Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: susze ziemniaczane

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Niekorzystne zjawiska w technologii przetworstwa ziemniaka

100%

Nowakowska K. , Skalski J.

Przemysł Spożywczy

2000

tom 54

nr 10

14-16

W wyniku unowocześnienia technologii w różnych gałęziach przemysłu ziemniaczanego, mającego na celu m.in. przyspieszenie procesu technologicznego i zwiększenie wydajności, dość często występują niekorzystne zjawiska wpływające negatywnie na właściwości końcowego produktu. W artykule omówiono wady wynikające ze zmniejszenia zużycia wody i skrócenia czasu rafinacji skrobi. Przedstawiono problem ciemnienia hydrolizatów skrobiowych i możliwości jego uniknięcia. Ponadto omówiono problemy nierównomiernej modyfikacji skrobi, występujące w nowoczesnej aparaturze do ciągłego otrzymywania dekstryn i skrobi modyfikowanych. W produkcji spożywczych suszy ziemniaczanych zwrócono uwagę na procesy retrogradacji skrobi i denaturacji białka oraz na zbyt wysoki stopień przetworzenia surowca.

Due to introducing new technologies aimed at increasing the speed of processing and productivity in various branches of potato processing industry, there is a considerable amount of side-effects having negative impact on quality of the end product. The article discusses drawbacks of decreasing water consumption and cutting down of starch refinement time. It also describes problems with darkening of starch hydrolyzates and ways of avoiding them. Lot of place in the article is given to problems of ununiform starch modification, which is present in the modern continuous technology of obtaining dextrins and modificated starches. In drying of potato attention is paid to starch rétrogradation, proteins denaturation and too extensive raw material processing degree.

Susze ziemniaczane metody i warunki suszenia

80%

Iciek J. , Krysiak W.

Przemysł Spożywczy

1994

tom 48

nr 05

131-133

W publikacji w syntetyczny sposób przedstawiono różne sposoby suszenia ziemniaków w zależności od wytwarzanych asortymentów suszu. Problem suszenia kostek ziemniaczanych ze względu na niedogodne technologie i niską sprawność suszarni taśmowej jest ciągle aktualny. Stosowana klasyczna metoda konwekcyjna, mimo łagodnych warunków procesu (temperatura 120-60°C, daje produkt odbiegający właściwościami fizykochemicznymi od surowca wyjściowego. Skuteczną metodą poprawy jakości suszu stać się może suszenie w powietrzu kondycjonowanym. W Polsce prace z zakresu suszenia kostki ziemniaczanej w powietrzu o obniżonej wilgotności nie były prowadzone.

In this paper the various ways of potato drying in dependence on produced assortments of dried material were presented syntheticly. At present there are no research work on the subject of the production of dried potatoes, also in the form of cubes. On account of unconvenient technologies and the low efficiency of the band dryer, the problem of potato cube drying is still topical. The product obtained in the classical convective method used at present, in spite of mild process conditions (in the temperature range from 120 to 60°C), differs in physicochemical properties from final raw material. It is necessary to carry out research on the application of new technological solutions in the drying process. It seems that the drying in the conditioned air will be the effective method of dried potato quality improvement. In Poland the studies on potato cube drying in the air of low humidity were not carried out.

Wykorzystanie surowcow roslinnych do produkcji zywnosci wygodnej

41%

Czapski J.

Biuletyn. Korporacja Producentów Żywności – Klub Promocji Jakości

2000

nr 2

5-8