PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 20

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available remote Właściwości reologiczne roztworów gumy guar podczas długotrwałego mieszania mieszadłami wąskoprześwitowymi
Kabziński M., Ptaszek P., Ptaszek A., Grzesik M.
Przemysł Chemiczny
|
2018
|
T. 97, nr 2
224--227
PL
Badano wpływ stężenia hydrokoloidu i rodzaju użytego mieszadła na parametry reologiczne roztworów gumy guar w warunkach mieszania długotrwałego. Doświadczenia prowadzono przy zastosowaniu mieszadeł: kotwicowego, ramowego oraz wstęgowego. Do opisu wyników wykorzystano równanie Ostwalda i de Waele’a. Stwierdzono brak proporcjonalności pomiędzy zmianami naprężenia ścinającego mieszanego płynu, prędkością obrotową mieszadła i stężeniem hydrokoloidu w badanych płynach.
EN
The impact of hydrocolloid concn. and stirrer type on rheol. parameters of guar gum soln. under long-lasting agitating with anchor, frame and helical ribbon stirrer were detd. The Ostwald-de Waele equation was used to describe exptl. results. No proportionality between shear rate changes, rotational speed of stirrer and hydrocolloid concn. in studied fluids was obsd.
2
Content available Wpływ stężenia skrobi ziemniaczanej w wodnych roztworach wybranych hydrokoloidów spożywczych na zmiany parametrów reologicznych podczas mieszania ®
Kabziński M., Ptaszek P., Ptaszek A., Grzesik M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2018
|
nr 2
15--19
PL
Artykuł przedstawia zmiany parametrów reologicznych modelowych układów spożywczych zawierających gumę guar i gumę ksantanową, z dodatkiem skrobi ziemniaczanej w różnych stężeniach podczas mieszania w warunkach zmiennej liczby obrotów mieszadła. Wykorzystano stanowisko przemysłowe w skali ćwierćtechnicznej, wyposażone w mieszadło wstęgowe. Rezultaty badań opisano za pomocą parametrów równania Ostwalda-de Waele. Wykazano znaczący wpływ stężenia skrobi na kształtowanie się charakteru reologicznego układów oraz zmiany parametrów reologicznych w funkcji czasu.
EN
The article presents rheological parameters changes of model food fluids included guar and xanthan gum with addition of potato starch in diffrerent concentrations during stirring in rotational speed changes conditions. A quarter-technical research stand was used. Experimental data was described by Power Law parameters. A significant effect of starch concentration on the formation of rheological character of systems and changes in rheological parameters as a function of time has been demonstrated.
3
Content available Właściwości reologiczne pian spożywczych z dodatkiem inuliny wytwarzanych metodą półokresową i okresową ®
Kabziński M., Kruk J., Kaczmarczyk K., Golonka M., Pancerz M., Ptaszek P., Ptaszek A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2018
|
nr 1
57--59
PL
Praca zaprezentowana w artykule przedstawia porównanie metod: okresowej i półokresowej wytwarzania pian na bazie albuminy jaja kurzego z dodatkiem inuliny w różnym stężeniu. Eksperymenty prowadzono w miesiarce planetarnej zmodyfikowanej przez dodanie dodatkowego króćca podającego powietrze. Przygotowane w ten sposób piany poddano testowi oscylacyjnemu w celu określenia ich cech reologicznych. Wykazano różnice w kształtowaniu się cech sprężystych i lepkich układów wytwarzanych klasycznie oraz poddanych dodatkowemu napowietrzaniu.
EN
The paper presents a comparison of methods: periodic and semi-periodic of production of foams based on ovalbumin with the addition of inulin at various concentrations. Experiments were carried out in a planetary mixer modified by the addition of an additional air supply pipe. Foams prepared in this way were subjected to an oscillatory test to determine their rheological characteristics. The differences in the formation of elastic and viscous features of the systems produced classically and subjected to additional aeration were shown.
