PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 17

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Jakość i bezpieczeństwo żywności mrożonej i chłodzonej w świetle przepisów unijnych
Ćwiertniewski K.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2008
|
R. 43, nr 10
56-58
PL
Produkcja i dystrybucja żywności, w tym mrożonej i chłodzonej, z uwagi na bezpieczeństwo zdrowotne objęta jest wieloma, niekiedy dość szczegółowymi przepisami prawnymi. Wejście Polski do Unii Europejskiej spowodowało konieczność dostosowania krajowych uregulowań prawnych do przepisów obowiązujących w krajach unijnych. Niniejszy przegląd stanowi obraz obowiązujących na koniec 2007 roku przepisów w omawianym zakresie w odniesieniu do żywności mrożonej i chłodzonej, w całości zaimplementowanych bezpośrednio (Rozporządzenia (WE)), jak i przepisów krajowych dostosowanych do unijnych.
EN
Production and distribution of food, incuding frozen and chilled, on account of the health safety, is embraced by a number of legal provisions, sometimes fairly detailed. The accession of Poland to the European Union caused the necessity for national regulations to adjustement to the valid union regulations. Present review reflect the valid regulations at the end of 2007 in respect to frozen and chilled food, implemented directly (Regulations EU), as well as national regulations adapted to union regulations.
2
Zastosowanie naturalnych antyoksydantów żywności w chłodzonych i mrożonych produktach mięsnych
Ćwiertniewski K., Polak E.
Przemysł Spożywczy
|
2007
|
T. 61, nr 5
45-47
PL
W artykule przedstawiono reakcje autooksydacji zachodzące w żywności i mechanizmy działania przeciwutleniaczy, a także ogólną charakterystykę przeciwutleniaczy. Dokonano przeglądu prac nad zastosowaniem przeciwutleniaczy w technologii produkcji wyrobów mięsnych. Scharakteryzowano przeciwutleniacze zastosowane w badaniach własnych CLCh w Łodzi.
EN
The autooxidative reactions in food and the mechanism of action of antioxidants as well their general characteristics were presented. The research articles dealing with the application of antioxidants in technology of meat production were reviewed. The activity of antioxidants used in experiments conducted by researchers from Central Laboratory of Refrigeration in Łódź was characterized.
3
Zawartość soli w produktach schłodzonych i zamrożonych w świetle aktualnych zaleceń
Ćwiertniewski K., Polak E., Egierski K.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2007
|
R. 42, nr 3
56-59
PL
Problem poziomu spożycia soli (chlorku sodu) jest jednym z bardziej istotnych z punktu widzenia wpływu diety na zdrowie konsumentów. Zawarty w soli sód powoduje zatrzymywanie wody w organizmie, co prowadzi do podwyższenia ciśnienia tętniczego, w wyniku czego dochodzi do rozwoju chorób serca i wylewów krwi do mózgu. Przyjmuje się, że niezbędne dla funkcjonowania organizmu dzienne zapotrzebowanie chlorku sodu wynosi około 1 g [2]. Tymczasem średnie dzienne spożycie w Europie według European Food Safety Authority (EFSA) wynosi 3-5 g sodu, co odpowiada 8-11 g soli i jest znacznie zróżnicowane w zależności od zwyczajów kulturowych.
4
Wybrane przepisy dotyczące lodów
Polak E., Ćwiertniewski K.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2006
|
R. 41, nr 5
34-36
5
Regulacje z zakresu PRAWA ŻYWNOŚCIOWEGO dla owoców i warzyw
Ćwiertniewski K., Polak E.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2006
|
R. 41, nr 4
38-39
6
Mięso i produkty mięsne w świetle aktualnych przepisów prawa żywnościowego
Ćwiertniewski K., Polak E.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2006
|
R. 41, nr 1-2
28-32
PL
Mięso i produkty mięsne jako potencjalne źródło zagrożeń dla zdrowia konsumentów były i są obwarowane licznymi przepisami dotyczącymi ich produkcji na różnych etapach przetwarzania, składowania, transportu i sprzedaży. W ubiegłych latach zagadnienia te regulowane były odpowiednimi aktami normatywnymi i krajowymi przepisami prawnymi. Jednakże Ustawa z dnia 12.09.2002 r. o normalizacji (Dz. U. Nr 169 z 11.10. 2002 r., poz. 1386) zniosła obligatoryjność stosowania norm.
7
Aktywność wody parametr trwałości produktów spożywczych
Ćwiertniewski K., Polak E., Egierski K.
