Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Examination of adapting the contractual system in the Hungarian wine sector

100%

Kispal G.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2017

|

tom 19

|

nr 2

EN

On a world scale, a huge concentration could be observed in viticulture and wine production during the last few decades. According to Kym Anderson [2003] the development of global wine market may be put at the 1990s. In the traditional European wine producing countries collaborations and integrations, as conditions for the safe operation of the sector, had been formed some decades before. Cooperation is necessary, because in many cases, only it can solve or mitigate the issues from global challenges. In our times assertion of interests and minimizing costs are becoming increasingly important, in which different forms of cooperation can provide great help. This study is intended to show what kind of collaborations can be noticed in the wine production of Hungary, and which form of cooperation could be the best one to manage the current professional issues. It examines how to adapt the basic principles of integrations that have achieved success abroad. The topicality of this matter is strengthened by the fact that Zsolt Feldman [2016] ranks the elaboration of inter-trade agreements, which can be the first step of cooperation by all means, amongst the most important tasks of the sector based on the FM-HNT partnership.

PL

Celem artykułu jest ocena różnych form współpracy na przykładzie węgierskiego sektora uprawy winogron i produkcji wina. Analizie poddano współpracę na zasadzie integracji w oparciu o ideę klastra, którą porównano z systemem kontraktacji. Stwierdzono, że klastry przynoszą wiele korzyści, jednak forma ta nie jest jeszcze dostatecznie rozwinięta, głównie z uwagi na ograniczone zaufanie uczestników i brak jasnych celów o charakterze długookresowym. Stąd bardziej dominująca jest kontraktacja.

2

Dr inz. Janusz Berdowski - Europejskim Rycerzem Wina

86%

map

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2005

|

tom 49

|

nr 12

19

3

Gentrification in a Post-Socialist Rural Context – The Case of Polish Vineyards

86%

Drozda Ł.

Studia Regionalne i Lokalne

|

2023

|

tom 91

|

nr 1

43-55

EN

This article aims to present the rarely examined process of rural gentrification in Poland via the example of the vineyard sector, which is a new and dynamically growing segment in the local agriculture. This paper uses quantitative data collected from public statistics, a spatial analysis conducted by GIS, and an authorial survey conducted among vineyard owners. The research findings have revealed that ‘vineyard gentrification’ does not match the classic rent gap theory; furthermore, being a non-socially severe preliminary rural gentrification performed mostly by high-class representatives, it differs significantly from the traditional pattern in Polish farming.

4

Badania antyoksydacyjnych wlasciwosci win owocowych i gronowych metoda EPR

72%

Wasek M. , Wawer I.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2002

|

tom 46

|

nr 01

22-23

PL

Metodą elektronowego rezonansu paramagnetycznego (EPR) zbadano zdolność wymiatania rodnika DPPH przez czerwone i białe wina gronowe oraz wina owocowe. Bardzo silne właściwości anty oksydacyjne, porównywalne z właściwościami czerwonych win gronowych, wykazały wina z owoców aronii i wiśni.

EN

Radical scavenging properties red and white wines and the wines from domestic fruits were tested on DPPH radical using electron spin resonance spectroscopy. Wines from aronia and cherry presented high antioxidant activity, like that of red grape wines.

5

System pakowania bag in box

72%

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2005

|

tom 49

|

nr 08-09

66

6

Mikrobiologiczne aspekty produkcji win

72%

Satora P. , Tuszyński T.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2004

|

tom nr 5

28--32

PL

Aby skutecznie eliminować zakażenia, należy dokładnie rozpoznać ich źródła. W winiarstwie niepożądane mikroorganizmy mogą dostać się do produkowanego trunku z surowcem i rozwinąć podczas fermentacji lub leżakowania w piwnicach. Prawidłowe utrzymanie czystości mikrobiologicznej, dobór owoców o najwyższej jakości, prowadzenie procesów w sterylnych warunkach, bez dostępu do tlenu oraz utrzymanie właściwych parametrów fizykochemicznych w czasie wytwarzania win zapobiegają rozwojowi niekorzystnej mikroflory.

