PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
  1. 35 Poradnik Restauratora
  2. 32 Przegląd Gastronomiczny
  3. 19 Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
  4. 15 Wiadomości Rolnicze. Podlaski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie
  5. 14 Ogrody, Ogródki, Zieleńce
Więcej...
Lata help
  1. 1 2020
  2. 27 2018
  3. 11 2017
  4. 11 2016
  5. 17 2015
Więcej...
Autorzy help
  1. 25 Czerwinska D.
  2. 11 Badowska O.
  3. 9 Gorska J.
  4. 9 Szulborski K.
  5. 9 Wolosz A.
Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 205

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 11 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  zastosowanie kulinarne
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 11 next fast forward last
1
Tylżycki - ser z charakterem
100%
Bajek E.
Forum Mleczarskie Praktyka. Fachowy Magazyn Personelu Stoiska Tradycyjnego
|
2010
|
nr 3
2
Chrzan pospolity
100%
Wolosz A.
Wiadomości Rolnicze. Podlaski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie
|
2013
|
nr 11
3
Ziemniaki, kartofle czy grule...
88%
Uscinski J.
Poradnik Restauratora
|
2018
|
nr 07
4
Zioła na parapecie
88%
Olba A.
Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach
|
2005
|
nr 02
5
Dynia w jesiennej diecie
88%
Radziszewska B.
Wiadomości Rolnicze. Podlaski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie
|
2013
|
nr 11
6
Znaczenie otrąb w żywieniu człowieka
88%
Czerwinska D.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2010
|
tom 54
|
nr 04
7
Bagietkowa rozmaitość
88%
Czerwinska D.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2018
|
nr 03
8
Jedz, baw się, pokochaj
75%
Szudyga K.
Biuletyn Producenta Pieczarek - Pieczarki
|
2011
|
tom 39
|
nr 2
9
Ryba z grilla
75%
Czerwinska D.
Przegląd Gastronomiczny
|
2017
|
tom 71
|
nr 06
10
Cyklantera
75%
Koniuszy E.
Aura
|
2012
|
nr 11 Zioła a Zdrowie nr 171
11
Burak czerwony najlepszym sposobem na dobre zdrowie
75%
Dlugozima H.
Wiadomości Rolnicze. Podlaski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie
|
2013
|
nr 04
12
Pietruszka i jej walory lecznicze
75%
Gruszczynski R.
Ekonatura
|
2005
|
nr 01
13
Kwintesencja smaku
75%
Czerwinska D.
Przegląd Gastronomiczny
|
2018
|
tom 72
|
nr 03
PL
Sosy, to gęste płyny dodawane w celu wzmocnienia lub wzbogacenia smaku i aromatu potraw oraz uatrakcyjnienia ich wyglądu. Stanowią też źródło składników odżywczych i innych związków bioaktywnych, zwiększając w ten sposób wartość odżywczą potraw. W artykule przedstawiono charakterystykę sosów warzywnych oraz innych popularnych sosów, z uwzględnieniem ich składu i kulinarnego wykorzystania. Sosy sporządza się z różnych składników (jak warzywa, owoce, grzyby, przyprawy, zloia), nadających im charakterystyczne smaki (ostry, łagodny, kwaśny, słodki). Do warzyw, z których najczęściej przygotowuje się sosy należą pomidory, papryka, koper, marchew, cebula. Do najpopularniejszych sosów dodawanych do potraw należą: ketchup, sos pomidorowy, sos, boioński, sos beszamelowy, sos bazyiiowy (pesto), sos carbonara oraz sos czosnkowy, sos śmietanowy, sos serowy, szpinakowy oraz wiele innych. Sosy stanowią niezastąpiony dodatek do rozmaitych zimnych i gorących potraw i mają wszechstronne zastosowanie kulinarne. W zależności od rodzaju można dodawać je do mięs, ryb, ziemniaków, makaronów, pizzy, potraw jajecznych, dań z fasoli, rozmaitych sałatek oraz do deserów. Słowa kluczowe: sosy, składniki, warzywa, owoce, grzyby, przyprawy, zioła, kulinarne zastosowanie.
EN
Sauces are dense liquids added to enhance or enrich the flavor and aroma of food and make more attractive their appearance. They also are the source of nutrients and other bioactive compounds, increasing in this way the nutritional value of food. This article presented the characteristics of vegetable sauces and other popular sauces, including their composition and culinary use. Sauces are prepared with different ingredients (vegetables, fruit, mushrooms, spices, herbs), which give the characteristic flavours (spicy, mild, sour, sweet). For vegetables, which are most often used to prepare sauces belong tomatoes, peppers, dill, carrot and onion. To the most popular sauces that are added to dishes belong ketchup, tomato sauce, Boiognese, bechamel sauce, basil sauce (pesto), carbonara sauce, garlic sauce, cream sauce, cheese sauce, spinach sauce and many others. Sauces are the necessary additives to a variety of hot and cold dishes. Sauces have the versatile culinary use. Depending on the type of sauce, they can be add to the meat, fish, meats, potatoes, pasta, pizza, egg dishes, dishes with beans, a variety of salads and desserts. Keywords: sauces, ingredients, vegetables, fruit, mushrooms, spices, herbs, culinary use.
14
Kozia broda, kania i...
75%
Harapkiewicz W.
Poradnik Restauratora
|
2017
|
nr 10
15
Jałowiec pospolity
75%
Wolosz A.
Wiadomości Rolnicze. Podlaski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie
|
2013
|
nr 10
16
Klacze do zadan specjalnych
75%
Czerwinska D.
Przegląd Gastronomiczny
|
2008
|
tom 62
|
nr 11
10
17
Papryka ostra
75%
Wolosz A.
Wiadomości Rolnicze. Podlaski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie
|
2013
|
nr 03
18
Przyprawy roślinne - klasyfikacja i zastosowanie kulinarne. Charakterystyka przypraw
75%
Kardas M. , Toczyńska K. , Grochowska-Niedworok E.
Przemysł Spożywczy
|
2017
|
tom T. 71, nr 2
42--45
PL
W artykule przedstawiono podział przypraw roślinnych dostępnych na polskim rynku ze względu na pochodzenie, zawarte w nich substancje czynne oraz klasyfikację przyjętą w technologii gastronomicznej i towaroznawstwie. Omówiono również znaczenie i skład poszczególnych mieszanek przypraw. Ze względu na różnorodne zastosowanie przypraw w przemyśle spożywczym i gastronomii oraz ich niezwykłe zalety sensoryczne. Opisano także zastosowanie kulinarne wybranych przypraw, uwzględniając ich cechy organoleptyczne, barwiące i konserwujące.
EN
The article contains the classification of vegetal spices (seasonings), as available on the Polish market due to their origin and their active ingredients, and the classification adopted in gastronomic technology and commodity sciences. The role and composition of the particular mixtures of spices have been also discussed in respect of their diversified application in food industry and gastronomy and their unusual sensory qualities. The culinary applications of the selected spices, with the consideration of their organoleptic characteristics, their colouring and preserving properties have been also described.
19
Cytryna
75%
Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG
|
2017
|
tom 24
|
nr 09
20
Nieskazitelnie biała prosto z Włoch
75%
Wajnbergier A.
Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2005
|
nr 3
first rewind previous Strona / 11 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.