Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Effect of nitrogen sources on fermentation process and formation of hydrogen sulfide and ethyl carbamate by wine yeast

100%

Nowak A. , Koch-Wilk M. , Pogorzelski E. , Czyzowska A.

Biotechnology and Food Science

2013

tom 77

nr 1

Wplyw procesu lezakowania win owocowych na zawartosc karbaminianu etylu

100%

Koch-Wilk M. , Pogorzelski E. , Kobus M. , Wilkowska A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2006

tom 50

nr 07-08

52-54

Over the last years can be evidenced an interest in influence of various factors on formation and content of ethyl carbamate in alcoholic drinks. In the dissertation the influence of lighting, packaging, temperature and its exposure time on ethyl carbamate content in fruit wines was determined. For the research tests various glass bottles (transparent, brown, green) were applied for maturation of apple and cherry wines over 6 months. The samples were kept in darkness at cellar temperature and in daylight at ambient temperature, in the spring-summertime. During fruit wine maturation process the ethyl carbamate content was significantly increased: for cherry wine by 65%, apple wine by 45%. It was determined that fundamental influence on the undesirable ethyl carbamate content has a daylight and temperature of 20-30°C. Furthermore, brown glass, darkness and cellar temperature make the formation of ethyl carbamate during the maturation slow.

W ostatnich latach zaznaczyło się zainteresowanie wpływem różnych czynników na powstawanie i obecność karbaminianu etylu w napojach alkoholowych. W pracy określono wpływ rodzaju oświetlenia, opakowania i temperatury oraz czasu jej działania na zawartość karbaminianu etylu w winach owocowych. W przeprowadzonych badaniach zastosowano butelki szklane (bezbarwne, brązowe i zielone), w których leżakowano wina jabłkowe i wiśniowe przez 6 miesięcy. Próbki umieszczono w ciemności i w temperaturze piwnicy oraz w świetle dziennym i temperaturze pokojowej, w okresie wiosenno-letnim. Podczas procesu leżakowania win owocowych znacznie zwiększyła się ilość tego związku: w przypadku win wiśniowych o 65%, a win jabłkowych o 45%. Odnotowano, że zasadniczy wpływ na wzrost ilości niepożądanego karbaminianu etylu ma światło dzienne i temperatura 20-30°C. Stwierdzono także, że szkło brązowe, ciemność i temperatura piwnicy spowalniają powstawanie karbaminianu etylu podczas leżakowania.

Effect of nitrogen sources on fermentation process and formation of hydrogen sulfide and ethyl carbamate by wine yeast

100%

Nowak A. , Koch-Wilk M. , Pogorzelski E. , Czyżowska A.

Biotechnology and Food Science

2013

tom Vol. 77, nr 1

11--23

The addition of nitrogen compounds during winemaking is required for the fermentation process to be conducted properly. These compounds are known to be essential to the vinification process, not only because they influence yeast growth but also because they affect the formation of main and by-products. The effect of nitrogen source on in vitro and in situ formation of hydrogen sulfide and ethyl carbamate was studied. Research material comprised two strains of wine yeast: Saccharomyces cerevisiae. In vitro model was carried out in a synthetic defined medium. In situ fermentations were carried out in musts prepared from apple concentration. The process of hydrogen sulfide formation was intensified in nitrogen deficiency. The presence of amino acids in a model substrate resulted in significant changes in the efficiency of formation of both compounds. Yeasts produced more H2S in the presence of Cys, Phe, Gly, Glu, Ile, Thr, Pro, Leu, Trp, Val and less in the presence Ala, Arg, Asp, His, Ser, Met. The formation of ethyl carbamate was limited by the amino acids, except Arg, Asp and Lys, which during fermentation with Syrena yeasts caused an increase in the efficiency of formation of this compound. The Fermivit V preparation stimulated yeasts to form H2S. In the presence of this preparation the Syrena yeasts formed more ethyl carbamate while Hefix yeasts formed about 3-fold less of this compound then in the presence diamonium phosphate.