Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Zimowe zrodla witamin

100%

Mytyk M.

Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach

|

1995

|

nr 03

21

2

Szybkość degradacji witaminy C w kapuście brukselskiej mrożonej różnymi metodami

100%

Klimczak J. , Irzyniec Z.

|

2001

|

tom R. 36, nr 6

40-42

PL

Celem pracy było badanie wpływu metody mrożenia na szybkość degradacji witaminy C podczas zamrażalniczego przechowywania kapusty brukselskiej. Materiałem stosowanym w badaniu były dwie odmiany kapusty brukselskiej: Lancelot i Valiant. Po blanszowaniu kapustę brukselską mrożono trzema metodami: skroplonym dwutlenkiem węgla, konwencjonalnie i skroplonym azotem. Po mrożeniu kapustę przechowywano w temperaturze - 20š2°C przez 60 tygodni. Badania kinetyczne wykazały, że zarówno metoda mrożenia, jak i odmiana stosowanej w badaniu kapusty, nie wpływają na mechanizm degradacji witaminy C. Szybkość degradacji stosuje się do kinetyki reakcji pierwszego rzędu. Metoda mrożenia i odmiana wpływają istotnie na wartość szybkości reakcji degradacji. Najwolniej rozkład witaminy C przebiegał w partiach mrożonych skroplonym CO2, a najszybciej w mrożonych metodą konwencjonalną. Mrożenie CO2 spowalniało szybkość degradacji około 2 razy w porównaniu z mrożeniem konwencjonalnym oraz ok. 1,4 razy w partii mrożonej azotem. Lepszą zachowalnością witaminy C charakteryzowała się odmiana Valiant. Szybkość rozkładu w tej odmianie przebiegała około 1,3 razy wolniej w porównaniu z odmianą Lancelot.

EN

The effect of freezing method on the rate of vitamin C degradation during frozen storage of two varieties of Brussels sprouts (Lancelot, Valiant) was investigated. Blanched vegetables were frozen by three methods: with liquid carbon dioxide, conventional in air, and with liquid nitrogen. After freezing, the Brussels sprouts were kept at temperature of - 20 š 2°C for 60 weeks. Kinetic investigations showed that neither the freezing method nor the vegetable variety used affected the mechanism of vitamin C degradation. The rate of degradation is applied to the first order reaction kinetics. The freezing method and variety have a significant influence on the degradation reaction rate. Vitamin C degradation rate was the slowest in the vegetables frozen with liquid CO2, while the fastest in those frozen by the conventional method. Freezing in CO2 reduced the degradation rate about twice as compared to the conventional freezing and by about 1.4 time in the vegetables frozen in liquid nitrogen. Vitamin C was better preserved in the Valiant variety. The rate of degradation in this variety was about 1.3 time slower than in the Lancelot variety.

3

Zastosowanie polisulfonóow i polieterosulfonów do wytwarzania suchych testów

100%

Dudziński K. , Chwojnowski A. , Łukowska E.

|

2002

|

tom z. 47

13-18

PL

Otrzymano membrany z roztworów polisulfonów i polieterosulfonów używając N,N-dimetyloformamid jako rozpuszczalnika i polivinylopirolidonu jako poroforu. Membrany żelowano w wodzie dejonizowanej. Badania właściwości membran wykonano pod kątem ich późniejszego zastosowania do wytwarzania suchych testów do oznaczania witaminy C w sokach owocowych.

EN

Membranes of polysulfone and polyethersulfone were prepared from mixtures containing N,N-dimethylformamide as solvent and polyvinylpirollidone as additive. Water was used as non-solvent. Membranes assessment were made at an angle of its later applications in dry tests for vitamin C determination in fruit juices.

4

Zmiany właściwości antyoksydacyjnych mrożonej kapusty brukselskiej w funkcji czasu i temperatury przechowywania

100%

Klimczak J. , Irzyniec Z.

|

2008

|

tom R. 43, nr 6

72-74

PL

Badano zawartość witaminy C i stopień zmiatania wolnych rodników DPPH w mrożonej kapuście brukselskiej przechowywanej w -20, -30 i -50°C. Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono, że w temperaturze -50°C zmiany degradacji witaminy C oraz właściwości antyoksydacyjnych przebiegały najwolniej. Ponadto stwierdzono, że mniejszą stabilnością charakteryzowały się właściwości antyoksydacyjne niż witamina C.

