Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

The use of OM meat from carp for the production of shaped products in fish processing®

Kozieł Kamila, Janiszewska Dorota Agnieszka

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2022

|

nr 2

49--51

EN

The purpose of the research carried out as part of a severalyear project “Development of a program for the use of modern, comprehensive carp processing technologies in aquaculture farms and fish processing plants”, was to determine the technological suitability of meat recovered from carp backbones, and from sorter, mechanically damaged carp fillets. The manufacturing processes and recipe composition of burger-type molded products were designed with the addition of meat separated from the carp’s backbones (50%). Selected chemical indicators in the raw material were determinedand in the proposed molded articles.

PL

Celem przeprowadzonych badań w ramach kilkuletniego projektu „Opracowanie programu wykorzystywania nowoczesnych, kompleksowych technologii przetwarzania karpi w gospodarstwach akwakultury i w zakładach przetwórstwa ryb”, było określenie przydatności technologicznej mięsa odzyskanego z kręgosłupów karpi (MOM), a także z wysortowanych, czyli uszkodzonych mechanicznie filetów z karpi. Zaprojektowano procesy wytwarzania i skład recepturowy wyrobów formowanych typu burgery z dodatkiem mięsa OM z karpi (50%). Przeprowadzono oznaczenia wybranych wskaźników chemicznych w surowcu i w proponowanych wyrobach formowanych.

2

Pasta rybna z wykorzystaniem wysortowanych filetów z karpi®

Kozieł Kamila, Janiszewska Dorota Agnieszka, Ageev Oleg V.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2021

|

nr 2

37--40

PL

Celem artykułu jest przedstawienie uzyskanych wyników badań dotyczących określenia przydatności technologicznej mięsa odzyskanego z kręgosłupów i żeber karpi, a także wysortowanych, czyli uszkodzonych mechanicznie filetów z karpi oraz ścinek z dorszy. Analizowano podstawowy skład chemiczny: zawartość suchej masy, białka, ogólną zawartość tłusz czu, popiołu oraz soli w użytych do prób surowcach. Dokonano oceny poszczególnych wskaźników jakości sensorycznej w wytworzonych pastach rybnych. Stwierdzono, iż wysoka jakość sensoryczna wytworzonych na bazie mięsa z karpi past może być podstawą do wykorzystania opracowanych technologii w zakładach przetwórstwa rybnego.

EN

The aim of the article is to present the obtained results of research on the technological suitability of meat recovered manually from the backbones and ribs of carp, as well as sorted, i.e. mechanically damaged, fillets with carps and cut from cod. The basic chemical composition was analyzed: dry matter, protein, total fat, ash and salt content in the raw materials used for the tests. The individual indicators of sensory quality were assessed in manufactured fish pastes. It was found that the high sensory quality of pastes made on the basis of carp meat may be the basis for the use of the developed technologies in fish processing plants.

3

Toward sustainable energy consumption in the European Union

Ossowska Luiza Julita, Janiszewska Dorota Agnieszka

Polityka Energetyczna

|

2020

|

T. 23, z. 1

37--48

EN

An unsustainable energy mix and energy overconsumption contribute to negative processes such as environmental pressure or energy dependency. The aim of the article is to assess the European Union countries situation in terms of sustainable energy consumption. Eurostat was were used in the analyses. The research was based on synthetic indicators for 2017 data. A non-standard method was used. In accordance with the assumptions of sustainable energy consumption, six indicators were proposed: primary energy consumption (2005=100), final energy consumption (2005=100), share of renewable energy in energy consumption, deficit/surplus in the 2020 renewable energy sources consumption target, energy import dependency (%), greenhouse gas emissions intensity of energy consumption (2000=100). The share of renewable energy in energy consumption and deficit/surplus in the 2020 renewable energy sources consumption target are stimulants, other features are destimulants. The European Union countries were classified into four groups due to the situation in terms of sustainable energy consumption (first class – favorable situation, second class – quite favorable situation, third class – rather unfavorable situation, fourth class – unfavorable situation). According to the results in twelve countries the situation was identified as favorable or quite favorable, while in the other sixteen countries as rather unfavorable and unfavorable. However, all countries have entered the path of necessary changes. It is important to continue monitoring and analyzing the progress of European Union countries in the field of energy and climate policy.

