Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Czystość mikrobiologiczna wybranych suszonych ziół

100%

Podgórska I.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

tom T. 71, nr 6

26--28

PL

Celem badań była ocena czystości mikrobiologicznej wybranych suszonych ziół pochodzących z punktu skupu z woj. lubelskiego, tj. mięty, melisy lekarskiej, pokrzywy zwyczajnej, szałwi lekarskiej i nagietka lekarskiego. Oznaczono ogólną liczbę bakterii, drożdży, grzybów pleśniowych i bakterii Escherichia coli oraz wykonano analizę na obecność Salmonella sp. i Staphylococcus aureus. W badaniach stwierdzono, że ogólna liczba bakterii mezofilnych tlenowych mieściła się w zakresie 103-108 jtk•g-1, liczba drożdży – od 102 do 104 jtk•g-1, a liczba grzybów pleśniowych – od 103 do 105 jtk•g-1. W ziołach mięty i pokrzywy wykryto bakterie E. coli w ilości 102 jtk•g-1. W żadnym z badanych ziół nie stwierdzono obecności Salmonella sp. ani S. aureus.

EN

The aim of the study was to evaluate the microbiological purity of the selected dried herbs derived from the purchase point located in the Lubelskie voivodeship, i.e. mint, melissa, nettle, sage and marigold. Total bacterial count, the number of yeasts and molds, E. coli bacteria were determined and the analysis for the presence of Salmonella sp. and Staphylococcus aureus was performed. There was found in the study that the total number of mesophilic aerobic bacteria ranged from 103 to 108 cfu•g-1, the number of yeasts ranged from 102 to 104 cfu•g-1, and the number of molds reached 103 to 105 cfu•g-1 E. coli bacteria were found in herbs of mint and nettle at the level of 102 cfu•g-1. In any of the tested samples, there was no presence of Salmonella sp. and S. aureus.

2

Sterole roślinne w żywieniu i przemyśle spożywczym

63%

Podgórska I. , Solarska E.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

tom T. 71, nr 4

34--36

PL

Prawidłowe żywienie jest jedną z najważniejszych metod utrzymania dobrego stanu zdrowia oraz profilaktyki wielu groźnych chorób, w tym chorób układu krążenia. Jak wskazują liczne badania naukowe żywność funkcjonalna, głównie w postaci margaryny wzbogacanej w stanole i sterole roślinne, skutecznie obniża poziom cholesterolu frakcji LDL. Naturalnie fitosterole w największych ilościach występują w olejach roślinnych, jednak ich spożycie w tradycyjnej diecie jest dosyć niskie. W związku z tym asortyment żywności wzbogaconej o sterole roślinne gwałtownie rośnie. Obecnie oprócz margaryny fitosterole dodawane są m.in. do napojów mlecznych, jogurtów, majonezu, produktów mięsnych oraz wyrobów cukierniczych.

EN

Proper nutrition is one of the most important methods of maintaining good health and the preventing many serious diseases, including cardiovascular disease. As shown by numerous scientific studies, functional food, mainly in the form of margarine enriched with plant sterols and stanols, effectively lowers level of LDL cholesterol. Naturally phytosterols in the largest quantities are found in vegetable oils, but their consumption with traditional diet is quite low. Therefore, the assortment of food, enriched by plant sterols is growing rapidly providing a wide range of products for consumers. Currently, besides margarine, phytosterols are added, inter alias, to milk drinks, yogurt, mayonnaise, meat products and confectionery.

3

Lecytyna – znaczenie i zastosowanie

51%

Podgórska I. , Olszak M. , Solarska E.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

tom T. 69, nr 11

36--38

PL

Lecytynami nazywa się grupę wysokowartościowych związków organicznych pochodzenia naturalnego, zaliczanych do fosfolipidów. Stanowią one ważny składnik budulcowy błony komórkowej. Lecytyna należy do kategorii składników żywności funkcjonalnej, która wspomaga organizm w utrzymaniu dobrej kondycji fizycznej i psychicznej oraz zapobiega niektórym schorzeniom. Ze względu na swoje korzystne właściwości jest stosowana zarówno w przemyśle farmaceutycznym, jak i spożywczym. Jest dodatkiem wpływającym na poprawę cech organoleptycznych i trwałość gotowego produktu. W przemyśle spożywczym wykorzystuje się lecytyny przede wszystkim jako emulgatory ułatwiające powstawanie i stabilizację emulsji. Lecytyna pełni także inne funkcje, m.in. przeciwutleniacza, regulatora lepkości i płynności masy czekoladowej oraz środka przeciwdziałającego rozpryskiwaniu tłuszczu podczas smażenia. Produkty wzbogacane w lecytynę to głównie czekolada, koncentraty deserów, margaryna, majonez oraz pieczywo.