EN

Vitamin C content and activity in quenching of DPPH free radicals were assayed at intervals in samples of frozen Brussels sprouts kept at -20, -30 and -50°C. It was found that changes in these two characteristics were the slowest at -50°C. Besides, a drop in vitamin C level was lesser than that in the antioxidant capacity.

5

Kinetyka zarodkowania i wzrostu kryształów kwasu L(+)-askorbinowego w roztworach wody z metanolem, etanolem lub izopropanolem

100%

Matynia A. , Wierzbowska B. , Bechtold Z.

|

1998

|

tom Nr 6

3-7

PL

Przedstawiono wyniki pomiarów kinetyki krystalizacji w układach kwas L(+) -askorbinowy - alkohol - woda. Przebadano wpływ metanolu, etanolu i izopropanolu na zarodkowanie i wzrost kryształów. Wyznaczone parametry i równania mogą być wykorzystane do analizy procesu krystalizacji okresowej witaminy C z roztworów wodno-alkoholowych.

EN

Experimental results dealing with cystallization kinetics in the L(+)-ascorbic acid-alcohol-water system are presented. The influence of methanol, ethanol and isopropanol on nucleation and crystal growth was tested. The parameters and equations obtained can be used for analysis of the batch crystallization process of vitamin C from alcohol-aqueous solutions.

6

Przydatnosc metody enzymatycznej do oznaczania zawartosci witaminy C w wybranych sokach owocowych i warzywnych

88%

Danielczuk J. , Zielinski W.

Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego

|

2001

|

tom 56

73-84

7

Badania nad synteza witaminy C u kurczat

88%

Nagorna-Stasiak B. , Lechowski J.

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio DD:Medicina Veterinaria

|

1993

|

tom 48

57-62

8

Warzywa zrodlem zdrowia i urody

88%

Pietrzyk K.

|

tom 10

|

nr 05

31-32

9

Wzbogacanie żywności - wartości deklarowane a rzeczywiste

75%

Jantarska D. , Ratkovska B. , Kunachowicz H.

|

2007

|

tom T. 61, nr 1

24-27

PL

W artykule porównano zawartość witaminy C i zawartość wapnia deklarowane na etykietach produktów z wartościami oznaczonymi analitycznie w wybranych produktach wzbogaconych, dostępnych na warszawskim rynku. W przypadku witaminy C stwierdzono stosowanie znacznych naddatków technologicznych w procesie wzbogacania żywności. Natomiast rzeczywista zawartość wapnia nie różniła się znacząco od wartości deklarowanych na etykietach. W końcu 2006 r. opublikowano tekts rozporządzenia UE o dodawaniu witamin i składników mineralnych oraz innych substancji. Rozporządzenie będzie obowiązywać we wszystkich krajach Wspólnoty i zastąpi przepisy krajowe dotyczące dobrowolnego wzbogacania żywności.

EN

This work concerns the comparison of vitamin C and calcium level, as declared on the label with the quantity estimated analytically in fortified products available on Warsaw market. The excess amount of vitamin C applied while fortification process of food was recorded in the research. Any differences between calcium quantity estimated and declared on the label were not, however, found. At the end of 2006, test of the EU Regulation on adding vitamins and minerals and other substances was published. The mentioned regulation will be obligatory in all EU Member States and will replace national rules concerning facultative enrichment of food.

10

Tlen nie zawsze blogoslawiony...Witaminy zywia i bronia

75%

Ozimek I.

