Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Zastosowanie pulsacyjnego pola elektrycznego do utrwalania soków owocowych i warzywnych

100%

Nasilowska J. , Sokolowska B.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2014

|

tom 58

|

nr 04

EN

The aim of this study was literature overview of polish and foreign literature relevant application of pulse electric field (PEF) to inactivate microorganisms occurring in fruit and vegetable juices. This paper presents the rule and mechanisms of PEF methods and compare its efficiency for particular groups of microorganisms concerning applied electric field parameters. Application of pulsed electric field in juice industry preserves desirable sensory properties of products, e.g. color or specific taste, and health-promoting compounds, e.g. vitamins.

PL

Celem pracy byl przegląd literatury polskiej i zagranicznej dotyczącej zastosowania pulsującego pola elektrycznego (PEF) do inaktywacji drobnoustrojów, występujących w sokach owocowych i warzywnych. Przedstawiono zasadę oraz mechanizm działania metody PEF oraz dokonano porównania jej skuteczności wobec poszczególnych grup mikroorganizmów, w odniesieniu do zastosowanych parametrów pola elektrycznego. Zastosowanie pulsującego pola elektrycznego w przemyśle sokowniczym umożliwia zachowanie pożądanych właściwości sensorycznych produktów, np. banvy, odpowiedniego smaku oraz związków prozdrowotnych, np. witamin.

2

Zastosowanie metody płytek dwuwarstwowych do regeneracji komórek Escherichia coli uszkodzonych subletalnie w wyniku działania ditlenku węgla w podwyższonym ciśnieniu

100%

Nasilowska J. , Sokolowska B.

Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

|

2015

|

tom 70

|

nr 2

PL

Praca dotyczyła badań nad możliwościami regeneracji komórek E. coli uszkodzonych subletalnie w procesie utrwalania ditlenkiem węgla w podwyższonym ciśnieniu (HPCD). Do regeneracji zastosowano płytki dwuwarstwowe TAL (Thin Agar Layer). Dodatkowo podjęto próbę oceny przydatności metody płytek dwuwarstwowych do rutynowej kontroli jakości mikrobiologicznej w odniesieniu do znormalizowanej metody oznaczania E. coli. Bakterie zawieszone w roztworach modelowych o pH 4 i pH 7 poddawano działaniu HPCD pod ciśnieniem 40 MPa, w temperaturze 55°C, w czasie od 10 do 20 minut. Odzysk uszkodzonych komórek na pożywce TAL był wyższy niż na pożywce TBX zalecanej w obowiązującej normie. Różnice na pożywkach TAL i TBX wynosiły od 0,6 do 1,2 log w buforze pH 4 i od 0,8 do 1,2 log w buforze pH 7. Pożywka TAL umożliwiła wzrost bakterii w postaci charakterystycznych niebieskich kolonii.

EN

Possibilities of recovery of E. coli cells, sublethaly injured during high pressure carbon dioxide (HPCD) treatment were investigated. The Thin Agar Layer method (TAL) was used for recovery of injured cells. Additionally , the suitability of Thin Agar Layer for routine microbiological quality control was evaluated in relation to standardized method. Bacterial cells suspended in model solutions pH 4 and pH 7 were treated with HPCD under pressure 40 MPa at 55°C from 10 to 20 minutes. The recovery of damaged cells on TAL was higher than on TBX, recommended in the obligatory standard. The differences between growth of bacterial cells on TAL and TBX were from 0.6 to 1.2 log in buffer pH 4 and from 0.8 to 1.2 log in buffer pH 7. TAL method allowed to grow the bacterial cells in the form of characteristic blue colonies.

3

Niepewność pomiaru w mikrobiologii żywności

80%

Nasilowska J. , Misiewicz A. , Pietracha D.

Problemy Jakości

|

2015

|

tom 47

|

nr 07-08

4

Behavior of Listeria innocua strains under pressure treatment - inactivation and sublethal injury

80%

Nasilowska J. , Sokolowska B. , Fonberg-Broczek M.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2019

|

tom 69

|

nr 1

EN

The inactivation and sublethal injury of two strains of Listeria innocua (one collection strain and one wild strain isolated from beetroot juice) suspended in beetroot juice and in model solutions, after high hydrostatic pressure (HHP) were investigated. Changes within the population assessed by plating count methods of both L. innocua strains suspended in a buffer pH 4.0 were more noticeable than in the natural beetroot juice environment. In beetroot juice the lethal effect was reported after 1 min of pressure treatment at 400 MPa for the collection strain. In the case of the wild type strain, exposure to the maximal parameters of the compression process (400 MPa, 10 min) decreased the population number below 1 log (CFU/mL) but did not cause complete injury. The collection strain of L. innocua was easier to inactivate in beetroot juice than the strain isolated from this environment. The maximum level of sublethal injury was observed when the cells were suspended in a buffer pH 7.0. Structural damage in cell membranes after HHP processing was observed using a transmission electron microscope (TEM).

