PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 11

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Współczesne trendy w konsumpcji mięsa
Kosicka-Gębska M., Gębski J., Kwiecińska K., Jeznach M., Tul-Krzyszczuk A.
Przemysł Spożywczy
|
2017
|
T. 71, nr 3
8--12
PL
Celem artykułu jest wykazanie współczesnych trendów związanych z konsumpcją mięsa w Polsce. Dane do jego opracowania pochodzą z ogólnopolskiego badania internetowego przeprowadzonego w 2015 r. na próbie 1000 konsumentów. Analiza materiału badawczego pozwala na stwierdzenie, że 43,3% badanych spożywa mięso kilka razy w tygodniu, a 34,1% konsumuje je codziennie. Respondenci próbujący zadbać o zdrowie deklarują spożywanie mięsa o mniejszej zawartością tłuszczu. Konsumują więcej drobiu, wykazują także gotowość do spożywania dziczyzny, ryb oraz cielęciny. Dla współczesnego konsumenta – poza wyglądem, barwą i ceną mięsa – istotne znaczenie przy podejmowaniu decyzji o jego spożywaniu mają: jakość, wartość odżywcza, kraj pochodzenia oraz ekologiczne pochodzenie.
EN
The aim of this article is to demonstrate the contemporary trends associated with the consumption of meat in Poland. Data for its development come from a nationwide online survey conducted in 2015 on a sample of 1,000 consumers. Analysis of the research material leads to the conclusion that 43.3% of respondents eat meat several times a week, and 34.1% consumed it daily. Trying to take care of your health, respondents declare their consumption of meat is characterized by a lower fat content. They consume more poultry, as well as show a willingness to consume venison, fish and veal. For the modern consumer’s outside appearance, color and price of meat relevant to making a decision about consumption are factors, e.g.: the quality, nutritional value, country of origin, as well as organic origin.
2
Analiza realizacji wymogu traceability w wybranych zakładach przemysłu mięsnego w Polsce
Gębski J., Kosicka-Gębska M.
Logistyka
|
2014
|
nr 6
PL
Celem artykułu była próba oceny realizacji prawnego wymogu śledzenia produktu na każdym etapie produkcji i dystrybu-cji w wybranych zakładach przemysłu mięsnego. Analizą objęto trzy różnej wielkości zakłady. W dwu z nich wdrożony został system ERP, w trzecim wykorzystywany był tylko prosty system informatyczny do zarządzania produkcją. W największym zakładzie proces identyfikowalności realizowany był w z wykorzystaniem zaawansowanych technik informatycznych. W drugim zakładzie realizacja procesu śledzenia produktu realizowana była w mniej zaawansowany sposób. Trzeci najmniej-szy zakład dokumentował ruchy towaru w sposób papierowy.
EN
The aim of this study was to assess the implementation of the legal requirement traceability at every stage of production and distribution in selected meat processing plants. The analysis included three different sized plants. The two of them have implemented ERP system, in the third it was used only a simple system to manage production. The largest plant traceability process was carried in with the use of advanced information technology. The second plant traceability implementation process was carried out in a less sophisticated way. The third smallest bet documented movements of goods in a paper.
3
Content available Wykorzystanie komputerowej analizy obrazu do oceny wybranych wyróżników jakości mięsa wołowego
Półtorak A., Gębski J., Wyrwisz J., Zalewska M., Łopacka J., Ulanicka U., Żontała K., Stelmasiak A., Moczkowska M., Wierzbicka A.
Inżynieria Rolnicza
|
2013
|
R. 17, nr 1, t. 1
197--206
PL
Celem przeprowadzonych badań była analiza możliwości wykorzystania stanowiska do komputerowej analizy obrazu (KAO) do oceny wybranych parametrów jakości surowców rolno-spożywczych. Wykorzystując stanowisko do KAO, analizowano możliwość pomiaru marmurkowatości na przykładzie mięsa wołowego. Poziom marmurkowatości istotnie wpływa na cechy fizyczne i sensoryczne surowców i półproduktów rolnych. Ocenianym parametrem jakości mięsa wołowego był poziom marmurkowości w wybranych mięśniach wołowych. Badaniem objęto 12 mięśni należących do 18 zwierząt pochodzących z tej samej partii ubojowej. Wykonane obrazy materiału badawczego poddane zostały analizie obrazu pod kątem oceny procentowej zawartości w nich pól jasnych, reprezentujących udział tkanki tłuszczowej oraz łącznej. Stanowisko badawcze wyposażone w odpowiednie do tego celu narzędzia (kamera wysokiej rozdzielczości z odpowiednim filtrem polaryzacyjnym umieszczona na statywie, sterowana komputerem). Zgromadzone obrazy poddane zostały analizie ww. wyróżników, wykorzystując do tego celu oprogramowanie Image Pro Plus 7.0.
