PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 12

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Owoce i warzywa, świeże i przetworzone - różne zalecenia dotyczące spożycia
100%
Plocharski W. , Mieszczakowska-Frac M.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2020
|
tom 64
|
nr 03
PL
W pracy podano przykłady zaleceń dotyczących spożycia owoców i warzyw w kilku krajach UE, ze szczególnym uwzględnieniem diety śródziemnomorskiej. Wskazano na różnice dotyczące zalecanych proporcji spożycia różnych produktów i zmianę podejścia ds. żywienia wraz z rozwojem nauki o żywieniu. Zwrócono uwagę, że niezbędnych składników odżywczych dostarczają też przetwory owocowe i warzywne. Wraz z postępem wiedzy i wzrastającej świadomości konsumentów dotyczącej diety i zdrowia ważna jest reformulacja produktów przetworzonych, w celu m.in. ograniczenia spożycia cukru.
EN
The paper gives examples of recommendations regarding the consumption of fruit and vegetables in several EU countries, with particular emphasis on the Mediterranean diet. Differences in the recommended proportions of consumption of various products and a change in the approach to nutrition with the development of nutrition science were pointed out. It was stressed that fruit and vegetable preserves also provide the necessary nutrients. With the advancement of knowledge and the growing awareness of consumers about diet and health, reformulation of processed products is important, in order to, inter alia, limit sugar consumption.
2
Content available Zmiany składu ilościowego i jakościowego cukrów w owocach wiśni poddanych procesowi suszenia osmotyczno-konwekcyjnego
100%
Konopacka D. , Mieszczakowska-Frac M.
|
2014
|
tom 578
PL
Analizowano zmiany zawartości składników cukrowych w trakcie odwadniania osmotycznego wiśni w celu określenia proporcji między zawartością cukrów w produkcie końcowym a ilością cukrów pochodzących naturalnie z surowca. Owoce ośmiu odmian wiśni poddawano odwadnianiu osmotycznemu w 60-procentowym roztworze sacharozy i suszono konwekcyjnie. Analizę ilościową i jakościową cukrów wykonano metodą HPLC w surowcu mrożonym, odwodnionym oraz w suszu. Dominującymi cukrami w surowcu była glukoza (46–61%) i fruktoza (34–39%). Wiśnie zawierały też 12–20% sorbitolu. Proces odwadniania spowodował przyrosty fruktozy oraz spadki zawartości sorbitolu; zmiany zawartości glukozy nie były jednoznaczne. W sezonie 2009 w owocach odwadnianych stwierdzono obecność 2–20 g·100 g–1 s.s. sacharozy, która podczas suszenia konwekcyjnego w całości uległa hydrolizie. Zmiany pozostałych składników na etapie suszenia były relatywnie niewielkie. W ogólnym ilościowym bilansie składników cukrowych stwierdzono zaledwie 11-procentowy wzrost ich zawartości w suszu w stosunku do surowca, wykazano natomiast znaczące zmiany składu jakościowego. Z surowca tracony był sorbitol na rzecz znacznego wzrostu zawartości fruktozy.
EN
Osmotic treatment of plant tissue prior to drying results in a water content reduction that shortens drying time. Simultaneously, the infused osmotic agent modifi es the taste profi le of the treated tissue. In the case of sour cherries, osmotic dehydration causes an improvement in sensory characteristics, which enables direct consumption of dried product. Among different osmotic agents, sucrose has shown to be one of the most popular, as not only does it display the above characteristic, but additionally has been found to have a protective effect on bioactive compound retention. Unfortunately, recent literature seams to focus on the negative connection between high sugar consumption and the development of chronic diseases. In respect of this, trials have been undertaken to ascertain the precise qualitative and quantitative changes in sugar components provoked by osmotic dehydration in sour cherry tissue during osmo-dried fruit production. Additionally, the proportion between added and native sugar content was calculated. Fruits of 8 cultivars of sour cherries collected in 2009 and 2010 seasons were subjected to osmotic treatment (60° Brix sucrose solution, 1 hour at 40°C) and then convectively dried for 8 hours (3 m·s–1, 60°C). At each stage of processing (raw material, osmo-treated fruit, dried fruit) the precise analyses of sucrose, glucose, fructose and sorbitol contents were carried with using the HPLC method. Experiments were performed in two technological repetitions for both seasons. Irrespectively of cultivar and season glucose was quantifi ed as the predominant sugar component accounting for 46–61%. The second abundant was fructose ranging between 34–39%. The sour cherry fruit contained also substantial amount of sorbitol (12–20%). As it was expected, the applied osmotic dehydration treatment led to signifi cant changes in sugar components pattern. During 1 hour process the fructose contents increased (13–91%), which was associated with simultaneous sorbitol losses (64–85%). At this stage the signifi cant decrease of glucose/fructose ratio was observed. Further convective drying stage hardly affected sugar component composition, excluding losses of small sucrose amounts found in the osmo-treated samples form 2009 season trials. Although 60° Brix sucrose solution was used as the osmotic agent for pre-drying treatment, no sucrose in the fi nal dried fruit products were found. From the results of the experiments undertaken it can be confi rmed that on average, only 11% more sugar was present in dried product than in the raw material form. What must be noted, however, are the substantial changes in singular sugar constituents proportions, especially when it is considered from the dietetic point of view. Irrespectively of season and cultivar investigated, during the process, the sorbitol (known for its reduced caloric content and laxative properties) was drastically lowered, while the fructose amount signifi cantly increased.
