Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

1 2007

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: sweet whey powder

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Kinetics of water vapour adsorption and caking of whey powder

100%

Domian E. , Wlodarska M.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

2007

tom 57

nr 3[A]

The study was aimed at investigating caking of sweet whey powder and whey demineralized as a result of water vapor adsorption in respect of their sorption capacity. The analysis of the course of kinetic curves demonstrated that sweet whey was characterised by a higher capacity and rate of water vapour adsorption as compared to the demineralized whey. During storage at relative humidity of RH>0.43 the powders were subject to caking once the material reached water activity (aw) of 0.3-0.4, yet the sticking of powder particles proceeded faster in the case of sweet whey.

Celem pracy było zbadanie zbrylania serwatki słodkiej i zdemineralizowanej w proszku w wyniku adsorpcji pary wodnej w porównaniu z ich właściwościami sorpcyjnymi. Analiza przebiegu krzywych kinetycznych wykazała, że serwatka słodka charakteryzowała się większą zdolnością i szybkością adsorpcji pary wodnej w porównaniu z serwatką zdemineralizowaną. Podczas przechowywania przy wilgotności powietrza 43% proszki ulegały zbryleniu po osiągnięciu przez materiał aw 0,3-0,4, przy czym zlepianie cząstek proszku następowało szybciej w przypadku serwatki słodkiej.