PL

Niezrównoważony mix energetyczny i nadmierna konsumpcja energii prowadzą do negatywnych procesów, takich jak presja środowiskowa czy zależność energetyczna. W związku z tym celem artykułu jest ocena sytuacji krajów Unii Europejskiej w zakresie zrównoważonej konsumpcji energii. Dane pochodzą z Eurostatu. Zakres czasowy obejmuje 2017 rok. Analizę przeprowadzono w oparciu o mierniki syntetyczne. Zastosowano metodą bezwzorcową. Nawiązując do zrównoważonej konsumpcji energii uwzględniono sześć wskaźników: konsumpcję energii pierwotnej (2005=100), konsumpcję energii finalnej (2005=100), udział źródeł odnawialnych w konsumpcji energii, niedobór/nadwyżka realizacji celu w zakresie udziału odnawialnych źródeł w konsumpcji energii do 2020 roku, zależność energetyczna (%), intensywność emisji gazów cieplarnianych w zużyciu energii (2000=100). Udział źródeł odnawialnych w konsumpcji energii oraz niedobór/nadwyżka realizacji celu 2020 są stymulantami, pozostałe cechy to destymulanty. Kraje Unii Europejskiej podzielono na cztery zróżnicowane grupy z uwagi na sytuację w zakresie zrównoważonej konsumpcji energii (klasa pierwsza – sytuacja korzystna, klasa druga – sytuacja dość korzystna, klasa trzecia – sytuacja raczej niekorzystna, klasa czwarta – sytuacja niekorzystna). Zgodnie z wynikami w dwunastu krajach sytuację określono jako korzystną lub dość korzystną, natomiast w kolejnych szesnaście jako niekorzystną lub raczej niekorzystną. Jednak wszystkie kraje wkroczyły na drogę niezbędnych zmian. Ważne jest dalsze monitorowanie i analizowanie postępów krajów Unii Europejskiej w zakresie polityki energetycznej i klimatycznej.

4

Diversification of energy production and consumption in European Union countries

Janiszewska Dorota Agnieszka

Polityka Energetyczna

|

2019

|

T. 22, z. 2

5--19

EN

The aim of the research is to assess and discuss the diversity of energy production and consumption in European Union countries. The time scope covers the years 2007 and 2016. The diversity of EU countries was examined using the cluster analysis. The following diagnostic features were adopted for the analysis: energy dependency rate (in %), gross inland consumption of energy per 10,000 inhabitants (toe/10,000 inhabitants), primary production of energy (all products) per 10,000 inhabitants (toe/10,000 inhabitants), primary production of renewable energies per 10,000 inhabitants (toe/10,000 inhabitants), primary production of energy (without renewable energy) per 10,000 inhabitants (toe/10,000 inhabitants). Comparing the included indicators from 2016 to 2007 for all EU countries, an increase was recorded only for the primary production of renewable energies per 10,000 inhabitants,. Based on the cluster analysis, the examined countries were divided into six groups. According to the results of the research carried out, Northern and Eastern European countries are characterized by low energy dependence. However, according to the analysis carried out, this dependence is guaranteed based on various energy sources. The Scandinavian countries (Sweden, Finland) owe their high independence to the production of large amounts of energy from renewable sources. On the other hand, countries such as the Netherlands, Denmark, Estonia and the whole of Eastern Europe are based on primary energy sources such as: coal, oil and gas. Southern Europe countries (Greece, Spain, Italy, Portugal, Cyprus, Malta) are characterized by high energy dependence, as evidenced by low rates in the area of energy production, both in total and renewable and non-renewable energy production.

PL

Celem badań jest omówienie oraz ocena zróżnicowania produkcji i konsumpcji energii w państwach Unii Europejskiej. Zakres czasowy obejmuje rok 2007 i 2016. Zróżnicowanie państw UE zbadano za pomocą analizy skupień. Do analizy przyjęto następujące cechy diagnostyczne: współczynnik zależności energetycznej (w %), krajowe zużycie energii brutto na 10 tys. mieszkańców (toe/10 tys. mieszkańców), produkcję energii (wszystkie źródła) na 10 tys. mieszkańców (toe/10 tys. mieszkańców), produkcję energii odnawialnej na 10 tys. mieszkańców (toe/10 tys. mieszkańców), produkcję energii nieodnawialnej na 10 tys. mieszkańców (toe/10 tys. mieszkańców). Porównując uwzględnione wskaźniki z 2016 do 2007 dla wszystkich państw UE, tylko w zakresie produkcji energii ze źródeł odnawialnych na 10 tys. mieszkańców odnotowano wzrost. W wyniku zastosowania analizy skupień podzielono badane państwa na sześć grup. Zgodnie z wynikami przeprowadzonych badań państwa Europy Północnej oraz Wschodniej charakteryzują się niską zależnością energetyczną. Jednak, jak wynika z przeprowadzonej analizy, zależność ta jest zagwarantowana w oparciu o różne źródła energii. Państwa skandynawskie (Szwecja, Finlandia) swoją wysoką niezależność zawdzięczają produkcji dużej ilości energii ze źródeł odnawialnych. Natomiast takie państwa jak Holandia, Dania, Estonia i cała część Europy wschodniej swoją niezależność opiera na pierwotnych źródłach energii takich jak węgiel, ropa naftowa czy gaz. Państwa Europy Południowej (Grecja, Hiszpania, Włochy, Portugalia, Cypr, Malta) natomiast cechują się dużą zależnością energetyczną, na co dowodem są niskie wskaźniki w zakresie produkcji energii, zarówno ogółem, jak i odnawialnej oraz nieodnawialnej.