PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 9

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Zastosowanie filtracji membranowej w rafinacji olejów roślinnych
100%
Onacik-Gur S. , Zbikowska A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2015
|
tom 581
PL
Celem pracy było przedstawienie możliwości zastosowania filtracji membranowej jako alternatywy dla konwencjonalnej rafinacji olejów roślinnych. Praca została przygotowana na podstawie przeglądu literatury - najważniejszych publikacji dotyczących membranowego oczyszczania olejów. Podczas konwencjonalnego procesu rafinacji z oleju poza niepożądanymi składnikami usuwane są również cenne żywieniowo witaminy i związki o właściwościach przeciwutleniających. Oczyszczanie oleju za pomocą procesów membranowych redukuje utratę składników pożądanych. Innymi zaletami procesów membranowych są niskie koszty związane ze zużyciem energii, co jest bardzo istotne dla producentów tłuszczów, ponieważ może prowadzić do obniżenia kosztów produkcji. Ponadto możliwe jest wykorzystanie filtracji membranowej w warunkach przemysłowych. Główną barierą uniemożliwiającą obecnie zastosowanie tych technik jest niska wydajność procesu, dlatego naukowcy wciąż pracuj ą nad jej zwiększeniem. Prowadzą badania mające na celu dobranie odpowiednich parametrów procesu (np. ciśnienie, temperatura) i rodzaju rozpuszczalnika oraz opracowanie nowych materiałów do produkcji membran odpornych na rozpuszczalniki organiczne.
EN
The aim of this work was to present the applicability of membrane filtration as an alternative to conventional refining of vegetable fats. The work has been prepared based on literature review of the most important publications concerning membrane purification of oils. Row vegetable oils contain many accompanying substances that may have negative effect on the oil quality. During the conventional oil refining, except the unwanted ingredients, there are removed nutritionally valuable vitamins and antioxidants. Purification of oil by membrane processing reduces the loss of desirable components. Other advantages of membrane processing are low costs of energy and water consumption, what is very important for producers, because it results in reduction of production cost. The disadvantage of membrane techniques is a very low permeate flow of pure oil. To be able to increase the flow, which is related to the efficiency of the process, organic solvents have to be used to decrease viscosity. Membrane processes can be used for degumming, pigment removal, deacidification and solvent recovery. Membranes used for oil purification are made of ceramic or polymer composite materials, which have smaller pores and remove better unwanted substances, but are less resistant to organic solvents. This method has a particular significance in palm oil degumming, because it removes gums effectively (even 100%) and in a smaller amounts substances, which are nutritionally important, such as: carotenes and tocopherols. Pigment removal done by membranes may decrease chlorophylls content in soybean oil up to 96%. Free fatty acids can be removed in 58% that is why this process needs to be supported to increase effectiveness by other substances such as sodium hydroxide solution. Solvent removal from miscel in conventional oil refining is a very expensive process and it requires high energy inputs. Membrane processes are a good alternative for solvent recovery and it helps to save costs. The efficiency of this process riches even 99%. Laboratory studies showed that membrane processes can be used in edible oil refining industry. Many scientists are still working on efficiency improvement of membrane processing in the field of oil purification. They make researches aimed to choose a proper solvents and process parameters of temperature, pressure and size of pores by developing new materials for membranes resistant to organic solvents.
2
Content available Preferencje i wiedza żywieniowa konsumentów w zakresie tłuszczów do smarowania pieczywa
80%
Zbikowska A. , Marciniak-Lukasiak K. , Onacik-Gur S.
