Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 2018

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: vitamin source

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Soki owocowe jako źródło witaminy C w diecie człowieka

100%

Kwasniewska-Karolak I. , Mostowski R.

nr 04

The influence of the extraction method to obtain orange and apple juice on the vitamin C content, total sugars, acidity, pH and extract was evaluated. For this purpose, the various devices-low-speed juicer, juicer were used to obtain material for the analysis. We also examined juices available in retail trade with similar parameters (one day juice for quick consumption). It has been shown that the method of the orange juices preparation had no significant effect on their chemical composition, and a clearly lower vitamin C content, were found in one day juice (21% lower). In case of the apple juice, the situation was different, one day juice was characterized by about 10 times higher content of ascorbic acid. The values of the other examined parameters only slightly differ. The lowest content of sugars in total was found In juices obtained in fast juicer. The results of titratable acidity, pH and extract were in accordance with the Polish Norm [16]. The obtained results indicate that the juices obtained in laboratory conditions using a slow and fast juicer are characterized by correct physicochemical parameters and can be consumed every day as one of the sources of vitamin C in a daily menu.

Oceniono wpływ sposobu otrzymywania soku pomarańczowego i jabłkowego na zawartość witaminy C, cukrów ogółem, kwasowości, pH oraz ekstraktu. W tym celu wykorzystano różne urządzenia (wyciskarkę wolnoobrotową, sokowirówkę), a także wzięto pod uwagę soki dostępne w handlu detalicznym o zbliżonych parametrach, czyli przeznaczone do szybkiej konsumpcji (soki jednodniowe). Wykazano, że sposób otrzymywania soków pomarańczowych w warunkach laboratoryjnych nie miał istotnego wpływu na ich skład chemiczny, natomiast wyraźnie mniejszą zawartością witaminy C charakteryzował się sok jednodniowy (o 21%). W przypadku soku jabłkowego sytuacja była odmienna, sok kupny charakteryzował się ok. 10-krotnie większą zawartością kwasu askorbinowego. Wartości pozostałych badanych parametrów różniły się w niewielkim stopniu. Najmniejszą zawartością cukrów ogółem charakteryzowały się soki otrzymywane w sokowirówce. Wyniki kwasowości miareczkowej, pH oraz ekstraktu były zgodne z Polską Normą [16]. Uzyskane wyniki wskazują, że soki otrzymywane w warunkach laboratoryjnych z wykorzystaniem sokowirówki i wyciskarki charakteryzują się prawidłowymi parametrami fizykochemicznymi i mogą być spożywane każdego dnia jako jedno ze źródeł witaminy C w codziennym jadłospisie.