Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

17 Przegląd Zbożowo-Młynarski

Znaleziono wyników: 17

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: surowce makaronowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Granulacja surowcow makaronowych z pszenicy durum

100%

Jurga R.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

2005

tom 49

nr 02

6-7

Wiadomosci ogolne o produkcji makaronu

84%

Kolanowski W.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

2006

tom 50

nr 02

30-31

Prawie wszystko o surowcach z pszenicy durum do produkcji makaronu

84%

Jurga R.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

2008

tom 52

nr 05

27-29

Jakie pszenice i maki pszenne sa wykorzystywane do produkcji aazjatyckich makaronow typu noodles

84%

Przegląd Zbożowo-Młynarski

2007

tom 51

nr 08

35-36

Produkcja wyrobow makaronowych z wykorzystaniem alternatywnych surowcow

84%

Jurga R.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

2008

tom 52

nr 06

13-14

Podstawowe informacje o azjatyckich makaronach typu noodles

84%

Jurga R.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

2012

tom 56

nr 08

Dalekowschodnie makarony blyskawiczne

84%

Kim S.-K.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

2005

tom 49

nr 05

23-25

Skażenie mikrobiologiczne surowców a konieczność pasteryzacji świeżych makaronów

84%

Jurga R.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

2013

tom 57

nr 06

Wplyw wlasnosci maki pszennej ciemnej na jakosc makaronow

84%

Jurga R.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

2008

tom 52

nr 10

34-35

Możliwości wykorzystania różnych mąk w produkcji makaronów bezglutenowych

67%

Czerwinska D.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

2013

tom 57

nr 06

Pszenica i semolina durum najlepszymi surowcami do produkcji makaronu

67%

Jurga R.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

2007

tom 51

nr 05

34-36

Granulacja surowcow makaronowych z pszenicy durum

67%

Jurga R.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

2001

tom 45

nr 08

11-12

Analiza wpływu rosnących cen surowców, energii i innych kosztów produkcji na kondycję przemysłu makaronowego

67%

Luczak M. , Obuchowski W.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

2011

tom 55

nr 05

Optymalizacja jakości surowców pszennych używanych do produkcji makaronu

59%

Jurga R.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

2011

tom 55

nr 06

Podstawowe informacje o wpływie jakości surowców i niektórych uwarunkowań na tworzenie się ciasta i suszenie makaronów

59%

Jurga R.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

2012

tom 56

nr 03

Ocena jakosci surowcow zbozowych wykorzystywanych do produkcji makaronu

59%

Obuchowski W.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

2008

tom 52

nr 12

12-14

Jakość wybranych surowców makaronowych dostępnych na rynku polskim

51%

Sobota A. , Zarzycki P. , Kuzawinska E. , Wirkijowska A. , Sykut-Domanska E.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

2017

tom 61

nr 6

Celem pracy było zbadanie i porównanie jakości wybranych surowców makaronowych dostępnych na rynku polskim. Badaniom poddano produkty przemiału pszenicy durum (semolinę i pełnoziarnistą mąkę durum) oraz pszenicy zwyczajnej (mąkę makaronową typ 450). W ramach badań przeanalizowano następujące parametry jakościowe surowców: biel mąki, zawartość i jakość glutenu, skład granulometryczny, liczbę opadania i liczbę pstrocin. Zbadano także wilgotność oraz zawartość popiołu i tłuszczu w surowcach. Na podstawie badań stwierdzono, że jakość surowców makaronowych jest bardzo zróżnicowana i zależy zarówno od rodzaju i typu mąki, jak również jej producenta. Przeprowadzone badania wykazały ujemną korelację pomiędzy bielą mąki a zawartością popiołu i tłuszczu w surowcu. W porównaniu do semoliny, mąki z pszenicy zwyczajnej charakteryzowały się zróżnicowaną zawartością glutenu. Liczba pstrocin w mąkach z pszenicy zwyczajnej była dodatnio skorelowana z zawartością popiołu i ujemnie skorelowana z bielą mąki.

The aim of the study was to compare the quality of selected raw materials used for pasta production available on polish market. Products obtained by durum wheat milling (semolina and whole durum flour) and common wheat milling (pasta flour type 450) were examined. Flour whiteness, gluten content and quality, particle size distribution, falling number, content of bran particles, and also moisture, ash and fat content were determined in this study. It has been shown that quality of flour depend on flour type as well as producer of flour. The results showed a negative correlation between flour whiteness and ash and fat content. Compared to semolina, common wheat flour were characterized by a great diversity in gluten content. The presence of bran particles in wheat flour was positive correlated with ash content and negatively correlated with flour whiteness.