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
|
2012
|
tom 33
|
nr 1
3
Content available Pochodzenie, metody otrzymywania i trwałość oksydacyjna tłuszczów wysokooleinowych
80%
Onacik-Gur S. , Zbikowska A. , Marciniak-Lukasiak K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2014
|
tom 21
|
nr 6
PL
Oleje roślinne cechuje duża zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych (KT). W większości wykazują one małą stabilność oksydacyjną w wysokiej temperaturze oraz podczas długiego okresu przechowywania. Tłuszcze z dużą zawartością kwasu oleinowego, należącego do grupy monoenowych KT, charakteryzuje jednak wyższa odporność na procesy utleniania. Ponadto kwas oleinowy jest skuteczny w obniżaniu poziomu cholesterolu w surowicy krwi. Tłuszcze wysokooleinowe mogą być zatem stosowane w przetwórstwie spożywczym, a także w gastronomii. W produkcji żywności mogą zastąpić tłuszcze zawierające niekorzystne żywieniowo nasycone KT lub izomery trans KT. Za pomocą krzyżowania, mutacji oraz inżynierii genetycznej uzyskuje się wysokooleinowe odmiany takich roślin oleistych, jak rzepak, słonecznik czy soja. Na terytorium państw Unii Europejskiej dopuszczona jest jedynie uprawa tych odmian, które nie powstały w procesie inżynierii genetycznej.
EN
One of the most important feature of vegetable oils is high content of unsaturated fatty acids (UFAs). UFAs are characterized by low oxidative stability in high temperature as well as during long storage time. However, fats with high content of oleic acid (belonging to monoeic fatty acids) are more resistant to oxidative processes, and moreover, oleic acid can efficiently reduce the level of cholesterol in blood serum. Because of that, so called, high-oleic fats can be applicable in many areas of food industry, as well as in gastronomy. In particular, they are employed in food production, where such fats replace other commonly used fats that contain dietary unfavorable saturated or trans-isomer fatty acids. High-oleic variants of oily plants as rapeseed, sunflower or soya bean are obtained using different techniques of genetic engineering (mutation, crossing, etc), but in European Union, cultivation of plants developed by genetic engineering is prohibited.
4
Wpływ błonnika jabłkowego na jakość fizyczną i sensoryczną wyrobów biszkoptowo-tłuszczowych
80%
Zbikowska A. , Onacik-Gur S. , Kowalska M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2015
|
tom 25
|
nr 1
PL
Celem pracy przedstawianej w artykule była eliminacja tłuszczu z wyrobów biszkoptowo-tłuszczowych poprzez zamianę go preparatem błonnika jabłkowego a także ustalenie wpływu tego preparatu na wybrane cechy produktów. W składzie recepturowym dokonano substytucji tłuszczu na poziomie 8, 24 i 48%. Zastosowano 2 rodzaje tłuszczu piekarskiego różniące się znacząco zawartością izomerów trans kwasów tłuszczowych - TFA. Wykazano ograniczone możliwości substytucji tłuszczu w badanych wyrobach błonnikiem jabłkowym, maksymalnie na poziomie 24%. Jednakże taka substytucja tłuszczu pozwala zmniejszyć wartość energetyczną produktów i wyeliminować niebezpieczne żywieniowo kwasy tłuszczowe — TFA.
EN
The aim of the work presented in this article was to eliminate fat by apple fiber replacement and also to determine its impact on selected features of products. Recipes were changed by replacing fat at following levels 8, 24 and 48%. Two shortenings, significantly different in trans fatty acids (TFA) content, were used in the study. It was found that substitution of fat in studied products by apple fiber is limited and the maximum is 24%. However, such a replacement of fat can reduce the energy value of products and eliminate nutritionally dangerous fatty acids – TFA.
5
Effect of barley beta-glucan addition as a fat replacer on muffin quality
80%
Onacik-Gur S. , Zbikowska A. , Kapler E. , Kowalska H.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2016
|
tom 15
|
nr 3
6
Wartość żywieniowa tłuszczów w wyrobach ciastkarskich trwałych. Polski rynek
80%
Onacik-Gur S. , Zbikowska A. , Karlovits G. , Kupiec M.