3
X Ogólnopolska Konferencja Naukowa Technologów Przetwórstwa Owoców i Warzyw pt.: "Owoce, warzywa, grzyby - innowacje w surowcach i przetwórstwie"
100%
Mieszczakowska-Frac M. , Celejewska K.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2017
|
tom 61
|
nr 08
EN
The article discusses the topics of lectures and posters presented at the 10th National Scientific Conference of fruit and vegetable processing technologists. The conference was attended by 91 participants representing 12 universities and research institutes and 18 companies and organizations. During the two days of the conference 30 papers were presented in four thematic sessions and 35 posters. The conference covered a whole range of issues, with particular emphasis on the nutritional value of fruit and vegetables and processed foods and innovation in processing.
PL
W Zajeździe Rozdroże w Nieborowie k. Skierniewic odbyła się w dniach 25–26 maja 2017 r. jubileuszowa X Ogólnopolska Konferencja Naukowa Technologów Przetwórstwa Owoców i Warzyw. Tematem przewodnim konferencji były innowacje w surowcach i przetwórstwie owoców, warzyw i grzybów. Tegoroczna edycja została zorganizowana przez Instytut Ogrodnictwa w Skierniewicach we współpracy z Polskim Towarzystwem Technologów Żywności (PTTŻ) Oddział Łódzki oraz Oddział Warszawski.
4
Content available The effect of hybrid drying (convective-microwave-ultrasound) on the bioactive properties of osmo-treated sour cherries
80%
Celejewska K. , Mieszczakowska-Frac M. , Konopacka D.
Journal of Horticultural Research
|
2018
|
tom 26
|
nr 1
5
Content available Scab resistant apple cultivars for juice production
80%
Mieszczakowska-Frac M. , Plocharski W. , Kruczynska D. , Markowski J.
Journal of Horticultural Research
|
2021
|
tom 29
|
nr 1
6
Jakość smoothies jabłkowych w zależności od odmiany
70%
Markowski J. , Mieszczakowska-Frac M. , Celejewska K. , Rutkowski K. , Plocharski W.
|
|
nr 02
EN
Taking into consideration the growing importance of the smoothies market, in an carried out experiment, six cultivars of apples were characterized as well as obtained from them semi-finished products, it is cloudy juices and purees. Quality parameters important for processing were covered as well as the content of bioactive ingredients, including pectic substances and phenolic compounds. From the point of view of the smoothies quality the use of cultivars with a low tendency to enzymatic browning should be considered, but preferably rich in phenolic compounds and pectic substances, which are advantageous considering the viscosity of the product. Using a material with an appropriate degree of ripeness organoleptically acceptable product could be obtained from each tested apple cultivar. However, taking into account the possibility of the use of a health claim concerning the ascorbic acid (KA) preference should be given to ‘Szampion’ and ‘Topaz’, characterized by a low tendency to enzymatic browning, with a high content of phenolic compounds and high content of KA in the final product.
PL
Biorąc pod uwagę rosnące znaczenie rynkowe przecierowych soków owocowych w doświadczeniu dotyczącym smoothies jabłkowych uwzględniono 6 odmian jabłek i otrzymanych z nich półproduktów, tj. soków mętnych oraz przecierów. Scharakteryzowano je pod względem istotnych z punktu widzenia przetwórstwa parametrów jakościowych oraz zawartości składników bioaktywnych, w tym substancji pektynowych i związków fenolowych. Z punktu widzenia jakości smoothies korzystne jest wykorzystanie odmiany/odmian o niewielkiej tendencji do brunatnienia enzymatycznego, ale bogatych w związki fenolowe i w substancje pektynowe, korzystnie wpływające na lepkość produktu. Wykorzystując surowiec o odpowiednim stopniu dojrzałości, akceptowalny sensorycznie produkt można było uzyskać z każdej z badanych odmian jabłek. Jednakże biorąc pod uwagę możliwość stosowania oświadczenia zdrowotnego dotyczącego kwasu askorbinowego (KA) preferencja powinna dotyczyć odmian ‘Szampion’ i ‘Topaz’, charakteryzujących się niską tendencją do brunatnienia enzymatycznego, przy dużej zawartości związków fenolowych oraz dużej zawartości KA w produkcie końcowym.
