Znaczenie wymiany masy w tworzeniu żywności nowej generacji

• Autorzy: Kowalska H. , Lenart A.

Warianty tytułu

EN

The role of mass transfer in development of new food product generation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W obecnej dobie żywność jest postrzegana jako bardzo ważny czynnik wpływający na nasze samopoczucie i przyczyniający się do poprawy zdrowia. Na uwagę zasługują produkty roślinne, mało przetworzone, a jednocześnie bogate w naturalnie występujące składniki odżywcze. Dodatkowo mogą być wzbogacone wybranymi składnikami witaminowo-mineralnymi, mikroorganizmami lub są to produkty będące połączeniem żywności i leków. Zastosowanie odwadniania osmotycznego jako jednego z etapów produkcji żywności umożliwia wytworzenie nowych, atrakcyjnych artykułów żywnościowych promujących również spożywanie większych ilości owoców i warzyw.

EN

Now food is perceived to be the most important factor contributing to health. This trend has favored consumption of food enriched with active components such as prebioti-cs, probiotics, vitamins and minerals, plant bioactive substances or farmaceuticals. Use of osmotic dehydration as one from stages of food production makes possibility to obtain new, attractive food articles promoting consumption greater quantities of fruits and vegetables.

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2003
• Tom: T. 13, nr 2
• Strony: 12--17
• Opis fizyczny: rys., wykr., Bibliogr. 25 poz.

Twórcy

autor

Kowalska H.

autor

Lenart A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Technologii Żywności, SGGW w Warszawie