7

Dlugotrwala, ciagla fermentacja winiarska z drozdzami immobilizowanymi na szkle piankowym

72%

Bonin S. , Wzorek W.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2000

|

tom 07

|

nr 3

105-113

PL

Celem pracy było przeprowadzenie długotrwałej, ciągłej fermentacji winiarskiej z drożdżami immobilizowanymi na szkle piankowym. Fermentację prowadzono przez okres ponad 4,5 miesiąca, w temp. 22°C. Przepływ medium przez 4 szklane kolumny wypełnione kostkami szkła piankowego wynosił 5-6 dni. Stwierdzono prawidłowy przebieg fermentacji przez okres ponad 3 miesięcy. Po tym czasie nastąpił nieznaczny spadek otrzymywanego alkoholu, a w 5. miesiącu zmiany cech sensorycznych wina. W czasie fermentacji obserwowano obniżanie się liczby komórek drożdży w kolejnych kolumnach i w miarę upływu czasu pracy fermentora, a także wzrost liczby komórek nieaktywnych życiowo. Obserwacje mikroskopowe wykazały zmiany w kształcie komórek. Stwierdzono, że możliwe jest prowadzenie ciągłej fermentacji winiarskiej z drożdżami immobilizowanymi na szkle piankowym przez okres 3-4 miesięcy.

EN

Long-lasting, continuous wine fermentation by yeast cells immobilized on foam glass was investigated. The fermentation was carried out for more than 4,5 months at 22°C. The medium was passed thrugh 4 glass columns with the cubes of foam glass at a rate of 5-6 days. The steady state was maintained for more than 3 months and insignificant decrease of alcohol content was observed after this period. The negative changes in the sensoric quality of wine occured in the 5th month of investigation. The decrease in the number of yeast cells per ml of medium in the columns and at the work time of fermentor was stated. The increase in number of non-viable yeast cells in the columns was observed too. Microscopic observation shows morphological changes of yeast cells after fermentation. This research has shown that process of continuous wine fermentation with yeast immobilized on foam glass can be conducted for 3-4 months.

8

Salon Win Francuskich

72%

Kacprzyk Z. A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2005

|

tom 49

|

nr 12

20-21

9

Spotkanie winiarzy w Ciechocinku

72%

Bortkun J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2003

|

tom 47

|

nr 10

27

10

O winach owocowych, gronowych i szampanach na seminarium firmy Begerow

58%

MJP

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2002

|

tom 46

|

nr 06

31

11

Gorace wina argentynskie z regionu Mendoza

58%

Lukaszewicz K.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2003

|

tom 47

|

nr 01

17

12

Wiwat wina niegronowe!

58%

Mosiewicz R.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2005

|

tom 49

|

nr 03

18-20

EN

With this article I would like to pay homage to our tradition of making of excellent fruit wines and to consider abilities of our wine makers to act on the global market

13

Wplyw dodatku autolizatu drozdzy na sklad chemiczny i cechy sensoryczne win musujacych

58%

Wzorek W. , Bugajewska A. , Majewski B.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2001

|

tom 08

|

nr 3

75-85

PL

Celem pracy było określenie wpływu dodatku autolizatu drożdży na proces szampanizacji oraz cechy uzyskanych win musujących. Przedmiotem badań było przemysłowe białe, wytrawne wino gronowe o zawartości cukrów 30 g/dm3, suszone drożdże Saccharomyces cerevisiae (bayanus) DV 10 oraz dodatek autolizatu 5 i 10 cm3/dm3. Wtórną fermentację prób o objętości ok. 14 dm3 prowadzono 4 tygodnie (tanki ciśnieniowe), w temperaturze 22°C. Stwierdzono m.in. zmiany zawartości azotu ogólnego i aminokwasowego, lepsze wiązanie CO2 przez wina wzbogacone w autolizat oraz wyższą zawartość dwutlenku węgla po rozlaniu do butelek. Uzyskane wina musujące, kontrolne i szampanizowane z dodatkiem autolizatu, charakteryzowały się poprawnymi, zbliżonymi cechami sensorycznymi. Celowe wydaje się stosowanie przed szampanizacją dodatku autolizatu w ilości 5-10 cm3/dm3 nastawu.