EN
The aim of this study was to analyze the possibility of using the computer image analysis to assess content of intramuscular fat in the selected beef muscle. The analysis included 12 muscles from 18 animals from the same batch of slaughter. Slaughtered animals, the young cattle for slaughter under the age of 24 months old. Animals belong to the class A (carcasses of young bulls under the age of 2 years old) and E (carcasses of other heifers) according to the EU Beef Carcass classification. Images of the researched material were subjected to image analysis to evaluate the percentage of light in these fields representing fat and collagen. The test stand was equipped with high resolution computer controlled camera with a suitable polarizing filter placed on a tripod. The collected images were subjected to analysis of the selected parameters for using the software Image Pro Plus 7.0.
4
Content available remote Kryzys na rynku transportu drogowego rzeczy w krajach Unii Europejskiej w latach 2008–2009
Gębski J., Wysocka A.
Zeszyty Naukowe. Problemy Transportu i Logistyki / Uniwersytet Szczeciński
|
2010
|
Nr 11
81--93
PL
[...]W artykule podjęto próbę określenia, na ile kondycja i warunki funkcjonowania na rynku przewoźników transportu drogowego w 2008 roku i pierwszej połowie 2009 roku uzasadnia ją użycie pojęcia sytuacja kryzysowa. W tym celu przeprowadzono analizę liczby wydanych licencji i wypisów z licencji na wykonywanie zarobkowego transportu drogowego rzeczy w omawianym okresie, a także zestawiono dane dotyczące przeprowadzonych postanowień upadłościowych przedsiębiorców transportowych. Ponadto dla uzyskania opinii praktyków przeprowadzono wywiady z ekspertami branży TSL oraz z przewoźnikami. Autorzy zwracają uwagę na inicjatywy oddolne środowisk skupiających przewoźników oraz na działania decydentów na szczeblu krajowym, unijnym i międzynarodowym, mające na celu poprawę – w różnych wymiarach – sytuacji przedsiębiorców transportu drogowego rzeczy.[...]
EN
The article deals with the crisis situation. Transport sector is now facing a challenge. How to deal with the period of uncertainty? How to overcome the crisis? According to International Road Transport Union for the last quarter of 2008 there was a decrease in road freight transport activity of up to 50%. In the transport-logistics industry in Poland, in the fi rst half of year 2009 there was fi vefold growth of the number of bankruptcies. Authors pay attention to initiatives of the environment of Polish road hauliers who are worrying about the deteriorating situation on the market. On March 2009, Road Transport Forum was constituted. The purpose of this Forum is to mobilize the entire transport environment to take effective actions aiming at the improvement of the situation.
5
Content available Wpływ procesu miesienia na stabilność układu ciast żytnio-pszennych
Gębski J., Wierzbicka A.
Inżynieria Rolnicza
|
2005
|
R. 9, nr 11
145--153
PL
W pracy przedstawiono możliwości kontroli parametrów procesu miesienia żytnio-pszennego ciasta chlebowego. Przeprowadzono analizę możliwych sposobów wytwarzania struktury ciast pszennych, żytnich oraz żytnio-pszennych (mieszanych). Szczególną uwagą objęto proces wytwarzania pieczywa mieszanego (żytnio-pszennego). Spożycie tego rodzaju pieczywa ma znaczny udział (około 80%) w całej strukturze spożycia pieczywa w Polsce. Kontrolowanymi parametrami procesu były: moment na wale mieszadła, temperatura wyrabianej masy oraz czas trwania procesu. Rejestracja parametrów procesu realizowana była przez komputer PC z zastosowaniem karty przetwornika analogowo-cyfrowego. Wyniki pracy dowodzą, iż zachowanie odpowiednich warunków tworzenia struktury ciasta żytnio-pszennego ma istotny wpływ na jakość wytworzonego ciasta ocenianą poprzez właściwości reologiczne oraz gotowego wyrobu ocenioną w sensorycznie.
