Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: zywice chmielowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zalety stosowania do produkcji piwa etanolowych ekstraktow chmielowych

100%

Baranowski K.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1996

tom 40

nr 03

7-10

W artykule przedstawiono procesy otrzymywania ekstraktów chmielowych, porównano techniki ekstrakcji chmielu etanolem i ciekłym CO2 oraz omówiono różnice między gotowymi ekstraktami. Podkreślono zalety ekstraktów etanolowych i stosowania ich w produkcji piwa.

In this article the process of the obtaining of the hop extracts was presented, technics of the extraction of hop with ethanol and liquid CO2 and comparison of the both extracts. Advantages of ethanol extracts and using them in the beer production.

Zmiany w składzie żywic granulatów chmielowych podczas przechowywania

100%

Baranowski K. , Baca E. , Salamon A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2012

tom 56

nr 04

In the beginning of 2011 the changes in hop resins in hop pellets (packed in foils under the vacuum) from 5 Polish and 6 foreign varieties from years 2007-2009 were determined with the use of Wõllmer-analyse after 1,5-, 2,5- and 3,5-year storage in two different ranges of temperatures: 3-5°C and 15-18°C. In 2008 and 2009 the degree of ageing of hop pellets depended on the temperature of storage, the year of crop, hop varieties and amounted to from 11,1% to 28,7%. The fall of the content of alpha-acids during storage in 15-18°C compared with the content of alpha-acids during storage in 3-5°C amounted to from 3,3% to 14%. The degree of ageing of hop pellets from year 2007 was the highest (up to 31,4%) and the fall of alpha-acids in pellets drop up 13,3% during storage in 15-18°C compared with the content of alpha-acids in pellets during storage in 3-5°C.

Badano zmiany w składzie żywic chmielowych metodą Wõllmera w granulatach z odmian chmielu ze zbiorów z 2007, 2008 i 2009 r. Przedmiotem badań na początku 2011 r. było 5 krajowych granulatów z 5 krajowych odmian chmielu oraz 6 zagranicznych granulatów z 6 zagranicznych odmian chmielu, przechowywanych w prawidłowej temperaturze (3-5°C) i w temperaturze zbliżonej do pokojowej (15-18°C) w opakowaniach z folii aluminiowej, zamkniętych pod próżnią. Granulaty z odmian ze zbiorów z 2009 i 2008 r. wykazywały stopnie zestarzenia (11,1-28,7%), a spadki zawartości alfa-kwasów w granulatach przechowywanych w temp. 15-18°C w odniesieniu do ich zawartości w granulatach przechowywanych w temp. 3-5°C wynosiły od 3,3% do 14%. Stopnie zestarzenia granulatów z odmian chmielu ze zbiorów z 2007 r. były najwyższe (do 31,4%), a straty alfa-kwasów podczas przechowywania w temp. 15-18°C dochodziły do 13,3%.

Kryteria i zasady oceny jakosci chmielu

67%

Baranowski K.

Przemysł Spożywczy

1996

tom 50

nr 09

23-25

Przedstawiono najważniejsze kryteria i zasady oceny jakości chmielu stosowane przez przemysł piwowarski oraz handlowców i przetwórców, opisane w Polskiej Normie (PN-R-50255 „Chmiel Piwowarski"). Z punktu widzenia przede wszystkim przemysłu piwowarskiego najważniejszym kryterium jakościowym chmielu goryczkowego i jego produktów jest stała, niezmienna w czasie i zgodna z deklaracją producenta zawartość w nim alfa-kwasów, a dla chmielu aromatycznego i jego produktów zawartość składników olejków chmielowych odpowiedzialnych za powstawanie w piwie charakterystycznego zapachu i smaku chmielowego. Dla handlowców i przetwórców, a także dla przemysłu piwowarskiego istotna jest tzw. jednorodność odmianowa chmielu, wilgotność chmielu, jak również rodzaj stosowanych przez plantatora środków ochrony roślin.

The most important criteria and principles of evaluation of hops quality useful for breweries, merhants and processors, described at the Polish norm PN-R-50255 Hop has been presented. From the point of view of breweries the most significant criterion of quality for a bitter hop and its products is a constant, invariable and according with producer declaration contents of acid and for an aromatic hop and its products is a contents of hop oil componds which are responsible for characteristic hop flavour in beer. Homogeneus hop varieties, hop humidity and the kind of pesticides used by cultivators are also significant for merchands, processors and brewery industry.