Przemysł Spożywczy
|
2005
|
T. 59, nr 11
16--19, 41
PL
Omówiono znaczenie aktywności wody jako parametru produktów spożywczych, zwłaszcza pod względem ich trwałości. Przedstawiono wyniki badań fizykochemicznych wybranych produktów spożywczych należących do różnych grup asortymentowych (m.in. koncentraty spożywcze, przyprawy, pieczywo, wędliny, majonezy, gotowe potrawy chłodzone). Analizowano aktywność wody, wilgotność, zawartość chlorku sodu, wartość pH i porównano je z wynikami badań podobnych produktów podanymi w literaturze. Aktywność wody badanych produktów wahała się w zakresie od 0,20 do 0,98. Uzyskane wyniki zaszeregowano do trzech zakresów: aw<=0,65; 0,650,95.
EN
The importance of water activity parameter for food products was discussed, especially in the matter of its shelf life. The results of physical-chemical determinations of selected food products fall into various groups (among others: food concentrates, spices, bakery, meat, mayonnaises, ready-to-eat chilled products) were presented. Water activity, water content, sodium chloride concentration and pH of these products were compared with literature data for similar products. Water activity of tested products ranged jam 0,2 to 0,98. Obtained results of the study were classified within three ranges: aw<=0,65; 0,650,95.
8
Żywność mrożona - wybrane zagadnienia
Polak E., Ćwiertniewski K.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2005
|
R. 40, nr 8
36-39
9
Wybrane zagadnienia dotyczące przechowywania mrożonych półproduktów kulinarnych
Ćwiertniewski K., Polak E., Egierski K.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2005
|
R. 40, nr 12
44-48
PL
Przechowywanie produktów spożywczych jest niezmiernie istotne z punktu widzenia racjonalnego gospodarowania wytworami rolnictwa i pokrewnych mu gałęzi gospodarki. Okres, w którym mogą być one składowane wynika z ich trwałości, definiowanej jako maksymalny czas, w którym w określonych warunkach przechowywania, wyznaczone cechy jakości produktu są praktycznie zachowane. Wyróżniki te ulegają jednak zmianom podczas przechowywania.
10
Przepisy prawne dla żywności mrożonej i schłodzonej
Ćwiertniewski K., Polak E.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2005
|
R. 40, nr 1-2
8-12
PL
Niniejsze zestawienie obowiązujących przepisów prawnych dotyczących produkcji żywności, zwłaszcza mrożonej i schłodzonej, jest próbą zebrania ich w sposób ułatwiający producentom korzystanie z nich. Wejście Polski do struktur Unii Europejskiej podporządkowało krajowy system prawny unijnemu, co oznacza, że rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady obowiązują w Polsce bez potrzeby ich implementacji, a krajowe przepisy nie mogą być sprzeczne z dyrektywami w założeniach i celach, które one wyznaczają.
11
Przedłużenie trwałości produktów spożywczych z zastosowaniem atmosfery modyfikowanej
Polak E., Ćwiertniewski K., Egierski K.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2005
|
R. 40, nr 7
24-28
PL
Sposób pakowania i rodzaj materiału opakowaniowego są czynnikami decydującymi w znacznej mierze o jakości pakowanej żywności, na którą składają się bezpieczeństwo zdrowotne i długa trwałość. Spośród metod pakowania, które pozwoliły na wydłużenie okresów przechowywania i weszły na stałe do krajowej praktyki produkcyjnej należą: pakowanie próżniowe i pakowanie w atmosferze modyfikowanej (ochronnej).
12
Jakość żywieniowa wybranych grup mrożonych produktów warzywnych
Polak E., Ćwiertniewski K., Egierski K.
Przemysł Spożywczy
|
2004
|
T. 58, nr 9
44-46
PL
Ocenie jakości żywieniowej poddano 33 mrożone produkty warzywne, stosując współczynnik jakości żywieniowej (INQ) dla: wapnia, fosforu, magnezu, żelaza, ekwiwalentu retinolu, tiaminy, ryboflawiny, niacyny, witaminy C, obliczone dla 4 grup ludności: dziewcząt 16-18 lat, chłopców 16-18 lat, kobiet 26-60 lat, mężczyzn 26-60 lat.
EN
The nutritive quality of some 33 frozen vegetable products was assessed using Index Nutritional Quality (INQ) of: calcium, phosphorus magnesium, iron, retinol, thiamin, riboflavin, niacin, vitamin C, calculated for 4 population groups: girls, age 16-18, boys, age 16-18, women, age 26-60, men, age 26-60.
