Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: zele agarowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Studia nad wpływem technologii przygotowania żelu agarowego i metody jego suszenia na właściwości fizyczne otrzymanego suszu

100%

Jakubczyk E.

Rozprawy Naukowe i Monografie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

2012

nr 402

Ocena jakosci zelu agarowego na podstawie analizy tekstury

80%

Palacha Z. , Sitkiewicz I.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2003

tom 12

nr 2

27-29

Przeprowadzono ocenę jakości żelu agarowego metodą tradycyjną (konsystometr Höpplera) oraz na podstawie analizy tekstury aparatem TEXTURE ANALYSER typ TA-XT2i. Zaproponowano metodę instrumentalną do oceny jakości żelu agarowego polegającą na pomiarze odkształcenia bezwzględnego przy sile ściskajacej 5,0 N.

The quality assessment of the agar gel was carried out by the traditional method (Höppler consistometerj as well as on the basis oftexture analysis by apparatus TEXTURE ANALYSER TA-XT2i. The instrumental method has been proposed to evaluate the quality of the agar gel relying on the measurement of the deformation at the compress force 5,0 N.

Taste perception of sweet-acid mixtures in gels

80%

Barylko-Pikielna N. , Matuszewska I. , Radzanowska J.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

1999

tom 08

nr 3

49-59

Perception of heterogenous sweet/acid mixtures in gelatine and agar gels was studied. In each gel five levels of sucrose (SC) or equi-sweet aspartame (AS) concentrations and four levels of citric acid (CA) were factorially combined and evaluated for total intensity, sweetness and acidity. Total intensity was dictated by dominant component of the mixture (component of the highest concentration). Sweetness intensity increased evenly in both gels with increasing SC or AS concentration. Acidity intensity in agar gel was by 50% higher than in gelatine gel. Strong suppressive effect of SC (or AS) on acidity was observed, but not opposite. Perception of sweet/acid mixtures in gels followed general rules of behaviour as observed for such mixtures in water solutions but additionally was affected by the nature of gelling agent.

Przeprowadzono badania percepcji intensywności ogólnej oraz intensywności smaku słodkiego i kwaśnego mieszanin różnych stężeń sacharozy lub izo-słodkich stężeń aspartamu z kwasem cytrynowym w żelach: agarowym i żelatynowym o tej samej konsystencji mierzonej instrumentalnie, stosując czynnikowy układ doświadczeń. Ogólną intensywność mieszaniny dyktował dominujący składnik (o najwyższym stężeniu). W obu żelach intensywność słodyczy wzrastała równomiernie ze wzrostem stężenia sacharozy lub aspartamu. Stężenie kwasu cytrynowego w mieszaninie miało na nią minimalny wpływ lub nie miało go wcale. Intensywność smaku kwaśnego była wyraźnie i statystycznie istotnie tłumiona przez wzrastający udział sacharozy w mieszaninie. Rodzaj żelu wpływał na percepcję smaku kwaśnego: przy tych samych stężeniach kwasu cytrynowego w żelu agarowym intensywność smaku kwaśnego była ok. 50% wyższa, niż w żelu żelatynowym. Ogólnie percepcja mieszanin słodko-kwaśnych w żelach była podobna jak w roztworach wodnych, jednakże dodatkowo modyfikował ją rodzaj żelu, wpływając na zróżnicowaną percepcję smaku kwaśnego.