Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: tluszcze mieszane

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Przeestryfikowanie chemiczne jako sposob modyfikacji tluszczow mieszanych

100%

Ptasznik S.

Tłuszcze Jadalne

2000

tom 35

nr 1-2

52-56

Consumer responses and sensory characteristics of low-fat and full-fat soft margarines and mixed spreads

100%

Barylko-Pikielna N. , Matuszewska I. , Szczecinska A. , Radzanowska J.

nr 4

129-140

Low-fat and full-fat soft margarines and mixed spreads were rated for the degree of liking in two consecutive years (1995 and 1996) by 104 and 101 consumers, respectively; internal preference map was prepared. Questionnaires concerning the consumption frequency and degree of liking by brand name were also used. Parallelly, the sensory characteristics (profiling tests) of the same spreads was carried out and attribute means were projected onto preference map. There was no significant difference in consumer preferences between full-fat (70-80%) and low-fat (45-60%) margarines and mixed spreads. Both groups overlapped each other and in both there were products of higher and lower hedonic ratings. Key attributes for hedonic discrimination were the intensities of buttery odour and flavour (positive) and hydrogenated-fat and oily odour and flavour (negative). The ratio between them clearly affected the pleasantness of spreads in consumer opinion.

W dwóch kolejnych latach (1995 i 1996) przeprowadzono badania pożądalności konsumenckiej (z udziałem 104 i 101 konsumentów, kobiet w wieku 19-64 lat) oraz badania jakości sensorycznej (metodą profilową) wybranych (niskotłuszczowych i wysokotluszczowych) margaryn i tłuszczów mieszanych reprezentujących obecne na polskim rynku tłuszcze do smarowania pieczywa. Wyniki badań konsumenckich analizowano pod kątem ich zależności od czynników demograficznych, współzależności z ocenami ankietowymi tych samych tłuszczów na podstawie ich nazwy, a także badano rozkład preferencji konsumentów na mapach preferencyjnych. Nałożenie na mapy preferencyjne wyników analizy profilowej pozwoliło dodatkowo na określenie wyróżników sensorycznych badanych margaryn decydujących o ich wysokiej ocenie konsumenckiej. Przeprowadzone badania nie wykazały istotnych różnic w preferencjach konsumenckich dla badanych wysokotłuszczowych (70-80%) i niskotłuszczowych (45-60%) margaryn i tłuszczów mieszanych. W obydwu grupach tłuszczów były produkty oceniane zarówno wyżej jak i niżej pod względem pożądalności konsumenckiej. Głównymi cechami decydującymi o zróżnicowaniu jakości konsumenckiej badanych tłuszczów były: zapach i smak "maślany" (nota pozytywna) oraz zapach i smak "margarynowy" i "olejowy" (noty negatywne). Stosunek tych not wyraźnie wpływał na pożądalność konsumencką ocenianych margaryn i tłuszczów mieszanych.

Kwasy tluszczowe w rynkowych produktach spozywczych - oleje, margaryny, maslo, tluszcze mieszane, produkty cukiernicze, produkty typu fast food, produkty zbozowe, slone przekaski, nasiona i orzechy, majonezy

59%

Balas J.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

2004

tom 31

nr 2

181-192

Charakterystyka skladu kwasow tluszczowych wybranych tluszczow mieszanych

59%

Daniewski M. , Mielniczuk E. , Jacorzynski B. , Balas J. , Pawlicka M. , Filipek A. , Cierpikowska M.

tom 32

nr 2

149-154

Przebadano skład kwasów tłuszczowych 16 rodzajów tłuszczów mieszanych zakupionych w handlu detalicznym w latach 1995-1998. Stwierdzono, że tłuszcze typu masło+margaryna zawierają ok. dwukrotnie mniej nasyconych kwasów tłuszczowych oraz ok. dwukrotnie więcej monoenowych kwasów nienasyconych, niż tłuszcze typu masło+olej. Występują w nich natomiast w większych ilościach (od 10,2 do 26,7%) izomery trans.

A total of 16 mixed-type spreads purchased in 1995-1998 were analysed for their content of fatty acids. The results of the analysis indicate that mixed-type spreads consisting of butter and margarine contain twice as little saturated fatty acids and twice as much monounsaturated fatty acids than butter/oil spreads. At the same time, butter/margarine mixed spreads contain larger amounts (from 10.2 to 26.7%) of trans isomer of fatty acids.