13
Analiza wybranych przepisów prawa żywnościowego w aspekcie produkcji żywności mrożonej i schłodzonej. Część 3. Stan prawny na koniec roku 2003
Ćwiertniewski K., Polak E.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2004
|
R. 39, nr 1-2
52-54
PL
Niniejsze zestawienie aktów prawnych dotyczących prawa żywnościowego w aspekcie produkcji żywności mrożonej i schłodzonej uzupełnia przegląd i analizę przepisów zamieszczonych w "Chłodnictwie" w numerach 6 i 7 w 2003 r. Uwzględnia ono przepisy publikowane w dziennikach ustaw w drugiej połowie 2003 r., do ostatniego numeru 232. W okresie tym opublikowane zostały następujące rozporządzenia i ustawy.
14
Analiza wybranych przepisów prawa żywnościowego w aspekcie produkcji żywności mrożonej i schłodzonej. Część 2. Spostrzeżenia i uwagi szczegółowe
Ćwiertniewski K., Polak E.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2003
|
R. 38, nr 7
36-41
PL
Ustanowione w ostatnim półroczu przepisy regulujące prawne aspekty produkcji, pakowania, transportu, przechowywania, jakości środków żywnościowych znacznie zwiększyły ilość dokumentów, których znajomość jest niezbędna dla prawidłowej realizacji produkcji i obrotu. Zebranie w jednym miejscu podstawowych informacji dotyczących tych przepisów zapewne ułatwi poruszanie się w obszarze z pogranicza prawa i praktyki produkcyjnej. Wychodząc tym potrzebom naprzeciw, w pierwszej części (Chłodnictwo 2003, 6) zestawiono listę najbardziej istotnych ustaw i rozporządzeń dotyczących szeroko rozumianej produkcji żywności mrożonej i schłodzonej.
15
Analiza wybranych przepisów prawa żywnościowego w aspekcie produkcji żywności mrożonej i schłodzonej
Ćwiertniewski K., Polak E.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2003
|
R. 38, nr 6
30-31
PL
Prowadzone od kilku lat prace legislacyjne nad nowelizacją polskiego prawa żywnościowego, zwłaszcza w aspekcie dostosowania go do prawodawstwa Unii Europejskiej doprowadziły do ustanowienia szeregu ustaw i rozporządzeń. Wiodącą wśród nich jest Ustawa z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (Dz. U. Nr 63 z 22.06.2001 r., poz. 634) z późniejszymi zmianami (Dz. U. Nr 135 z dnia22.08. 2002 r., poz. 1145). Zamierzeniem autorów niniejszego zestawienia było przybliżenie problematyki przepisów prawnych dotyczących sektora przemysłu spożywczego, w szczególności żywności mrożonej, osobom zawodowo zainteresowanym tą dziedziną, zwłaszcza producentom.
16
Trwałość hamburgerów pakowanych próżniowo
Przybył H., Ćwiertniewski K., Egierski K.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
1998
|
Vol. 33 / nr 8
44-46
PL
Celem pracy było badanie wpływu składu recepturowego schłodzonych, pakowanych próżniowo hamburgerów oraz wpływu rodzaju użytych folii opakowaniowych na trwałość tego wyrobu. Badaniami objęto trzy rodzaje hamburgerów różniących się składem surowców mięsnych: wołowo-wieprzowe, wołowe, zapakowanych próżniowo w trzy rodzaje folii o różnej przepuszczlności tlenu, dwutlenku węgla, azotu i pary wodnej. W trakcie badań określano aktywność wody hamburgerów oraz zmiany ich parametrów fizykochemicznych, organoleptycznych i mikrobiologicznych w czasie chłodniczego przechowywania (0H-4°C) do 28 dni. Stwierdzono, że na okres przydatności do spożycia hamburgerów pakowanych próżniowo - oprócz rodzaju materiału opakowaniowego - wpływa również skład recepturowy, a w szczególności zawartość wody i soli kuchennej. Najwyższą trwałością charakteryzowały się hamburgery o najniższej aktywności wody (0,953) zapakowane w folię wysokobarierową. Okres ich przydatności do spożycia wyniósł 28 dni.
17
Ocena porównawcza jakości mrożonych wyrobów z ciasta ziemniaczanego
Przybył H., Ćwiertniewski K., Egierski K.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
1998
|
Vol. 33 / nr 4
39-42
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.