Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 5

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: tomatyna

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

The effect of methyl jasmonate vapour on some characteristics of fruit ripening, carotenoids and tomatine changes in tomato [Lycopersicon esculentum Mill.]

100%

Czapski J. , Saniewski M.

Acta Agrobotanica

1995

tom 48

nr 2

27-35

Tomato ripening in normal red-fruited cultivar (Fiorin) was delayed by treatment with methyl jasmonate (JA-Me) vapour. A visual scoring system for describing tomato ripening was used. Surface of fruits exposed to JA-Me vapour, increased in yellow and decreased in red as deter mined by HunterLab colour meter. JA-Me significantly altered the firmness of fruits after 21 days storage. Vapour of JA-Me enhanced the level of ß-carotene in outer part (peel with 3 mm pericarp tissue) of fruit, while it had no effect in peeled fruit pericarp. JA-Me treatment decreased the level of lycopene in outer part and pericarp tissue, however, in outer part lycopene content decreased at a higher rate than in pericarp. Amount of tomatine in fruits treated with JA-Me had enhanced four-fold in outer part and by 62% in peeled fruit pericarp as compared with the control.

Dojrzewanie zielonych pomidorów odmiany Fiorin było opóźnione przez pary estru metylowego kwasu jasmonowego (JA-Me). Zastosowano wizualną skalę określającą stopień dojrzałości owoców. Pomiary zabarwienia powierzchni owoców przy użyciu spektrokolorymetru HunterLab wykazały, że pomidory traktowane parami JA-Me były mniej czerwone i bardziej żółte od owoców kontrolnych. Traktowanie parami JA-Me podwyższało zawartość ß-karotenu i obniżało poziom likopenu w skórce i przylegającej do niej tkance perykarpu grubości 3 mm. JA-Me nie powodował zmian zawartości ß-karotenu ale obniżał poziom likopenu (aczkolwiek w mniejszym stopniu niż w skórce) w perykarpie głębszych warstw owoców. Zawartość tomatyny w pomidorach traktowanych parami JA-Me była 4-krotnie wyższa w skórce i przylegającej do niej 3 mm grubości tkance perikarpu i o 62 % wyższa w głębszych warstwach perikarpu w porównaniu z pomidorami kontrolnymi.

Pomidory dla zdrowia

100%

Hallmann E. , Rembialkowska E.

nr 08

Substancje naturalne powodujace gorzki smak warzyw

88%

Jacorzynski B.

nr 1

89-95

Glikoalkaloidy - substancje toksyczne roslin wyzszych

75%

Cieslik E.

Żywność Technologia Jakość

1997

tom 04

nr 1

21-29

Problem obecnosci w zywnosci powstajacych naturalnie oraz tworzacych sie w czasie procesow technologicznych zwiazkow rakotworczych

63%

Nabrzyski M. , Ganowiak Z.

tom 43

nr 3-4

223-233

W oparciu o przegląd piśmiennictwa światowego przedstawiono aktualny stan wiedzy na temat związków muta-, kancero- i teratogennych występujących jako składniki naturalne w żywności, jak i powstających w środkach spożywczych w następstwie szeregu zabiegów kulinarnych i technologicznych. Zwrócono uwagę, że związki te mogą stanowić poważny czynnik ryzyka zachorowań ludzi na chorobę nowotworową, stanowiąc w tej grupie przyczynę od 10 do 70% zgonów. Z kolei ryzyko zachorowań na choroby nowotworowe ze strony tak obecnie powszechnie stosowanych substancji obcych, celowo dodawanych do żywności może być przyczyną mniej niż 1% zgonów.

The current opinion on the spontaneously occuring or evoked by certain culinary and technological processes muta-, cancero- and teratogenic compounds are reviewed on the basis of the world literature. It was noted that these substances may form in food products of vegetal origin. Formation of carcinogenic compounds is more intensive in plants attacked by various diseases, insects or parasites. The importance of this problem should be stressed together with the need of improving knowledge in this field. The compounds under discussion are the most serious risk factor in the incidence of neoplasms in humans.