Przemysł Spożywczy
|
2017
|
tom 71
|
nr 05
PL
Wyroby ciastkarskie kruche są źródłem tłuszczu o wysokiej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych (SFA), a czasami izomerów trans (TFA). SFA i TFA negatywnie wpływają na układ krwionośny człowieka i w związku z tym istnieje potrzeba zastępowania popularnych tłuszczów piekarskich olejami roślinnymi o korzystnym dla zdrowia człowieka składzie kwasów tłuszczowych (KT). W 20% produktów stosowano dodatki poprawiające ich wartość żywieniową. Średnia zawartość tłuszczu w tych produktach wynosiła od 29,07 do 19,65%. Najwyższą deklarowaną zawartością SFA charakteryzowały się wafle - 53,77%. Większość producentów deklarowała stosowanie tłuszczu roślinnego, bez podania konkretnej nazwy rośliny. Na 15,5% analizowanych etykiet widniała informacja o stosowaniu tłuszczu utwardzonego, a na 15% -tłuszczu palmowego. W Polsce produkty ciastkarskie trwałe są źródłem SFA i wciąż w wielu produktach stosuje się tłuszcze utwardzone mogące zawierać przemysłowe izomery TFA.
EN
Short crust cakes are a source of fat with a high content of saturated fatty acids (SFA) and sometimes trans isomers (TFA). SFA and TFA have an adverse effect on the human cardiovascular system. That is why there is a need of replacing popular shortenings by vegetable oils with the composition of fatty acids (FA), beneficial for human health. In 20% of the products there were used the additives, improving their nutritional value. The average fat content of the discussed products ranged from 29.07 to 19.65%. The highest declared content of SFA was found in wafers: it was 53.77% of the total fat content. Most manufacturers declared the use of 'vegetable fat' without giving specific name of a plant. On 15.5% of the analyzed labels there was information about the use of hardened fat and on 15% of them - about the use of palm fat. In Poland, long shelf-life bakery products are a source of SFA and still, in many products, the hardened fats, which may contain industrial TFA, are used.
7
Content available Multivariate study of inulin addition on the quality of sponge cakes
80%
Zbikowska A. , Marciniak-Lukasiak K. , Kowalska M. , Onacik-Gur S.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2017
|
tom 67
|
nr 3
EN
The aim of the study was to determine the possibility of reducing fat content in fatty sponge-cake products by addition of inulin. 200 g/kg, 440 g/kg, 680 g/kg and 100% of fat was substituted with 20 g/kg, 35 g/kg, 50 g/kg, and 62.5 g/kg of inulin, respectively. The authors used two types of fat: with low and high content of trans isomers – containing 2.1 g/kg and 511.2 g/kg of fatty acid methyl esters (FAME), respectively. An analysis of crumb quality and the evaluation of sensory discriminants were undertaken. It was demonstrated that it was possible to substitute fat with inulin in fatty sponge-cake products. However, in the case of fat with a high content of trans fatty acids (TFA), its substitution even with higher amounts of inulin had a smaller impact on the qualitative parameters of products than in the case of fat without TFA. Substitution of fats with inulin allows for eliminating dangerous TFA, reduces energetic value of food products, and simultaneously enriches them with nutritionally-valuable oligosaccharides. Furthermore, products without the addition of inulin-based fat can be an alternative to conventional fatty sponge-cake products and a factor that supports prevention in many food-related and other diseases.
8
Content available Analiza opinii konsumentów na temat bezpieczeństwa opakowań do żywności. Badania wstępne
70%
Zbikowska A. , Mendryk A. , Onacik-Gur S. , Marciniak-Lukasiak K. , Szymanska I.
Nauki Inżynierskie i Technologie
|
2019
|
nr 1(32)
9
Impact of green tea extract addition on oxidative changes in the lipid fraction of pastry products
70%
Zbikowska A. , Kowalska M. , Rutkowska J. , Kozlowska M. , Onacik-Gur S.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2017
|
tom 16
|
nr 1
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.