4
Content available Charakterystyka żeli w układzie guma konjac – guma ksantanowa z wykorzystaniem wysokoamplitudowych oscylacji ścinających (LAOS)®
Kaczmarczyk K., Kruk J., Ptaszek P., Kabziński M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2018
|
nr 1
5--8
PL
W artykule przedstawiono badania nieliniowych właściwości reologicznych przy zastosowaniu wysokoamplitudowych oscylacji ścinających. Badaniom poddano żele otrzymane z wodnych roztworów gumy konjac i gumy ksantanowej użytych w różnych proporcjach. Analiza otrzymanych figur Lissajous wykazała, że guma konjac i guma ksantanowa jedynie w określonych proporcjach, tj. odpowiednio 1:2, wykazują synergistyczne działanie w kształtowaniu właściwości relogicznych – struktury żelu.
EN
This article presents research on nonlinear rheological properties using large amplitude oscillatory shear. Gels were obtained from water solutions of konjac and xanthan gums used in different proportions. Analysis of obtained Lissajous figures demonstrated that konjac gum and xanthan gum showed synergistic effect in formation of rheological properties – gel structure, only in certain proportions, ie. 1:2.
5
Content available Wpływ stężenia hydrokoloidu na moc mieszania oraz parametry reologiczne wodnych roztworów gumy guar
Nowak M., Kijowska K., Kabziński M., Ptaszek P.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2018
|
Nr 2
31--33
PL
Przeanalizowano wpływ stężenia hydrokoloidu na właściwości reologiczne wybranego modelowego układu spożywczego poddawanego mieszaniu długotrwałemu. Użyto wodnych roztworów gumy guar. Mieszanie przeprowadzono w warunkach skokowo wzrastającej liczby obrotów mieszadła wstęgowego. Moc mieszania oraz parametry reologiczne obliczono na podstawie uzyskanych w pomiarach wartości momentu obrotowego przyłożonego na wale mieszadła oraz prędkości obrotowej mieszadła. Wyniki w postaci krzywych płynięcia posłużyły do wyznaczenia wartości parametrów równania Ostwalda-de Waele. Dane eksperymentalne opisano ponadto równaniami empirycznymi podającymi zależności średnich mocy chwilowych oraz średnich lepkości pozornych od stężenia gumy guar w poszczególnych układach.
EN
An influence of hydrocolloid concentration on rheological properties of model food fluids under long-term mixing is analyzed in the paper. Aqueous solutions of guar gum were used as model food fluids. The helical ribbon stirrer rotational speed was increased step by step. The mixing power and rheological parameters were calculated on a base of measured values of torque and rotational speed of the stirrer. The flow curves were used for the calculation of Ostwald-de Waele equation parameters. Moreover, the experimental data were described by power monomials and their coefficients were determined.
6
Content available Badanie właściwości reologicznych wodnych roztworów karboksymetylocelulozy, gumy ksantanowej oraz gumy guar przy zastosowaniu mieszadła ślimakowego w dyfuzorze
Kabziński M., Neupauer K., Ptaszek P.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2017
|
Nr 6
200--201
PL
Praca przedstawia badanie parametrów reologicznych wodnych roztworów hydrokoloidów wyznaczonych podczas mieszania przy użyciu mieszadła ślimakowego w dyfuzorze. W charakterze płynów modelowych użyto roztworów karboksymetylocelulozy, gumy ksantanowej oraz gumy guar. Badania przeprowadzono w mieszalniku o pojemności 12 litrów, w warunkach wzrostu oraz spadku prędkości obrotowej mieszadła. Wyznaczono wartości szybkości ścinania, naprężenia ścinającego, liczby Reynoldsa oraz liczby Newtona. Do opisu charakteru reologicznego użyto równania Ostwalda-de Waele. Badania ujawniły nieliniowe zależności między wartością naprężenia ścinającego, szybkością ścinania oraz czasem, które charakteryzują badane hydrokoloidy.
EN
The paper presents investigation of rheological parameters of hydrocolloid water solutions, determined during mixing with a screw stirrer in the tube. Carboxymethyl cellulose, xanthan gum and guar gum were used as model fluid solutions. The experiments were conducted in 12-liter volume vessel, for the increase and decrease of agitator rotational speed. Values of shear rate, shear stress, Reynolds and Newton numbers were determined. In the description of rheological character of the solutions the Ostwald-de Waele eąuation was used. The experiments revealed non-linear dependencies between shear stress, shear rate and time, characterizing investigated hydrocolloids.
