Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: suszenie konwekcyjno-mikrofalowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Kinetyka suszenia konwekcyjno-mikrofalowego jablek

100%

Lewicki P. P. , Korczak K.

tom 430

199-203

W pracy badano w jaki sposób wspomaganie suszenia konwekcyjnego jabłek mikrofalami wpływa na kinetykę procesu. Stwierdzono, że strumień mikrofal o mocy 360 W dostarczany w sposób ciągły skraca czas suszenia o ponad 60 %. Praktycznie biorąc ta sama ilość energii mikrofalowej dostarczana w sposób skokowo-malejący od 420 do 180 W skraca czas suszenia o 50 % w stosunku do suszenia konwekcyjnego. Dostarczanie mikrofal na początku suszenia skraca ogólny czas procesu, ale nie wpływa lub wpływa niekorzystnie na przebieg konwekcyjnego dosuszania materiału. Skurcz materiału suszonego konwekcyjnie-mikrofalowo jest mniejszy niż suszonego konwekcyjnie, ale różnice względne są w granicach 6 %.

The aim of this work was to investigate the way microwaves affect convective drying of apple. Apple cv. Idared cut in 1 cm cubes was dried at 70°C at air velocity 2 m/s. The tray load was 2,5 kg/m² and cubes were in a single layer. Microwaves supplied at constant power 360 W shortened total drying time by more than 60 %. The same amount of energy assisting the convective process in a decreasing stepwise manner (from 420 to 180 W) shortened total drying time by more than 50 %. Convective drying assisted by microwaves to remove 92 % of water lasts less than 50 % of the time needed to reach that water removal in convection drying. However convective finish drying of a semi-product obtained by that process lasts even longer than that obtained by convection drying. It is concluded that microwaves assisting convective drying of apple at final stages of the process affect its kinetics more than if they would be supplied at initial stages of drying. Shrinkage of apple cubes dried by convection is larger than that in microwave assisted process. However, relative difference does not exceed 6 %.

Wpływ metody suszenia na skurcz i porowatość jabłek

86%

Witrowa-Rajchert D. , Turek W.

1998

tom Z. 5

301-312

W pracy badano skurcz i porowatość jabłek podczas suszenia konwekcyjnego, promiennikowego i konwekcyjno-mikrofalowego. We wszystkich metodach suszenia skurcz jabłek, w zależności od zawartości wody, ma charakter liniowy. Najmniejszym skurczem charakteryzuje się materiał suszony przy zastosowaniu mikrofal. Nie stwierdzono różnicy w skurczu jabłek suszonych konwekcyjnie i promiennikowo. Porowatość jabłek wzrasta wraz ze zmniejszeniem zawartości wody w zakresie od 0,27 do 0,75, przy czym zdecydowane zwiększenie porowatości obserwuje się po odparowaniu ok. 50 % wody, czyli przy zawartości wody mniejszej od 3,5 kgH2O/kgs.s. Porowatość suszonych jabłek w funkcji zawartości wody można opisać równaniem eksponencjalnym. Wpływ metody suszenia na porowatość jabłek jest nieistotny.

Shrinkage and porosity of apples were investigated during convective, infrared and convective-microwave drying. Linear relationship between shrinkage and relative water contens was observed for all kinds of drying. Convective-microwave dried material has the smallest shinkage. Difference between shrinkage of convective and infrared dried apples was not found. Porosity of the apple increases during drying in range from 0.27 to 0.75. Substantial increasing of porosity after evaporation about 50% of water, i. e. for the water content below 3.5 kg H2O/kg d. m., was observed. The porosity of the dried apple in the function of relative water contens can be described by an exponential equation. The influence of drying method on apple porosity has been found to be insignificiant.

Wplyw parametrow suszenia konwekcyjno-mikrofalowego na aktywnosc przeciwrodnikowa jablek

72%

Rzaca M. , Witrowa-Rajchert D.

2007

tom 14

nr 5

222-230

Celem pracy było porównanie wpływu suszenia konwekcyjno-mikrofalowego i konwekcyjnego (w temp. 70ºC) na aktywność przeciwutleniającą i zawartość polifenoli w jabłkach. Suszenie z wykorzystaniem mikrofal skróciło czas suszenia nawet o 63%, w porównaniu z metodą konwekcyjną. W suszach otrzymanych przy zastosowaniu mikrofal o mocy 300 W zawartość polifenoli i aktywność przeciwutleniająca były na podobnym lub nawet wyższym poziomie niż w jabłkach surowych. Użycie mikrofal o mniejszej mocy (150 W) spowodowało istotne zmniejszenie aktywności przeciwutleniającej o 21-26% i zawartości polifenoli, ale był on i tak mniejszy niż w przypadku jabłek odwadnianych konwekcyjnie.

The aim of the research was comparison of microwave-convective and convective (at temp. 70ºC) drying influence on radical scavenging activity and polyphenols content of dried apples. Microwave drying shortened the time of drying even of 63% in comparison to convective drying. Radical scavenging activity and polyphenols content in the dried material, received with the use of 300 W microwave power, were similar or even higher level than in the raw apple. Significant decrease of the radical scavenging activity of 21-26% and polyphenols content was caused by the use of lower microwave power (150 W), but the value was quite lower than in case of apples received by the convective drying.