Gospodarstwo Domowe w Kraju i na Świecie

|

1994

|

nr 4

5-7

11

Wpływ obniżonego ciśnienia na trwałość brokułów przechowywanych chłodniczo

75%

Klimczak J. , Irzyniec Z.

|

1999

|

tom Vol. 34 / nr 8

46-49

PL

Badania trwałości brokuł przechowywanych chłodniczo (temperatura 2°C) pod zmniejszonym ciśnieniem (5 hPa) wykazały, że ogranicza ono znacznie straty masy (ok. 15-krotnie), natomiast przyspiesza niekorzystne zmiany cech sensorycznych, głównie zapachu, co w konsekwencji skraca okres przechowywania o 5 dni w porównaniu do surowca przechowywanego w tej samej temperaturze pod ciśnieniem atmosferycznym. Badania kinetyczne wykazały, że degradacja witaminy C w warunkach próżniowych postępuje według odmiennego mechanizmu niż w atmosferze powietrza, co jednak nie ma istotnego wpływu na stabilność tej witaminy. Odmienny mechanizm psucia się stwierdzono również w przypadku cech sensorycznych.

EN

The study on the stability of broccoli stored at the temperature of about 2°C under decreased pressure (5 hPa) is presented in this paper. It is hown that vacuum limits mass losses considerably (about 15 times) and it accelerates unfavourable changes in sensory qualities in particulary the flavour. Consequently, it reduces the shelf life by five days in comparison to the shelf life of the raw material stored at the same temperature in the air. Kinetics investigation demonstrated that the degradation of vitamin C in vacuum conditions followed a different mechanism that in the air. That difference, however, did not have essential influence on the stability of the vitamin. A different mechanism of damage was also found in the case of sensory qualities.

12

Wzrost kryształów witaminy C w układzie: kwas L(+)-askorbinowy - metanol - etanol - woda

75%

Matynia A. , Wierzbowska B. , Szewczyk E. , Bechtold Z.

|

2001

|

tom Nr 5

23-24

PL

Przedstawiono wyniki badań wzrostu kryształów kwasu L(+)-askorbinowego w działającym okresowo krystalizatorze laboratoryjnym o pojemności roboczej 0,6 dm'' z wewnętrzną cyrkulacją zawiesiny. Liniową szybkość wzrostu kryształów kwasu L(+)-askorbinowego wyznaczono z rozkładu Ijczbowego ich rozmiarów. Określono wpływ temperatury nasycenia i szybkości chłodzenia roztworów.

EN

The research results dealing with growing of L(+)-ascorbic acid crystals in a batch laboratory crystallizer of working capacity equal to 0.6 dm3 and equipped with the internal circulation of suspension are presented. The linear crystal growth rate of L(+)-ascorbic acid crystals was determined from a number distribution of their size. The influence of saturation temperature and the cooling rate of solutions were also evaluated.

13

Witaminy w zywieniu swin. Czesc 3

75%

Kamyczek M.

Hoduj z Głową - Świnie

|

2005

|

nr 6

6-9

14

Stabilność przechowalnicza zawartości związków biologicznie aktywnych w wybranych owocach i warzywach z upraw ekologicznych i konwencjonalnych

75%

Gałązka-Czarnecka I. , Krala L.

|

2012

|

tom R. 47, nr 7-8

50-54

PL

Analizowano zmiany zawartości głównych związków biologicznie aktywnych, to jest witaminy C i polifenoli, podczas chłodniczego przecho-wywania (temperatura od 0š1°C do 10š20C, czas 3 miesiące) owoców i warzyw oraz głęboko mrożonych warzyw (-22š1°C, 3 miesiące) z upraw ekologicznych (UE) i konwencjonalnych (UK). Badano jabłka, cytryny, kiwi, kalafiory, brokuły, kapustę głowiastą białą i ziemniaki. Wykazano, że owoce z upraw UE odznaczają się o 30-40% wyższą zawartością i stabilnością witaminy C oraz o 20-40% wyższą zawartością związków polifenolowych niż z upraw UK. Warzywa z upraw ekologicznych charakteryzują się wyższą zawartością związków biologicznie aktywnych niż warzywa z UK, lecz ich stabilność przechowalnicza jest zróżnicowana. Spośród badanych owoców jabłka zawierają najmniej witaminy C (6,1-9,8 mg/100 g), natomiast najwięcej związków polifenolowych (59-67 mg/100 g). Głębokie mrożenie lepiej stabilizuje zawartość związków biologicznie aktywnych w czasie przechowywania warzyw niż chłodzenie. Jednakże blanszowanie i mrożenie obniża ich zawartość o 25-50%.

