwagę poświęcono fosforanowi dwuskrobiowemu E 1412 - preparatowi zapobiegającemu wyciekowi cieplnemu w procesie produkcji wędlin i nie mającemu dotychczas zamiennika funkcjonalnego. Wykazano, że stosowanie fosforanów skrobiowych, podobnie jak innych skrobi modyfikowanych, przynosi szereg korzyści technologicznych szczególnie w produkcji wyrobów mięsnych i produktów o obniżonej zawartości tłuszczu. Sposób produkcji fosforanów skrobiowych jest ściśle kontrolowany i ich spożywanie nie wiąże się z wprowadzeniem do organizmu żadnych szkodliwych czynników. Stosowanie fosforanów skrobiowych (w szczególności fosforanu dwuskrobiowego E 1412) w produkcji żywności, z żywieniowego punktu widzenia, nie ma istotnego wpływu na poziom spożycia fosforu.

EN

Chemical structure and physicochemical properties of starch phosphates as an example of modified starches recommended by Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives were presented. Special attention was paid for distarch phosphate E 1412. This preparation ensures binding of drippings occurring during heat processing of meat products and its substitutional products are not put on the market. It was shown that the application of starch phosphates is advantage, especially in meat and low fat products manufacture. Technology and processing of starch phosphates are monitored, so they are not contaminated by heavy metals or micro-organisms. The application of starch phosphates in food production does not influence phosphorus consumption level in the human diet.