Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Wzrost Listeria monocytogenes a warunki środowiskowe

100%

Szewczuk K. , Misiewicz A.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

tom 69

|

nr 11

2

Wzrost Listeria monocytogenes a warunki środowiskowe

100%

Szewczuk K. , Misiewicz A.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

tom T. 69, nr 11

12--15

PL

Warunki środowiskowe istotnie wpływają na wzrost mikroorganizmów w produktach spożywczych. Temperatura, pH i obecność kwasów, aktywność wody, promieniowanie UV, dodatek chlorku sodu i substancji konserwujących oraz skład procentowy gazów mają bezpośredni wpływ na intensywność lub zahamowanie wzrostu, wytworzenie charakterystycznych struktur czy substancji biologicznie aktywnych przez mikroorganizmy. Badania tych zależności pozwalają na udoskonalenie metod konserwacji żywności i wprowadzenie nowych sposobów zapewnienia jej bezpieczeństwa. W artykule omówiono czynniki środowiskowe wpływające na wzrost szeroko rozpowszechnionego drobnoustroju patogennego dla człowieka, jakim jest Listeria monocytogenes.

EN

Environmental conditions are crucial for the growth of microorganisms in food products. Temperature, pH and the presence of acids, water activity, UV radiation, the addition of NaCl and preservatives, or the percentage content of gases, have a direct effect on the intensity or inhibition of growth as well as on the formation of characteristic structures or biologically active substances, produced by microorganisms. The study of these aspects helps to improve the food preservation methods and to introduce new methods to ensure its safety. In this article, we discuss the environmental factors affecting growth of widespread human pathogenic microorganism which is Listeria monocytogenes.

3

Wrażliwość drapieżnych bakterii z rodzaju Bdellovibrio i ich ofiar z rodziny Enterobacteriaceae na wybrane antybiotyki i środek dezynfekcyjny

80%

Gajewska J. , Szewczuk K. , Pladys W. , Sysa P.

Zeszyty Naukowe. Inżynieria Środowiska / Uniwersytet Zielonogórski

|

2012

|

tom nr 145 (25)

76-83

PL

Celem pracy była ocena możliwości wykorzystania bakterii drapieżnych z rodzaju Bdellovibrio do oczyszczania ścieków komunalnych z patogennych bakterii Serratia liquefaciens i Citrobacter freundii. Wykazano, że wyizolowane ze ścieków bakterie drapieżne oraz ich ofiary były wrażliwe na antybiotyki, m.in. chloramfenikol, streptomycynę i tetracyklinę oraz płyn dezynfekcyjny tzw. Wodę Ecofair. Stwierdzono, że bakterie Bdellovibrio sp. mogą pełnić funkcję regulatora liczebności bakterii G (-) z rodziny Enterobacteriaceae.

EN

The aim of this study was to evaluate the use of predatory bacteria of the genus Bdellovibrio to treatment municipal wastewater with Serratia liquefaciens and Citrobacter freundii bacteria. It was observed, that isolated predadatory bacteria and their preys were sensitive on antibiotics: chloramphenicol, streptomycine and tetracycline and Ecofair Water disinfectant. It was showed that the bacteria of Bdellovibrio genus can reduce the total number of G (-) pathogenic bacteria from Enterobacteriaceae family.

4

Techniki prognozowania wzrostu Listeria monocytogenes w wybranych matrycach spożywczych

80%

Szewczuk K. , Zdziennicki F. , Misiewicz A.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

tom T. 68, nr 11

26--29

PL

Listeria monocytogenes jest jednym z najniebezpieczniejszych patogenów układu pokarmowego wywołującym listeriozę, chorobę o śmiertelności wahającej się od 20 do 30%. Naukowcy poszukują metod o wyższej czułości wykrywania tej bakterii w żywności, przewidywania tempa i intensywności jej wzrostu w różnych produktach spożywczych wykorzystując mikrobiologię prognostyczną. Narzędzie to może przewidzieć reakcję mikroorganizmu w wybranych produktach na podstawie analizy teoretycznych warunków środowiskowych. Przygotowanie badań wymaga uwzględnienia różnych czynników, np. wybór matryc i warunki środowiskowe, takie jak pH produktu, zasolenie, stężenie środków konserwujących, zawartość azotynu sodu, kwasów organicznych oraz temperaturę, skład atmosfery, aktywność wody.

