Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 2005

1 Borzuta K.

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: zmiany wartosci rzeznej

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zmiany jakosciowe surowca wieprzowego w Polsce w ostatnim dziesiecioleciu

100%

Borzuta K.

tom 59

nr 03

36-39

Przedstawiono analizę zmian wartości rzeźnej i jakości mięsa tuczników wyprodukowanych i ubitych w ostatnim dziesięcioleciu. Stwierdzono, że niektóre zadania założone w 1994 r. w programie hodowli i produkcji trzody chlewnej do 2010 r. zostały już wykonane, np. wielkość produkcji (25 min tuczników w 2003 r.) i wskaźnik rotacji (136% w 2003 r.). Również zwiększył się średni poziom mięsności tuczników z 44% w 1994 r. do 52% w 2004 r. Spożycie wieprzowiny wzrosło z 38 do 41 kg na mieszkańca, ale od 2003 r. następuje regres i osiągnięcie poziomu 45 kg w 2010 r. jest zagrożone wskutek obniżenia siły nabywczej konsumentów. Istotnym zagrożeniem dla przemysłu mięsnego jest wzrost wad jakości mięsa, powodujący zubożenie walorów smakowych wyrobów. Udział tusz z mięsem PSE zwiększył się od 1990 r. kilkakrotnie.

Analysis of changes in slaughter value and quality of meat derived from fatteners slaughtered during last decade is presented. It was stated that task assumed in 1994 in the program of breeding and producing of pigs up to 2010 are already performed. For example in relation to production size (25 million pigs in 2003) and rotation factor (136% in 2003). The average lean meat content is increased from 44% in 1994 to 52% in 2004 as well. The pig meat consumption was rising from 38 to 41 kg per head but from 2003 the regress in that matter is observed and reaching the level of 45 kg per head in 2010 is problematic because of decreasing the buying power of consumers. The significant danger for meat industry is increasing of meat quality defects resulting in the reducing of taste traits of meat products. The proportion of carcasses with PSE meat is presently several times larger than that in 1990.