Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: zageszczanie zywnosci

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wartość odżywcza twarogu kwasowego otrzymanego z mleka zagęszczonego wyparnie oraz metodą ultrafiltracji (UF)

100%

Siemianowski K. , Szpendowski J. , Bohdziewicz K. , Kolakowski P. , Zylinska J. , Bardowski J. K.

Nauki Inżynierskie i Technologie

2013

nr 4(11)

Celem badań była charakterystyka wartości odżywczej twarogu kwasowego otrzymanego z mleka zagęszczonego wyparnie oraz koncentratu UF. Surowcem do produkcji twarogu było mleko pasteryzowane o zawartości 2% tłuszczu, zagęszczane metodą wyparną oraz ultrafiltracji do ok. 25% suchej masy. Twaróg kontrolny produkowano z mleka niezagęszczonego. W badaniach wykazano, że twarogi z mleka zagęszczonego wyparnie i koncentratu UF stanowią stosunkowo małoenergetyczne źródło bogate w białko i wapń. Produkty te zawierały znacznie więcej wapnia w porównaniu z twarogiem z mleka niezagęszczonego oraz charakteryzowały się korzystnym z punktu widzenia biodostępności stosunkiem zawartości tego makroelementu względem białka i fosforu.

The aim of this study is to determine the nutritional value of acid tvarog produced from milk concentrated by evaporation and UF concentrate. Pasteurized milk with a 2% fat content was evaporated and ultrafiltered to ca. 25% dry matter. Control tvarog was produced from milk that had not been concentrated. It was found that tvarog produced from evaporated and ultrafiltered milk was a rich, relatively low-energy-dense source of protein and calcium. The calcium content of both products was much higher compared with tvarog produced from not concentrated milk, and the products were characterized by desirable calcium-protein and calcium-phosphorus ratios, which is of particular importance for nutrient bioavailability.

Analiza procesu ultrafiltracji ukwaszonej maslanki

100%

Jaron E. , Dajnowiec Z. , Szczepanski S. , Robaczewska M. , Korybut-Daszkiewicz E.

Roczniki Instytutu Mleczarstwa

1997

tom 32

23-34

Mechanical properties of dried apples after rehydration

80%

Sitkiewicz I. , Jakubczyk E.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

1998

tom 07

nr 1

77-82

The properties of apples dehydrated by the osmotic-convection method and dried by convection after rehydration and the degree of recreating mechanical properties of fresh apples were determined. The osmo-convection dried and rehydrated apples have higher mechanical strength than apples dried by convection and rehydrated. After rehydration apples have the same elasticity as raw apples.

Celem pracy było zbadanie właściwości mechanicznych jabłek odwadnianych osmotyczno-konwekcyjnie i suszonych konwekcyjnie po rehydracji oraz określenie stopnia odtworzenia właściwości mechanicznych jabłek świeżych. Tkanka jabłek poddanych rehydracji zachowuje się jak ciało lepko-plastyczne. W miarę postępu rehydracji następuje pęcznienie materiału i odbudowa struktury tkanki materiału świeżego. Turgor tkanki poddanej rehydracji jest niższy i warunkuje to niższą sztywność, której miarą jest nachylenie początkowego odcinka krzywej ściskania (Rys. 1). Sprężystość tkanki jabłek odwadnianych osmotyczno-konwekcyjnie i suszonych konwekcyjnie już po jednej godzinie rehydracji osiąga wartość zbliżoną do sprężystości tkanki jabłek surowych (Rys. 2), chociaż tempo relaksacji naprężeń jest o połowę niższe (Rys. 3). Praca ściskania w czasie rehydracji osiąga największe wartości dla próbek otrzymanych sposobem osmotyczno-konwekcyjnym. Nie usunięta podczas rehydracji sacharoza wpływa na większą wytrzymałość materiału poddanego rehydracji (Rys. 4).

Jak zagęszczać zupy i sosy

80%

Wronska A.

Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy

2014

nr 02