7
Content available Różnorodność zachowań reologicznych wodnych roztworów wybranych hydrokoloidów spożywczych podczas mieszania długotrwałego
Kabziński M., Ptaszek P., Ptaszek A., Grzesik M.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2016
|
Nr 5
182--185
PL
Przedstawiono właściwości reologiczne roztworów wybranych hydrokoloidów spożywczych poddawanych ścinaniu w warunkach mieszania długotrwałego. Roztwory karboksymetylocelulozy, gumy ksantanowej oraz karagenu mieszano w czasie pięciu godzin w warunkach wzrastających obrotów mieszadła. W eksperymencie zastosowano mieszadła: kotwicowe, ramowe i wstęgowe. Lepkość pozorną obliczono korzystając z zasad reometrii mieszadłowej. Wyniki badań potwierdziły odmienność zachowań teologicznych omawianych hydrokoloidów mieszanych przy użyciu mieszadeł o różnej geometrii oraz pozwoliły na określenie warunków występowania zmian lepkości pozornej w funkcji czasu.
EN
Differences in rheological behavior between solutions of selected food-type hydrocolloids undergoing long-lasting shear mixing are presented. Solutions of carboxymethylcellulose, xanthan gum and carrageenan were subjected to mixing for five hours under conditions of increasing stirrer rotational frequency. The anchor, frame and ribbon stirrers were applied in experiments. Apparent viscosity was calculated using the principles of mixer rheometry. The results confirmed differences in rheological behavior of hydrocolloids mixed using mixers of different geometry and allowed to define conditions of changes of apparent viscosity as a function of time.
8
Content available Wpływ rodzaju użytego mieszadła na zapotrzebowanie mocy mieszania oraz zmiany lepkości pozornej roztworów mączki chleba świętojańskiego
Kabziński M., Ptaszek P., Ptaszek A., Grzesik M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2015
|
nr 1
44--47
PL
Artykuł przedstawia wpływ rodzaju zastosowanego mieszadła, czasu mieszania oraz prędkości obrotowej mieszadła na zapotrzebowanie mocy oraz zmiany lepkości pozornej płynu podczas mieszania. W charakterze płynu modelowego użyto 1% roztworu mączki chleba świętojańskiego z dodatkiem 0,25% CMC. Badania przeprowadzono przy użyciu stanowiska badawczego, wyposażonego w mieszadła: kotwicowe, ramowe i wstęgowe. Rezultaty eksperymentów wykazały znaczące zmiany zapotrzebowania mocy oraz zmiany charakteru reologicznego płynu, zależne od rodzaju użytego mieszadła.
EN
The paper presents impact of type of using stirrer, mixing time and rotational speed for power consumption and changes of apparent viscosity values of fluid during mixing. As a model food fluid solution of 1% locust bean gum with 0,25% CMC was used. Experiments were performed in a research stand, equipped with anchor, frame and helical ribbon stirrer. The results shown explicit changes of power consumption and rheological character of fluid, dependent on stirrer type.
9
Content available Charakterystyka fizyczna spienionych układów spożywczych na bazie białka jaja kurzego i pektyny jabłkowej
Kruk J., Ptaszek P., Grzesik M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2015
|
nr 1
78--81
PL
W artykule przedstawiono fizyczną charakterystykę spożywczych układów spienionych otrzymywanych na bazie białka jaja kurzego z dodatkiem pektyny jabłkowej. Wyznaczono objętościowy ułamek fazy gazowej oraz rozkład pęcherzy pian na podstawie analizy obrazu. Przeprowadzono również badania oscylacyjne, które posłużyły do wyznaczenia widm relaksacji badanych pian. Wykazano wpływ pektyny na ilość gazu, a także na rozkład wielkości pęcherzy gazu rozproszonego w fazie ciągłej oraz na intensywność zachowań relaksacyjnych.