7
Badania nad możliwością zwiększenia zawartości składników bioaktywnych w owocach truskawki na drodze hybrydyzacji wewnątrz- i międzygatunkowej w obrębie rodzaju Fragaria
70%
Masny A. , Mieszczakowska-Frac M. , Kuras A. , Zurawicz E. , Korbin M.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2019
|
nr 286
8
Jagoda kamczacka - wartościowy surowiec do suszenia
70%
Konopacka D. , Mieszczakowska-Frac M. , Kruczynska D. , Piecko J. , Plocharski W.
|
2019
|
tom 63
|
nr 12
PL
The obtained results confirm that blue honeysuckle fruits are a rich source of anthocyanins and total polyphenols and are characterized by high antioxidant activity. By using modern drying methods, including microwave-vacuum drying, fruit perfectly maintains its health-promoting values. Convection drying adversely affected the content of L-ascorbic acid and anthocyanins. Considering the health values of haskap and the possibilities of its use in the fruit and vegetable industry, and the growing production area in Poland, it can be concluded that this is a very promising species of berry plants
EN
Otrzymane wyniki potwierdzają, że owoce jagody kamczackiej są bogatym źródłem antocyjanów i polifenoli ogółem i charakteryzują się wysoką aktywnością antyoksydacyjną. Przy zastosowaniu nowoczesnych metod suszenia, w tym suszenia mikrofalowo-próżniowego, jagoda kamczacka doskonale zachowuje swoje wartości prozdrowotne. Suszenie konwekcyjne szczególnie niekorzystnie wpływało na zawartość kwasu L-askorbinowego i antocyjanów. Uwzględniając wartości zdrowotne owoców jagody kamczackiej i możliwości jej wykorzystania w przemyśle owocowo-warzywnym oraz wzrastający areał produkcyjny w Polsce można wnioskować, że jest to bardzo perspektywiczny gatunek roślin jagodowych
9
Badania nad możliwością poszerzenia zmienności genetycznej maliny właściwej (Rubus idaeus) pod względem pory dojrzewania i jakości owoców
70%
Masny A. , Kucharska D. , Mieszczakowska-Frac M. , Kuras A. , Zurawicz E.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2019
|
nr 286
10
Świdośliwa - mało znany gatunek owoców - wstępna ocena przydatności dla przetwórstwa
61%
Konopacka D. , Piecko J. , Mieszczakowska-Frac M. , Markowski J. , Rutkowski K. , Kruczynska D. , Buczek M.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2017
|
tom 61
|
nr 11-12
EN
In recent years, the interest in Saskatoon berry (Amelanchier) fruit production in Poland has increased considerably. One of the challenges for this species production development is to identify some effective methods of fruit preservation, as they are highly perishable. The results of preliminary research conducted at the Research Institute of Horticulture, which aim in determination of the suitability for processing of selected varieties of the species, produced in the climatic conditions of southern Poland, are presented in the paper. The scope of the study included quality characteristics of the raw material and its usefulness in the production of purées, as well as the possibility of preserving the fruit with the use of innovative drying techniques. The results confirm the possibility of using the fruits of this species for the production of preserves in terms of preserving healthy properties, which can be considered as a valuable ingredient for innovative food products.
PL
W ostatnich latach w Polsce znacząco wzrosło zainteresowanie produkcją towarową owoców świdośliwy (Amelanchier). Jednym z wyzwań dla rozwoju produkcji tego gatunku jest opracowanie skutecznych metod utrwalania owoców, gdyż są one bardzo nietrwałe. W opracowaniu przedstawiono wyniki badań wstępnych prowadzonych w Instytucie Ogrodnictwa, które mają na celu określenie przydatności dla przetwórstwa owoców wybranych odmian świdośliwy, wyprodukowanych w warunkach klimatycznych Polski południowej. Zakres badań obejmował charakterystykę jakości surowca oraz ich przydatność do produkcji przecierów, a także możliwość utrwalania owoców świdośliwy z wykorzystaniem innowacyjnych technik suszenia. Uzyskane wyniki potwierdzają możliwość wykorzystywania owoców tego gatunku do wytwarzania przetworów wartościowych pod względem zachowania właściwości prozdrowotnych, które mogą być rozpatrywane jako wartościowy składnik do innowacyjnych produktów żywnościowych.
11
Content available New image analysis method for the estimation of global and spatial changes in fruit microstructure
61%
Pieczywek P. M. , Cybulska J. , Dyki B. , Konopacka D. , Mieszczakowska-Frac M. , Zdunek A.
International Agrophysics
|
2016
|
tom 30
|
nr 2
12
Owoce zamiast suplementów
60%
Mieszczakowska-Frac M.
Działkowiec
|
2019
|
nr 01
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.