PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available remote Wpływ procesu zamrażania na zmiany barwy i tekstury wybranych odmian marchwi
100%
Budrewicz G. , Majewska K. , Zapotoczny P. , Zadernowski R.
Inżynieria Rolnicza
|
2003
|
tom R. 7, nr 7
11--16
PL
Przedmiot badań stanowiły 33 odmiany i rody przemysłowe marchwi poddane procesowi zamrażania w warunkach konwekcji swobodnej w powietrzu, po wstępnym przygotowaniu kostek o wymiarach 10x10x10 mm. Po 6 miesiącach przechowywania mrożonej marchwi w temp. -25°C kostki rozmrażano i poddano badaniom w temperaturze 20°C. Oceny barwy dokonano w skali CIE L*a*b*, natomiast teksturę badanych próbek analizowano korzystając z UMT Instron 4301. Badano podatność na ściskanie do uzyskania 50% odkształcenia badanej próbki. Najkorzystniejsze wyniki uzyskano dla następujących odmian marchwi: Recoleta, Joba i Trafford.
EN
The objects of study included 33 cultivars and industrial strains of carrot subjected to freezing treatment under free convection in air, after preliminary cutting into cubes of dimensions 10x10x10 mm. After 6 month storage of frozen carrot at the temperature of - 25 deg.C. Colour was assessed in CIE L*a*b scale, whereas the texture of tested samples was analysed using the Instron 4301 apparatus. Compression susceplibility was tested until reaching 50% strain of tested sample. The most advantageous results were obtained for following carrot cultivars: Recoleta, Joba and Trafford.
2
Sok z marchwi naturalnie metny - kryteria doboru surowca oraz optymalizacji procesu technologicznego [2]
100%
Zadernowski R. , Budrewicz G. , Borowska J. E. , Kaszubski W.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2003
|
tom 47
|
nr 07-08
40-41
PL
Wykorzystanie marchwi jako surowca do produkcji soków pitnych naturalnie mętnych, a także koncentratów jest jednym z przykładów pozyskiwania naturalnie występujących w świecie roślin, a coraz częściej docenianych przez konsumentów-ze względu na swą aktywność biologiczną - wtórnych metabolitów roślin. Ogrodnictwo polskie dysponuje ok. 70 odmianami i rodami marchwi, różniącymi się właściwościami anatomicznymi, morfologicznymi i fizykochemicznymi. O wydajności i jakości otrzymanych produktów decyduje zarówno dobór odpowiednich odmian, jak również parametry procesu technologicznego. Technologia produkcji soku z marchwi zakłada pełne wykorzystanie surowca przez wydobycie maksymalnej ilości składników odżywczych, a także nadanie smakowitości gotowemu produktowi. Wysokiej jakości sok z marchwi o stabilnym stopniu zmętnienia można produkować na wszystkich typach linii do produkcji soków warzywnych z wykorzystaniem pras i dekanterów. Bardzo ważnym elementem procesu technologicznego w produkcji soku naturalnie mętnego z marchwi jest obróbka hydrotermiczna, stosowana w większości przypadków wraz z preparatami enzymatycznymi.
EN
Utilisation of carrot as a raw material for production of naturally clouded drinking juice and also concentrates, is one of the examples of obtaining secondary plant s metabolites naturally existing in plant world, that are more and more often appreciated by consumers thanks to their biological activity. Polish horticulture offers about 70 varieties and breeding lines of carrot differing in anatomical, morphological and physicochemical properties. Yield and quality of final products are determined by the selection of suitable varieties as well as by the parameters of technological process. Technology of production of juice from carrot assumes the complete utilisation of raw material by extracting maximum amount of nutrients and also flavouring of final product. High quality juice from carrot with stable degree of cloudiness can be manufactured on all types of lines for production of vegetable juices with the use of presses and decanters. A very important element of technological process in production of naturally clouded juice from carrot is hydrothermal treatment which is applied in most of cases together with enzymatic preparations.