EN

The influence of autolysed yeast extract addition to second fermentation process on properties of obtained sparkling wines was studied. White grape industrial still wine contained 30 g/dm3 sugar, dried yeast Saccharomyces cerevisiae (former bayanus) DV 10 and autolysed yeast extract (5 and 10 cm3/dm3) were used in the experiment. Secondary fermentation was carried out for 4 weeks (in pressure tanks) at 22°C. The change of total nitrogen and amino acid nitrogen content, better C02 absorption by wine with the addition of autolysed yeast extract and higher C02 content after pouring to the bottles were stated. There was no difference in the sensory properties of obtained wines. Therefore the addition of autolysed yeast extract (5-10 cm3/dm3) to wine before second fermentation seems purposeful.

14

"Zmiany prawa w UE i przepisach krajowych w zakresie wyrobów winiarskich" Konferencja KRWiM, 25 XI 2008 r.

58%

Oleksy K.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2009

|

tom 53

|

nr 01

15

Porownanie ciaglych fermentacji winiarskich prowadzonych z uzyciem dwoch szczepow drozdzy immobilizowanych na szkle piankowym

58%

Bonin S. , Wzorek W.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2004

|

tom 03

|

nr 2

PL

Celem pracy było porównanie dwóch immobilizowanych szczepów drożdży zastosowanych w ciągłej fermentacji winiarskiej. W doświadczeniu wykorzystywano polecany w literaturze do fermentacji ciągłej szczep S. bayanus S.o./l (dawna nazwa S. oviformis rasy Bratislava) oraz uzyskany w Zakładzie Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności SGGW szczep Saccharomyces bayanus S.o./l AD. Drożdże unieruchamiano na kostkach szkła piankowego. Fermentację prowadzono przez 3,5 miesiąca w 4-kolumnowym fermentorze, w temp. 22°C. Stosowano, dosładzane sacharozą, wysokocukrowe nastawy (ok. 320 gˣdm-3 cukrów ogółem) z 70-procentowym udziałem soku jabłkowego. Stwierdzono, że celowe jest stosowanie drożdży S. bayanus S.o./IAD w długotrwałej, ciągłej fermentacji winiarskiej, ponieważ szczep ten umożliwia otrzymanie wyższego o ok. 1% obj. stężenia alkoholu i wyższej wydajności fermentacji w porównaniu ze szczepem S.o./l. Od drugiego tygodnia pracy fermentara wydajność fermentacji w przypadku zastosowania pierwszego szczepu wynosiła 93-96%, a drugiego 91-94%. W czasie pracy fermentara stwierdzano także zmiany zawartości innych składników wina.

EN

The aim of this work was to compare the two yeast strains (Saccharomyces bayanus S.o./l and S.bayanus S.o./IAD) in continuous wine fermentation. The strain S.o./l is recommend in literature for continuous wine fermentation. The strain S.o./IAD was obtained in our department from S.o./l. Yeast cells was immobilized on cubes of foam glass. Fermentation was carried out for 3.5 months in 4-columns fermentor, at 22°C. High sugar must (about 320 gˣdm-3), containing 70% apple juice, was used. It was state, that the strain S.o./l AD is more advantageous in continuous fermentation in comparison with S.o./l. The higher alcohol content (about 1% vol.) and yield of fermentation was obtained. Since the second week until the end of work time of fermentor the yield was 93-96% (S.O./1AD), and 91-94% (S.o./l). During the time of fermentor work for both strains the changes of another contents was stated.

16

Conventional or organic wine production? Establishing the hierarchy of values in the producer's decision-making model

58%

Pink M. , Wojnarowska M. , Szarek J. , Rudziński K. , Varese E.

Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska

|

2022

|

tom z. 156

347--373

EN

Purpose: The aim of this article is to understand how Polish winemakers make decisions about the type of production; to identify barriers of implementation of organic practices organic, to understand the values that are behind the decision-making process in the context of the three areas of sustainable development and present recommendations in relation to the conclusions. Design/methodology/approach: Methodological approach is based on Analytical Hierarchical Process (AHP). The study included 18 values grouped according to belonging to the environmental, social and economic area. The importance of each value was compared by the respondents with the other values, which allowed to understand the course of the decision-making process in the context of the goals and importance of environmental, social and economic values represented by organic and conventional winemakers. Findings: The research revealed significant differences in the approach to the environmental and economic values. Conventional and organic winemakers differ in the hierarchy of values in the context of the triad of sustainable development (economy, society, environment), and the key values taken into account by conventional winemakers are pecuniary values, in contrast to organic winemakers, for whom non-economic values are key, in particular from the area of environmental issues. Organic production is perceived by the surveyed winemakers in ideological rather than business terms. Conventional winemakers see the organic production as more complicated and problematic. Practical implications: This is a significant problem showing the lack of education and awareness in relation to the theory and practice of an organic production. This situation should be alarming for agricultural advisory institutions and the entities of administration responsible for the implementation of sustainable development assumptions. Originality/value: This paper fills a gap in literature science, by the Authors' knowledge, this is the first article to use the AHP method to determine how winemakers make decisions about the type of production.

17

Doroczne swieto winiarzy i miodosytnikow

58%

ZAK

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2005

|

tom 49

|

nr 11

19-20

18

Wina z Austrii - smak kultury i radosci zycia

58%

Kacprzyk Z. A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2007

|

tom 51

|

nr 06

24-27

19

Proba zastosowania chitozanu w formie rozpuszczonej do stabilizacji win

58%

Wzorek W. , Bonin S. , Basiak A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2005

|

tom 12

|

nr 1

108-120

PL

Celem pracy było zbadanie możliwości zastosowania chitozanu w formie rozpuszczonej do stabilizacji win oraz określenie wpływu zastosowanych metod na skład tych napojów. W doświadczeniu użyto win pochodzących z jednego z polskich zakładów winiarskich: białe (jabłkowe) i czerwone (aroniowe). Do klarowania stosowano chitozan niskolepki i chitozan w postaci preparatu Profloc (firmy Begerow) oraz w celu porównawczym żelatynę, która jest stosowana powszechnie w winiarstwie. Związki te stosowano w kombinacji z bentonitem i zolem kwasu krzemowego. We wszystkich metodach dobór dawek substancji klarujących ustalano na podstawie klarowań próbnych. Przeprowadzono 3 serie doświadczeń. Stosowane środki spowodowały w badanych winach zmniejszenie zawartości: związków fenolowych, alkoholu oraz azotu ogółem, niewielki wzrost pH i spadek kwasowości ogólnej, a także niewielkie zmiany zawartości pierwiastków. Nie zaobserwowano istotnych różnic w zawartości ekstraktu ogólnego, ilości i alkaliczności popiołu oraz ocenie sensorycznej. Stwierdzono, że rozpuszczony chitozan w kombinacji z bentonitem oraz zolem kwasu krzemowego może zastąpić żelatynę jako środek klarujący. Przeprowadzenie stabilizacji jest jednak utrudnione, ponieważ konieczny jest dobór dawek oddzielnie dla każdego zbiornika.

EN

The objective of this paper was to investigate a possibility of applying chitosan in a dissolved form to stabilize wines, and to determine effects of stabilization methods applied on the content of selected components of wines. Red chokeberry and white apple wines from the Polish wineries were used in the experiments. A low-viscous chitosan and a chitosan in the form of a Profloc preparation (product of a Begerow company) were used as fining agents. Gelatine, widely used in wine technology, was also utilized for comparison. The adsorbents were applied in combination with bentonite and soliquid silicic acid. In all the methods utilized, doses of fining substances applied were determined on the basis of test fining procedures. Three series of experiments were conducted. In the wines analysed, substances applied caused a decrease in the contents of phenolic compounds, alcohol, and total nitrogen; they also produced a slight increase in the pH value, and a slight decrease in the total acidity, and in the content of elements. No statistically significant changes were stated in the content of total extract, nor in the amounts of ash and its alkalinity; the sensory assessment results did not differ statistically significantly. It was found that the dissolved chitosan, in combination with bentonite and soliquid silicic acid, can be used as a fining agent, and it can replace gelatine while stabilizing wines. The fact that it is necessary to choose individual doses for each container make it difficult to carry out the entire stabilization process.

20

XI Walne Zgromadzenie Krajowej Rady Winiarstwa i Miodosytnictwa

58%

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2002

|

tom 46

|

nr 07-08

40-41