EN

Examined changes in the content of biologically active compounds: vitamin C and polyphenols, during refrigerated storage (O š 1°C to 10 š 2°C, for 3 months) of fruits and vegetables and frozen vegetables (-22 š 1°C, for 3 months), from organic farming (EU) and conventional (UK). Stored apples, lemons, kiwi, cauliflower, broccoli, white cabbage and potatoes. It was found that the fruit organic are characterized by a higher content of 30-40% and the stability of vitamin C and 20-40% higher content of polyphenolic compounds. Organic vegetables have higher levels of biologically active compounds than vegetables from agriculture (EU), but their stability is diverse. It was found that apples contain a least of vitamin C (6.1-9.8 mg/100 g), but most of polyphenolic compounds (59-67 mg/100 g). Deep freezing preferably stabilizes the content of biologically active compounds in stored vegetables than chilling. However, blanching and freezing reduces the content of 25-50%.

15

Cytryny

75%

Kaniewska B. , Miazgowska T. , Wolniak A.

Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy

|

2001

|

nr 04

34-37

16

Witamina C w mleku krowim i kozim

75%

Borek-Wojciechowska R.

Przegląd Mleczarski

|

2000

|

nr 07

228-229

17

Antyoksydanty - sprzymierzency zdrowia

63%

Kozlowska-Wojciechowska M.

Wiadomości Zielarskie

|

2002

|

tom 44

|

nr 05

8-9

18

The effect of biotin supplementation on ascorbic acid metabolism in chickens

63%

Lechowski J. , Nagorna-Stasiak B.

Archivum Veterinarium Polonicum

|

1993

|

tom 33

|

nr 1-2

19-27

19

In-vitro monitoring and chemiluminescence detection of sub-nanogram amount of vitamin C in human urine

63%

Song Z. , Yue Q. , Xie X. , Bian L. , Lei G.

|

2006

|

tom Vol. 51, No. 4

499-508

EN

A sensitive, simple, and rapid chemiluminescence method has been employed for monitoring of sub-nanogram level of vitamin C in human urine. The procedure was based on strong decrease of chemiluminescence by vitamin C in reaction with luminol and periodate. It has been found that quenching of chemiluminescence was linearly proportional to the logarithm of vitamin C concentration in the range of 0.1-100 ng mL-1. The analytical procedure, including sampling and washing, was completed within 0.5 min, giving an analytical throughput of 120 samples per hour. The limit of detection was 0.03 ng mL-1(3σ) and relative standard deviation was lower than 2.5%. The proposed method was successfully applied to the monitoring of excretion of vitamin C with human urine during 24 h after oral administration of tablets of vitamin C. Possible mechanism of chemiluminescence changes has been also discussed.

PL

Opracowano czułą, prostą i szybką metodę monitorowania witaminy C w ludzkim moczu na poziomie ułamków nanogramów. Opracowana procedura jest oparta na silnym obniżeniu chemiluminescencji w układzie luminol/jodan(VII) przez witaminę C. Stwierdzono, że spadek intensywności chemiluminescencji jest wprost proporcjonalny do logarytmu ze stężenia witaminy C w zakresie 0,1-100 ng mL-1. Procedura analityczna , włączając próbkowanie i mycie, może być przeprowadzona w ciągu 0,5 min, co daje wydajność 120 analiz na godzinę. Granicę wykrywalności określono na 0,03 ng mL-1 (3σ), a względne odchylenie standardowe było niższe od 2,5 %. Opracowana metoda została z sukcesem zastosowana do monitorowania wydzielania witaminy C z moczem w czasie 24 godz. po połknięciu tabletek.Możliwy mechanizm zmian chemiluminescencji był również dyskutowany.

20

Owoce slonca

63%

Czerwinska D.

Przegląd Gastronomiczny

|

2004

|

tom 58

|

nr 06

41-42