Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: texture change

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Effect of minimal processing on changes in the texture of vacuum-packaged apple slices

100%

Bieganska-Marecik R. , Czapski J.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

2007

tom 57

nr 2

161-166

The aim of the study was to determine changes in the texture and tissue microstructure of apples under the influence of minimal processing, consisting in dipping, blanching and vacuum impregnation with a solution containing ascorbic acid, 4-hexylresorcinol, calcium chloride and sucrose. Among the 10 tested apple varieties the best flesh hardness was found for var. Gala and Idared; these cultivars also exhibited the best texture after the application of vacuum impregnation. The biggest changes both in the texture and tissue microstructure of apples were caused by blanching, while the smallest ones by dipping. The process of vacuum impregnation ensured a greater uniformity in the flesh microstructure of apple slices, whereas the values of firmness for these slices decreased during product’s storage.

W pracy określono zmiany tekstury i mikrostruktury tkanki jabłek pod wpływem procesu minimalnego przetwarzania polegającego na zanurzaniu, blanszowaniu oraz nasączaniu próżniowym roztworem zawierającym kwas askorbinowy, 4-heksylrezorcynol, chlorek wapnia i sacharozę. Spośród 10 badanych odmian jabłek świeżych największą twardością tkanki charakteryzowały się odmiany Gala i Idared (rys. 1), odmiany te odznaczały się również najlepszą teksturą po zastosowaniu nasączania próżniowego (rys. 2). Największe zmiany zarówno w teksturze jak i mikrostrukturze tkanki jabłek powodowało blanszowanie w stosowanym roztworze, najmniejsze zanurzanie (rys. 3, 4, 6). Proces nasączania próżniowego nadał większą jednolitość mikrostrukturze tkanki plastrów jabłek (rys. 6), natomiast wartości twardości tych plastrów zmniejszały się w czasie przechowywania produktu.

Effect of ultrasound processing of meat before freezing on its texture after thawing

84%

Dolatowski Z. , Stasiak D. M. , Latoch A.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Agricultural Engineering

2000

tom 03

nr 2

The paper presents the results of studies on ultrasound processing of meat after slaughter on the changes of texture properties after freezing and thawing. The studies were carried out on M.semimembranosus of young slaughter cattle with a liveweight of 450-500 kg. The samples were processed with ultrasounds of the frequency of 25 kHz and intensity of 2 W/cm2. After slaughter they were chilled, frozen and thawed. The parameters of texture (hardness, cohesiveness, elasticity) of thermally treated meat were measured by TPA test (50% deformation, 10 mm/min). Texture tests were conducted with the use of Instron device model 4302.

Harvest date determined by different methods of starch index readings and texture changes during apple storage

67%

Guz T.

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

2010

tom 10