EN

Lecithins are a group of high-quality organic compounds of natural origin, belonging to the phospholipids. They constitute an important building component of cell membrane. Lecithin belongs to the category of functional food ingredients, which helps the body to maintain good physical and mental condition and prevent some diseases. Due to the favorable properties it has found widespread use in the pharmaceutical and food industry. Lecithin is added to improve the organoleptic properties and stability of the final product. The food industry employs lecithin as emulsifiers, which facilitate the formation and stabilization of emulsions. Lecithin also plays other functions including antioxidant, viscosity and fluidity regulator of the chocolate mass and prevents splashing fat during frying. The products enriched with lecithin are mainly chocolate, dessert concentrates, margarine, mayonnaise and bread.

4

Bezizocyjanianowe polioksybutylenouretany kondensacyjne jako potencjalne modyfikatory materiałów epoksydowych

38%

Białkowska A. , Dziubek M. , Giska J. , Płachta B. , Podgórska I. , Skrzyńska K. , Wianowski L.

Przetwórstwo Tworzyw

|

2015

|

tom T. 21, Nr 4 (166)

308-313

PL

W niniejszej pracy przedstawiono otrzymywanie bezizocyjanianowych polioksybutylenouretanów kondensacyjnych formowanych z bezwodnych układów. Polimery te otrzymano z dikarbaminianu oligooksybutylenowego PTMG-U i odwodnionego oligomeru MK112 powstałego w reakcji kwasu fenolosulfonowego, mocznika i formaldehydu. Metodą chromatografii żelowej potwierdzono właściwy przebieg reakcji amidowania PTMG. Określono czy warunki utwardzania żywicy epoksydowej mogą być warunkami utwardzania poliuretanowego modyfikatora żywic epoksydowych oraz zbadano wpływ składu surowcowego poliuretanu oraz zawartości wody w oligomerze uretanowym na wskaźniki wytrzymałościowe i strukturę (spektroskopia w podczerwieni - FTIR) polimeru.

EN

This paper concerns preparation of non-isocyanate condensation polyurethanes from anhydrous system. These polymers were prepared from oligooxybutylene dicarbamate PTMG-U and MKI12 oligomer. MK112 was prepared from phenolsulphonic acid, urea, and formaldehyde. Reaction of amidation of PTMG-U was monitored by gel chromatography method. Curing conditions of epoxy resins and of polyurethane modifier for them were established and compared. Effect of urethane composition and water content in the product on morphology and strength indexes were determined.

5

The foot deformity versus postural control in females aged over 65 years

32%

Drzal-Grabiec J. , Rachwał M. , Trzaskoma Z. , Rykała J. , Podgórska I. , Cichocka I. , Truszczyńska A. , Rąpała K.

Acta of Bioengineering and Biomechanics

|

2014

|

tom Vol. 16, no. 4

75--82

EN

Purpose: Correct foot structure is important due to locomotion and postural stability. The aim of this study was to determine the relationships between morphological foot structure and balance indices in a quiet standing position in women over 65 years of age. Methods: The study included 116 women aged 65-90 years. The mean age was 70.6±8.4 years and BMI 29.1±3.4 m/kg2. The measured indices included postural control while standing on both feet and photogrammetric foot evaluation. An analysis was performed of the selected foot and balance indices. Results: There were no significant differences observed in the feet structure. Certain correlations between some foot indices and the indices of postural control were noted. The increased differences in the width indices between the right and the left foot lead to balance deterioration. Larger angles of valgity and varus deformity of toes and indices describing the longitudinal arch and transverse front arch of the foot have the greatest impact on the deterioration of balance in the medio-lateral axis. Conclusions: The differences between the indices and morphological indices for the right and the left foot are not significant, which indicates the proportionate formation of feet in the individual life. The increased differences in the width indices between the right and the left foot lead to balance deterioration. Larger angles of valgity and varus deformity of toes and indices describing the longitudinal arch and transverse front arch of the foot have the greatest impact on the deterioration of balance in the medio-lateral axis.