EN
This article presents the physical characteristics of food foam systems obtained on the basis of egg white with the addition of apple pectin. The volume fraction of the gas phase, the distribution of foam bubbles image analysis were determined. Oscillatory tests were also performed, which were used to determine the relaxation spectra of studied foams. The influence of pectin on the amount of gas and the size distribution of gas bubbles dispersed in the continuous phase and on the intensity of relaxation.
10
Content available remote Kinetyka estryfikacji kwasów pimelinowego i suberynowego (korkowego) cykloheksanolem w obecności kwasu siarkowego jako katalizatora
Grzesik M., Skrzypek J., Ptaszek P., Kasprzyk-Mrzyk A.
Przemysł Chemiczny
|
2012
|
T. 91, nr 12
2425-2427
PL
Wykorzystując standardowy zestaw laboratoryjny (szklany półokresowy reaktor izotermiczny) wyznaczono krzywe kinetyczne dla syntezy pimelinianu i suberynianu dicykloheksylu. Stwierdzono, że w obecności kwasu siarkowego jako katalizatora, reakcja tworzenia monoestru jest reakcją pierwszego rzędu względem kwasu, a reakcja powstawania diestru jest pierwszego rzędu względem monoestru. Potwierdzono eksperymentalnie następczy przebieg obu reakcji. Określono parametry równań kinetycznych.
EN
Pimelic and subaric acids were esterified to the resp. diesters with cyclohexanol in presence of H₂SO₄ in a lab. isothermal semibatch reactor at 120–150°C (alc.-to-acid ratios 3:1 to 10:1) to study the reaction kinetics. The reaction had 2-step course. The formation of resp. monoesters was 1st order reaction with respect to the acid and the formation of diesters was 1st order reaction with respect to monoester. The activation energy of monoester formation was substantially higher than that of diester formation.
11
Content available remote Estryfikacja kwasu glutarowego alkoholem 2-etyloheksylowym wobec kwasu siarkowego jako katalizatora i bez dodatku katalizatora
Grzesik M., Skrzypek J., Ptaszek P., Madej-Lachowska M.
Przemysł Chemiczny
|
2012
|
T. 91, nr 11
2228--2230
PL
Przedstawiono wyniki badań kinetycznych procesu estryfikacji kwasu glutarowego alkoholem 2-etyloheksylowym w izotermicznym, półciągłym reaktorze doświadczalnym. Stwierdzono, że w obecności kwasu siarkowego jako katalizatora, reakcja tworzenia monoestru jest reakcją drugiego rzędu względem kwasu i alkoholu, a reakcja tworzenia diestru jest pierwszego rzędu względem monoestru. Brak katalizatora powodował zmianę rzędu reakcji pierwszej (z rzędu pierwszego do rzędu drugiego względem kwasu). Potwierdzono szeregowy przebieg obu reakcji. Określono parametry równań kinetycznych.
EN
Glutaric acid was esterified with BuCHEtCH₂OH to resp. mono- and diesters in a lab. isothermal semibatch reactor to study the reaction kinetics. In the presence of H₂SO₄ catalyst, the reaction of monoester formation was 1st order reaction while the reaction of the diester formation was a 2nd order reaction. Lack of catalyst resulted in a change of the reaction order of monoester formation to the 1st order reaction with respect to acid. The parameters of kinetic equations were detd.
12
Content available Rheological scaling properties of starch solutionsin dimethylsulfoxide
Ptaszek P., Ptaszek A., Łukasiewicz M., Grzesik M.
Chemical and Process Engineering
|
2012
|
Vol. 33, nr 3
323-333
EN
The possibility of scaling viscoelastic properties of starch solutions in relation to biopolymer concentration was presented in this study. An application of this empirical method enabled to widen the observation horizon of viscoelastic properties. It was also determined that the scope of its applicability is limited by amylose content in the solution. In high amylose solutions, for which up to 40% (w/w) concentration was the highest one obtained, calibration caused the formation of master curve in the widest frequency range. Determined values of scaling coefficients aC changed exponentially in starch concentration function in the solution. For waxy starch solutions of maximum concentration equal to 20% (w/w), scaling did not significantly widen the observation window. Based on master curves constructed in such way, continuous relaxation spectra H([lambda]) were determined using Tikhonov regularisation method. Their structure indicates advantageous of viscous elements in the process of viscoelastic phenomena formation.