5

The impact of high hydrostatic pressure on inactivation and sublethal injury of foodborne pathogens in beetroot juice

80%

Nasilowska J. , Sokolowska B. , Fonberg-Broczek M.

Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

|

2016

|

tom 71

|

nr 1

EN

High hydrostatic pressure (HHP) is a well known method currently used for food preservation. Nevertheless this treatment can also cause sublethal injury of foodborne pathogen cells, which could repair and become potentially dangerous for consumers. The survival of Listeria innocua CIP80.11T, Escherichia coli ATCC 8739 and the wild strains isolated from beetroot juice after HHP treatment (200 MPA, 300 MPa and 400 MPa) as well as the level of sublethal injuries in the surviving cells were investigated in this study. Lethal effect was reported after treatment at 400 MPa for the most of strains. The maximum level of sublethal injuries was reported after 5 minutes under pressure 300 MPa (L. innocua) and 400 MPa (E.coli).

6

Inactivation of the native microflora in beetroot juice by high pressure carbon dioxide combined with temperature

70%

Sokolowska B. , Porebska I. , Nasilowska J. , Niezgoda J. , Dekowska A.

Polish Journal of Natural Sciences

|

2015

|

tom 30

|

nr 1

EN

Commercially available unpasteurized, freshly-squeezed beetroot juice with a 24–72 hour shelf-life in cold storage, retains its natural flavour and nutritional value but can be a source of undesirable microflora. In this paper, the suitability of high pressure carbon dioxide (at 20 and 60 MPa, and a temperature of: 20, 35 and 60°C) to inactivate the native microflora in this juice has been studied. The results show that high pressure carbon dioxide was effective in the inactivation of the studied groups of microorganisms only when combined with increased temperature. The reduction in the total count of spoilage microorganisms and lactic acid bacteria was 5–6 log when 20 or 60 MPa and 60°C for at least 30 min were used. Yeasts treated with carbon dioxide at 20 MPa and 60°C were totally (>6 log) inactivated. The reduction in moulds count above 3 log, was observed in this conditions.

PL

Dostępny w handlu niepasteryzowany, świeżo wyciskany sok z buraków ćwikłowych posiada 24–72 godzinny okres przydatności do spożycia. Zachowuje swój naturalny smak i walory odżywcze, ale może być źródłem niepożądanej mikroflory. W artykule przedstawiono ocenę przydatności ditlenku węgla pod wysokim ciśnieniem (20 i 60 MPa w temperaturze: 20, 35 i 60°C) do inaktywacji naturalnej mikroflory soku z buraków ćwikłowych. Wyniki badań wskazują, że działanie ditlenku węgla jedynie w połączeniu z podwyższoną temperaturą skutecznie eliminuje poszczególne grupy badanych drobnoustrojów. Przy zastosowaniu ditlenku węgla pod ciśnieniem 20 lub 60 MPa i temperatury 60°C przez co najmniej 30 min, osiągnięto redukcję ogólnej liczby drobnoustrojów psujących i bakterii fermentacji mlekowej o 5–6 log. Drożdże ulegały całkowitej inaktywacji (>6 log) po zastosowaniu ditlenku węgla pod ciśnieniem 20 MPa i temperatury 60°C. W tych samych warunkach redukcja liczby pleśni wynosiła powyżej 3 log.

7

Incidence of Alicyclobacillus spp. in Polish apple and dark berry juice concentrates and the ability of isolated A. acidoterrestris strains to spoilage of these juices

61%

Sokolowska B. , Niezgoda J. , Dekowska A. , Porebska I. , Nasilowska J. , Waldon-Wiewora E. , Kowalska M.

Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

|

2016

|

tom 71

|

nr 1

EN

Alicyclobacillus spp. is an important thermoacidophilic, spore-forming spoilage bacterium that is a major concern for beverage and juice industries. This study was undertaken to: (i) estimate the incidence of Alicyclobacillus spp. and A. acidoterrestris in Polish apple and dark berry juice concentrates, and (ii) evaluate the ability of isolated A. acidoterrestris strains to spoilage of these juices after dilution to single strength. Polish apple and berry juice concentrates were screened for the presence of Alicyclobacillus spp. between 2002 and 2015. Incidence of Alicyclobacillus spp. in apple juice concentrates (n=1164) range from 27.3 to 86.8%, depending on the year. The species A. acidoterrestris accounted, depending on the year, from 12.7 to 100.0% of all isolated strains. Among the dark berry juice concentrates (n=146), approximately 60.0% were contaminated by Alicyclobacillus spp. Incidence of A. acidoterrestris strains in dark berry juice concentrates range from 4.2% in blackcurrant up to 40.0% in raspberry. Single strength apple juice promoted the growth of eight of the tested A. acidoterrestris strains (> 7 log cfu/ml) when was incubated at 45°C. No A. acidoterrestris growth was observed in single strength chokeberry, raspberry, strawberry, cherry and blackcurrant juices during 28 days incubation at 45ºC.