EN
The possibilities to control the kneading process parameters for the rye-wheat bread dough were considered, Available procedures forming the structure of wheat, rye and rye-wheat (mixed) dough’s were analyzed. Particular attention was paid to production of mixed, rye-wheat breads. Participation of such bakery products in total bread consumption in Poland is relatively high, reaching about 80%. Controlled parameters of doughing process included the torque on mixed shaft, temperature of dough mass and kneading duration. The parameters were recorded by computer with an analog-to-digital conversion card. The experimental results proved that keeping up of adequate conditions at forming the rye-wheat dough structure significantly affected the quality of produced dough owing to its proper rheological properties as well the quality of ready final product.
6
Content available Analiza wpływu parametrów procesu miesienia na jakość pieczywa żytnio-pszennego
Neryng A., Gębski J.
Inżynieria Rolnicza
|
2005
|
R. 9, nr 9
215--223
PL
W pracy przedstawiono możliwości kontroli parametrów procesu miesienia żytnio-pszennego ciasta chlebowego ze szczególnym uwzględnieniem miesienia ze zmniejszoną prędkością obrotową mieszadła w miesiarce spiralnej. Kontrolowanymi parametrami procesu były: moment na wale mieszadła, temperatura wyrabianej masy oraz czas trwania procesu. Rejestracja parametrów procesu realizowana była przez komputer PC z zastosowaniem karty przetwornika analogowo-cyfrowego. Wyniki pracy dowodzą, iż zmiana czasu trwania miesienia z obniżoną prędkością obrotową mieszadła mała istotny wpływ na jakość gotowego wyrobu, którą oceniono w sposób instrumentalny oraz sensoryczny.
EN
In this research work is presented the control posibilitis in the rye-weat dough structure creation by appling helix mixer. It was controled moment on the shaft and the temperature of mixed mass. The registration process was curried by PC computer with appling analog-digital processor. The research results gave evidence that the mixing duration time dependent on flour taking part in. The diversified water contribution had no essential influence on the mixing lasting process.
7
Content available remote Optymalizacja procesu miesienia ciast żytnio-pszennych na wybranych przykładach
Neryng A., Gębski J., Mruk R.
Inżynieria Rolnicza
|
2003
|
R. 7, nr 8
315--321
PL
W pracy przedstawiono możliwości optymalizacji procesu miesienia ciasta żytnio-pszennego poprzez instrumentalną ocenę parametrów fizycznych wyrabianej masy oraz cech fizycznych gotowego wyrobu, jak również ocenę sensoryczną parametrów jakościowych gotowego wyrobu. Rejestrowane przez komputer PC parametry procesu miesienia takie jak temperatura czy moment obciążający wał miesidła, posłużyły do przygotowania modeli ilościowych tych parametrów procesu w czasie. Ocena reologiczna na podstawie pomiaru modułu zespolonego G* była podstawą utworzenia modelu zmian właściwości reologicznych w czasie trwania procesu miesienia. Ilościowe modele utworzono dla oceny instrumentalnej i sensorycznej przeprowadzonej dla gotowego wyrobu. Uzyskane modele ilościowe posłużyły do optymalizacji czasu trwania procesu miesienia ciast żytnio-pszennych.
EN
Paper discussed the possibilities to optimise the kneading process of rye-wheat dough. Instrumental evaluation was provided for physical properties of processed dough and final product, as well as the sensory analysis of qualitative parameters for the final product. Recorded by computer parameters of kneading process, such as the temperature and torque on the kneader shaft, were the basis to developing the quantitative models of these parameters in time. Rheological evaluation based on measured complex modulus G* enabled to develop a model of rheological property changes within the kneading duration. The quantitative models were developed for both, instrumental and sensory analyses of the final product. Developed models were used to optimising the duration of kneading process for rye-wheat doughs.
8
Content available remote Kontrola i zarządzanie procesem wytwarzania struktury przy pomocy miesiarek spiralnych
Neryng A., Gębski J., Półtorak A.