13
Osmometria w badaniach właściwości biopolimerów
Ptaszek A., Ptaszek P.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2009
|
nr 3
36--39
PL
W artykule omówiono podstawy teoretyczne osmometrii oraz podstawowe typy dostępnych obecnie na rynku osmometrów. Wskazano główne obszary zastosowania metody, a także wady i zalety opisywanych urządzeń.
EN
In this article theoretical background of osmometry and currently available types of osmomethers were described. Moreover, the main fields of osmometry applications in food and biopolymer science were discussed together with their pros and cons.
14
Content available remote Viscoelastic properties of corn starch pastes with selected non-starch hydrocolloids
Ptaszek P., Grzesik M.
Chemical and Process Engineering
|
2007
|
Vol. 28, z. 2
323-334
EN
The aim of the study was to determine the viscoelastic properties of the model mixtures of the selected pasted polysaccharides. The initial material was water pastes of corn starch (SK), mixed with guar gum (GG), carboxymethylcellulose (CMC) and xanthan gum (GK). Rheological tests were performed in time domain. Theoretical analysis covered adaptation of some elements of phenomenological theory of viscoelasticity applied to interpretation of the results obtained for the mixtures of investigated biopolymers. The emphasis was placed on description of retardation behaviours based on continuous rheological Burger's model.
PL
Przedstawiono wyniki badań lepkosprężystości modelowych mieszanin wybranych polisacharydów. Materiałem wyjściowym były kleiki skrobi kukurydzianej (SK), zmieszane z gumą guar (GG), karboksymetylocelulozą (CMC) oraz gumą ksantanową (GK). Badania reologiczne przeprowadzono w dziedzinie czasowej. Do analizy otrzymanych wyników zastosowano elementy fenomenologicznej teorii lepkosprężystości. Wyznaczono ciągłe widma retardacji oparte na ciągłym modelu Burgera. Estymację przeprowadzono metodą regularyzacji ciągłej Tikhonova.
15
Model reologiczny wodnej mieszaniny skrobi ziemniaczanej i gumy ksantanowej
Grzesik M., Ptaszek A., Ptaszek P., Maryańczyk A.
Inżynieria Chemiczna i Procesowa
|
2004
|
T. 25, z. 3/1
933-938
PL
W pracy przedstawiono matematyczną analizę zjawiska tiksotropii w modelowym układzie skrobi ziemniaczanej z gumą ksantanową. Zaproponowano model reologiczny dla badanego układu oraz wyznaczono jego parametry na podstawie wyników doświadczeń.
EN
The paper presents the mathematical analysis or thixotropy phenomena in water solutions or potato starch and xanthane gum. The rheological characteristics have been studied using a Cheng and Evans structural theory. The parameters or multiple exponential-type flow law were estimated on the base of experimental data.
16
Liniowe zjawiska lepkosprężyste w wodnym roztworze gumy guar
Grzesik M., Ptaszek P.
Inżynieria Chemiczna i Procesowa
|
2004
|
T. 25, z. 3/1
927-932
PL
W pracy przedstawiono wyniki badań nad lepkosprężystością wodnych roztworów gumy guar. Do analizy danych doświadczalnych zastosowano zasadę superpozycji czasu i temperatury. W wyniku otrzymano krzywe zbiorcze. Następnie do wyników pomiarów, metodą regularyzacji, dopasowano ciągły model Maxwella i wyznaczono widma relaksacji H[lambda]. Pozwoliło to ocenić udział intensywności poszczególnych czasów relaksacji w analizowanym zjawisku.
EN
The paper deals with linear viscoelasticity properties of guar gum water solutions. The data were analysed using time-temperature superposition method and as results master curves were obtained. Using the regularization method the relaxation spectra H[lambda] in continuous Maxwell model were determined. It allows us to evaluate a share of intensity of the individual times of relaxation in the analysed phenomenon.
