Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: wlokna kolagenowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Charakterystyka funkcjonalnych i technologicznych wlasciwosci preparatow kolagenowych uzyskiwanych metoda kwasowo-enzymatyczna

100%

Krasnowska G.

2004

nr 207

1-97

Astenia skory [syndrom Ehlersa-Danlos]. Opis przypadku klinicznego u kota

84%

Szczepanik M. , Golynski M.

nr 2

82-84

Komputerowa analiza obrazu mikrostruktury drobno rozdrobnionych farszow miesnych i wedlin z roznym udzialem tluszczu

59%

Krzywdzinska-Bartkowiak M. , Dolata W. , Piatek M.

nr 3

131-139

Badano wpływ zmiennego udziału tłuszczu w składzie recepturowym farszu mięsnego na jakość farszów i wyprodukowanych z nich wędlin. Do badań histologicznych pobrano próbki farszów (po 5, 6 i 8 min procesu kutrowania) i wędlin. Analiza mikrostruktury dotyczyła pomiarów elementów struktury (cząstek tłuszczu oraz włókien kolagenowych) przeprowadzonych za pomocą komputerowej analizy obrazu. Stwierdzono, że optymalne rozdrobnienie tkanki tłuszczowej oraz równomierną dyspersję tłuszczu w matrycy białkowej, uzyskuje się przy udziale tłuszczu w farszu w granicach od 20 do 30%.

It was investigated the effect of varying fat contents in the formulation of meat batters on the quality of batters and processed meat products produced from these batters. For the purpose of histological analyses, samples of meat batters (following the 5, 6, and 8 minute chopping process) and of processed meat products were collected. The analysis of microstructure included the measuring of structural elements (fat globules and collagen fibres); the measurements were performed using a computer image analysis. It was stated that the optimum comminution of adipose tissue and uniform fat dispersion in the protein lattice are obtained when the per cent content of fat in the meat batter ranges from 20% to 30%.