Inżynieria Rolnicza
|
2003
|
R. 7, nr 8
307--313
PL
W pracy przedstawiono możliwości kontroli procesu wytwarzania struktury żytnio-pszennego ciasta chlebowego w miesiarce spiralnej. Kontrolowanymi parametrami procesu były: moment na wale miesidła oraz temperatura wyrabianej masy. Rejestracja parametrów procesu realizowana była przez komputer PC z zastosowaniem karty przetwornika analogowo-cyfrowego. Wyniki pracy dowodzą, iż czas trwania procesu miesienia zależny jest przede wszystkim od udziału poszczególnych mąk. Zróżnicowany dodatek wody w badanym zakresie nie wpłynął istotnie na długość trwania procesu miesienia.
EN
Paper analysed the possibilities of controlling formation process of the rye-wheat bead dough structure in a spiral kneader. The parameters controlled, including torque on the kneader shaft and the temperature of processed dough were recorded by a personal computer with the use of analogue to digital converter card. Obtained results showed that the duration of doughing-up process depended mainly on the shares of particular meals. Differentiated within tested range water addition did not affect significantly the duration of doughing-up process.
9
Content available remote Analiza wpływu dodatku mleka na właściwości reologiczne wybranych mas stosowanych w procesie automatycznego formowania
Neryng A., Półtorak A., Wierzbicka A., Gębski J.
Inżynieria Rolnicza
|
2003
|
R. 7, nr 8
491--499
PL
Wzrost zainteresowania żywnością wygodną wiąże się z osiągnięciem przez nią dobrej, akceptowalnej jakości. Na dobre postrzeganie produktów ma wpływ wiele czynników, w tym odpowiednie proporcje składników. Celem niniejszej pracy było określenie wpływu dodatku mleka na właściwości reologiczne mas lepkosprężystych (ciasta drożdżowe) oraz wpływu zmiany dodatku mleka na proces automatycznego formowania wyrobów dwurodnych. Zakres badawczy obejmował identyfikację parametrów reologicznych oraz określenie ich dopuszczalnych zmian tak, aby mógł zajść proces automatycznego formowania.
EN
Higher interesting of convenience food is dependent not only changes in life style but also because of achiving good, accepted quality. It is many reasons which influence on the acceptance, in between, is proper ratio of ingredients. The aim of the study was the influence determination of milk amount on the reheological properties of visco-elastic fluids and their possible changes due to properlly curry on automatic forming process.
10
Content available remote Możliwości stosowania lontów detonujących do urabiania złóż surowców skalnych na potrzeby kruszyw łamanych
Modrzejewski Sz., Gębski J.
Górnictwo Odkrywkowe
|
1999
|
Vol. 41, nr 2-3
91-98
PL
Określono technologiczne uwarunkowania zwiększenia efektywności wybuchowego urabiania skał zwięzłych poprzez zastosowanie produkowanych w kraju lontów detonujących. Wskazano na nowe możliwości wykorzystania do inicjacji ładunków materiału wybuchowego w długich otworach. Przedstawiono zalety wprowadzenia pentrytowych lontów detonujących jako alternatywnego sposobu unowocześnienia techniki strzelniczej w odkrywkowych zakładach górnictwa skalnego.
EN
Technological conditioning of the improvement in the efficiency of explosive digging of solid rocks with the use of domestic detonating fuse is defined. New possibilities of application for the initiation of explosives in long holes are indicated. The advantages of introducing pentryt detonating fuse as an alternative method of shooting technique modernisation in open cast rock mines are presented.
11
Content available remote Zastosowanie lontów detonujących i MW do urabiania na bloki skał zwięzłych
Modrzejewski Sz., Gębski J.
Górnictwo Odkrywkowe
|
1998
|
Vol. 40, nr 5/6
39-48
PL
Przedstawiono geologiczno-górnicze uwarunkowania wspomagania eksploatacyjnego złóż blocznych techniką strzelniczą. Podano optymalne kryteria doboru materiałów wybuchowych do urabiania bloków. Określono możliwości wprowadzenia w górnictwie skalnym nowoczesnych, efektywnych i bardziej bezpiecznych materiałów wybuchowych oraz lontów detonujących produkowanych w kraju.
EN
The article presents geological-mining conditions of exploitation aiding of block deposits with the shooting method. The optimum criteria of explosives choice for mining have been discussed. The possibilities of introducing modern, efficient and safer explosives and domestic detonating fuses into rock mining.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.