3
Sok z marchwi naturalnie metny - kryteria doboru surowca oraz optymalizacji procesu technologicznego
100%
Zadernowski R. , Budrewicz G. , Borowska E. J. , Kaszubski W.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2003
|
tom 47
|
nr 09
16-17
PL
Wykorzystanie marchwi jako surowca do produkcji soków pitnych naturalnie mętnych, a także koncentratów jest jednym z przykładów pozyskiwania naturalnie występujących w świecie roślin, a coraz częściej docenianych przez konsumentów - ze względu na swą aktywność biologiczną - wtórnych metabolitów roślin. Ogrodnictwo polskie dysponuje ok. 70 odmianami i rodami marchwi, różniącymi się właściwościami anatomicznymi, morfologicznymi i fizykochemicznymi. O wydajności i jakości otrzymanych produktów decyduje zarówno dobór odpowiednich odmian, jak również parametry procesu technologicznego. Technologia produkcji soku z marchwi zakłada pełne wykorzystanie surowca przez wydobycie maksymalnej ilości składników odżywczych, a także nadanie smakowitości gotowemu produktowi. Wysokiej jakości sok z marchwi o stabilnym stopniu zmętnienia można produkować na wszystkich typach linii do produkcji soków warzywnych z wykorzystaniem pras i dekanterów. Bardzo ważnym elementem procesu technologicznego w produkcji soku naturalnie mętnego z marchwi jest obróbka hydrotermiczna, stosowana w większości przypadków wraz z preparatami enzymatycznymi.
EN
Utilisation of carrot as a raw material for production of naturally clouded drinking juice and also concentrates, is one of the examples of obtaining secondary plant 's metabolites naturally existing in plant world, that are more and more often appreciated by consumers thanks to their biological activity. Polish horticulture offers about 70 varieties and breeding lines of carrot differing in anatomical, morphological and physicochemical properties. Yield and quality of final products are determined by the selection of suitable varieties as well as by the parameters of technological process. Technology of production of juice from carrot assumes the complete utilisation of raw material by extracting maximum amount of nutrients and also flavouring of final product. High quality juice from carrot with stable degree of cloudiness can be manufactured on all types of lines for production of vegetable juices with the use of presses and decanters. A very important element of technological process in production of naturally clouded juice from carrot is hydrothermal treatment which is applied in most of cases together with enzymatic preparations.
4
Sok z marchwi naturalnie metny - kryteria doboru surowca oraz optymalizacji procesu technologicznego [1]
100%
Zadernowski R. , Budrewicz G. , Borowska E. J. , Kaszubski W.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2003
|
tom 47
|
nr 05
15-16
PL
Wykorzystanie marchwi jako surowca do produkcji soków pitnych naturalnie mętnych, a także koncentratów jest jednym z przykładów pozyskiwania naturalnie występujących w świecie roślin, a coraz częściej docenianych przez konsumentów - ze względu na swą aktywność biologiczną - wtórnych metabolitów roślin. Ogrodnictwo polskie dysponuje ok 70 odmianami i rodami marchwi, różniącymi się właściwościami anatomicznymi, morfologicznymi i fizykochemicznymi. O wydajności i jakości otrzymanych produktów decyduje zarówno dobór odpowiednich odmian, jak również parametry procesu technologicznego. Technologia produkcji soku z marchwi zakłada pełne wykorzystanie surowca przez wydobycie maksymalnej ilości składników odżywczych, a także nadanie smakowitości gotowemu produktowi. Wysokiej jakości sok z marchwi o stabilnym stopniu zmętnienia można produkować na wszystkich typach linii do produkcji soków warzywnych z wykorzystaniem pras i dekanterów. Bardzo ważnym elementem procesu technologicznego w produkcji soku naturalnie mętnego z marchwi jest obróbka hydrotermiczna, stosowana w większości przypadków wraz z preparatami enzymatycznymi.
EN
Utilisation of carrot as a raw material for production of naturally clouded drinking juice and also concentrates, is one of the examples of obtaining secondary plant 's metabolites naturally existing in plant world, that are more and more often appreciated by consumers thanks to their biological activity. Polish horticulture offers about 70 varieties and breeding lines of carrot differing in anatomical, morphological and physľcochemical properties. Yield and quality of final products are determined by the selection of suitable varieties as well as by the parameters of technological process. Technology of production of juice from carrot assumes the complete utilisation of raw material by extracting maximum amount of nutrients and also flavouring of final product. High quality juice from carrot with stable degree of cloudiness can be manufactured on all types of lines for production of vegetable juices with the use of presses and decanters. A very important element of technological process in production of naturally clouded juice from carrot is hydrothermal treatment which is applied in most of cases together with enzymatic preparations.
5
Texture characteristics of selected carrot varieties for the processing industry
100%
Budrewicz G. , Majewska K. , Borowska E. J. , Zadernowski R.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2005
|
tom 14/55
|
nr 1
6
Organoleptic, physical and chemical properties of some varieties of carrots suitable in juice production
88%
Borowska E. J. , Zadernowski R. , Szajdek A. , Majewska K. , Budrewicz G.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2005
|
tom 18
173-186
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.