17
Analiza układu złożonych heterogenicznych reakcji autokatalitycznych z towarzyszącym im zewnętrznym transportem masy
Grzesik M., Ptaszek P., Skrzypek J.
Inżynieria Chemiczna i Procesowa
|
2004
|
T. 25, z. 3/1
921-926
PL
Przedmiotem analizy były heterogeniczne reakcje autokatalityczne opisane równaniami stechiometrycznymi A [-->] B, A + (n - 1)B [-->] nB, B [-->] C. Równania bilansu masy zapisano oddzielnie dla procesów na powierzchni ziarna oraz dla procesów przebiegających w reaktorze chemicznym lub biochemicznym. Wyznaczono optymalne rozkłady wielkości ziaren w reaktorze rurowym (bioreaktorze) maksymalizujące wydajność produktu B.
EN
The heterogeneous autocatalytic reactions described by stoichiometric equations A [-->] B, A + (n - 1) B [-->] nB, B [-->] C was analysed in details. The mass balance equations were written separately for the processes on a surface of pellet and for the processes occurring in a chemical or biochemical reactor. The optimum distributions of size of pellets in a tubular-type reactor (bioreactor) maximising the yield of product B were determined.
18
Analiza układu złożonych heterogenicznych reakcji autokatalitycznych z towarzyszącą im dyfuzją wewnętrzną
Grzesik M., Ptaszek P., Skrzypek J.
Inżynieria Chemiczna i Procesowa
|
2004
|
T. 25, z. 2
289-300
PL
Zanalizowano układ trzech heterogenicznych reakcji autokatalitycznych opisany równaniami stechiometrycznymi A -> B, A + (n-1)B -> nB, B->C. Wskazano na możliwość zwiększenia wydajności półproduktu B przez kontrolowaną zmianę oporu wewnętrznego transportu masy w reaktorze rurowym ze złożem katalizatora lub w bioreaktorze.
EN
The system of heterogeneous autocatalytic reactions described by stoichiometric equations: A -> B, A + (n-1)B -> nB, B -> C was analysed in details. The possibility of increase in the yield of product B by controlled change in resistance of intraparticle diffusion in a fixed-bed catalytic reactor or bioreactor was shown.
19
Problemy modelowania reaktorów rurowych kaskadą reaktorów zbiornikowych
Berezowski M., Ptaszek P., Ptaszek A.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
1999
|
Nr 3
11-13
PL
W pracy przedstawiono problem projektowania dyspersyjnego reaktora rurowego za pomocą kaskady reaktorów zbiornikowych. Przedyskutowano możliwość pojawienia się błędów jakościowych i ilościowych powstałych w wyniku generacji wielokrotnych stanów stacjonarnych w kaskadzie aproksymującej.
EN
Design of the dispersion tubular reactor using a cascade of tank reactors is presented. A possibility of quality and quantity errors due to the generation of multiple stationary states in the approximating cascade is discussed.
20
Analiza teoretyczna zjawisk statycznych i dynamicznych występujących w systemach opartych na kaskadzie reaktorów zbiornikowych
Berezowski M., Ptaszek P., Grzywacz R., Żukowski W.
Inżynieria Chemiczna i Procesowa
|
1999
|
T. 20, z. 2
185-207
PL
Przedstawiono analizę teoretyczną statyki i dynamiki systemów opartych na kaskadzie reaktorów zbiornikowych. Przedstawiono numerycznie trzy układy: prostą kaskadę reaktorów, kaskadę z recyrkulacją masy oraz kaskadę, w której zastosowano cykliczny przerzut strumienia surowca. W każdym z powyższych przypadków zaobserwowano skomplikowana statykę i bogato rozwiniętą dynamikę systemu. W dwóch ostatnich układach stwierdzono chaos.
EN
There is presented a theoretical analysis of the statics and dynamics of systems based on a cascade of continuously stirred tank reactors. Three types of systems were numerically investigated: a simple cascade of reactors, a cascade with a mass recirculation, and one with flow reversal. In all these cases complicated statics and fully developed dynamics were found. In the last two cases chaos was observed.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.