EN

Listeria monocytogenes is one of the most dangerous pathogens causing listeriosis, gastrointestinal disease with mortality ranging from 20 to 30%. Scientists seek for the methods with high detection sensitivity in food, predicting rate and intensity of its growth in the variety of foods using predictive microbiology. This tool allows predicting the reactions of microorganism in the selected products based on the theoretical analysis of the environment al conditions. Preparation of the research requires consideration of different factors, e.g. selection of matrices and environmental conditions such as product pH, salinity, and concentration of sodium nitrite, organic acids and the temperature, atmosphere, water activity.

5

Techniki prognozowania wzrostu Listeria monocytogenes w wybranych matrycach spożywczych

80%

Szewczuk K. , Zdziennicki F. , Miesiewicz A.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

tom 68

|

nr 11

PL

Listeria monocytogenes jest jednym z najniebezpieczniejszych patogenów układu pokarmowego wywołującym listeriozę, chorobę o śmiertelności wahającej się od 20 do 30%. Naukowcy poszukują metod o wyższej czułości wykrywania tej bakterii w żywności, przewidywania tempa i intensywności jej wzrostu w różnych produktach spożywczych wykorzystując mikrobiologię prognostyczną. Narzędzie to może przewidzieć reakcję mikroorganizmu w wybranych produktach na podstawie analizy teoretycznych warunków środowiskowych. Przygotowanie badań wymaga uwzględnienia różnych czynników, np. wybór matryc i warunki środowiskowe, takie jak pH produktu, zasolenie, stężenie środków konserwujących, zawartość azotynu sodu, kwasów organicznych oraz temperaturę, skład atmosfery, aktywność wody.

EN

Listeria monocytogenes is one of the most dangerous pathogens causing listeriosis, gastrointestinal disease with mortality ranging from 20 to 30%. Scientists seek for the methods with high detection sensitivity in food, predicting rate and intensity of its growth in the variety of foods using predictive microbiology. This tool allows predicting the reactions of microorganism in the selected products based on the theoretical analysis of the environmental conditions. Preparation of the research requires consideration of different factors, e.g. selection of matrices and environmental conditions such as product pH, salinity, and concentration of sodium nitrite, organic acids and the temperature, atmosphere, water activity.

6

Wpływ zmian objętości hodowli inokulacyjnej Streptoverticillium mobaraense na aktywność transglutaminazy pochodzenia mikrobiologicznego

70%

Pietracha D. , Zdziennicki F. , Misiewicz A. , Szewczuk K. , Mikolajczuk-Szczyrba A.

Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

|

2015

|

tom 70

|

nr 3

PL

Transglutaminaza jest enzymem charakteryzującym się właściwościami biochemicznymi pozwalającymi na jego szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, kosmetycznym oraz w medycynie. Dotychczasowe metody pozyskiwania transglutaminazy z wątroby kawii domowych skutkowały wysoką ceną rynkową preparatów zawierających transglutaminazę pochodzenia zwierzęcego. Tańszą i humanitarną alternatywą dla tej metody pozyskiwania enzymu jest jego mikrobiologiczna produkcja w bioreaktorach z wykorzystaniem szczepu Streptoverticillium mobaraense KKP 2013. Jednym z istotnych etapów produkcji transglutaminazy pochodzenia mikrobiologicznego jest etap namnażania szczepu Streptoverticillium mobaraense w hodowli inokulacyjnej. W przedstawionych wynikach opisano wpływ zmian objętości hodowli inokulacyjnej oraz czasu jej trwania na aktywność transglutaminazy w uzyskiwanym preparacie. Jednocześnie zwrócono uwagę na związane z tym zmiany wartości pH w pożywce inokulacyjnej O3. Ustalono optymalne parametry objętości i czasu trwania hodowli inokulacyjnej, które pozwoliły na uzyskanie preparatu enzymatycznego o jak najwyższej aktywności.

EN

Transglutaminase enzyme is characterized by biochemical properties allowing it to be widely used in food industry, cosmetics and medicine. Existing methods of obtaining liver transglutaminase from guinea pigs resulted in high market price of preparations containing transglutaminase of animal orgin. Cheaper and more humane alternative to this method of obtaining the enzyme is its microbial production in bioreactors using the strain Streptoverticillium mobaraense. One of the important stages of the production of microbial transglutaminase is the amplification of Streptoverticillium mobaraense in the inoculation culture. Presented results describe the impact of changes in volume of inoculated culture and the time of transglutaminase activity in the obtained preparation. At the same time changes in the pH value in the inoculation medium O3 were observed. Optimal volume and the duration of the inoculum culture were found, which allowed to obtain a preparation of the enzyme with the highest activity.