PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 8

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  starch gelation
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Temperature characterisation of starch and starch-protein dispersions
100%
Baranowska H. M. , Rezler R.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2002
|
tom 09
|
nr 4
EN
The aim of the study was to analyse changes in the parameters describing molecular dynamics of water in starch and starch-protein dispersions taking place in the process of gelation The study was performed by the nuclear magnetic resonance (NMR) method for starch dispersion samples of the concentration of 0.10g/cm3 (Triticum durum wheat starch) and starch-protein dispersion samples (gluten obtained from wheat) of the concentration c = 0.1g/cm3. NMR measurements were performed in the range of 20°- 70°C. The parameters describing molecular dynamics of water in retrograded gels obtained at 70°C and 100°C were also determined. The process of starch gelation was found to occur already at temperatures lower than 70°C. The spinlattice relaxation times were observed to decrease despite of increase in temperature. It suggested a decreased mobility of water molecules in the system studied. It would result from the formation of spatial lattice formation already in the process of gelation. In the starch-protein samples, the relaxation time, T2, slightly increased with increase in temperature over the whole range studied. In this system water mole­cules had unlimited mobility, which suggested a lack of gelation. These results were confirmed by analy­sis of the relaxation times fór both systems of retrograded gels obtained at different temperatures. For the starch gel, the relaxation times were identical at both temperatures of gelation. For starch-protein gel the relaxation times are longer for the gel obtained at 70°C than at 100°C. This observation confirmed tem­perature of 70°C was insufficient for lattice formation.
PL
Celem podjętych badań była analiza zmian parametrów określających dynamikę molekularną wody w dyspersji skrobiowej i dyspersjach skrobiowo-białkowych w trakcie procesu kleikowania. Badania przeprowadzono na próbkach dyspersji skrobiowej o stężeniu 0,10 g/cm3 (skrobia pszenicy Triticum durum) i skrobiowo-białkowych (gluten uzyskany z pszenicy) o stałym stężeniu mieszaniny c = 0,1 g/cm3. Pomiary prowadzono w zakresie temperatur 20°-70°C. Dodatkowo porównano parametry określające dynamikę molekularną wody w zretrogradowanych żelach kleikowanych w temperaturze 70°C i 100°C. Do badań wykorzystano technikę magnetycznego rezonansu jądrowego. Stwierdzono, że skrobia kleikuje w temperaturze niższej niż 70°C. Zaobserwowano spadek wartości czasu relaksacji spin-sieć mimo wzrostu temperatury. Sugeruje to, że w układzie obniżona została mobilność molekuł wody. Jest to efektem formowania się struktur przestrzennych sieci już w trakcie kleikowania. W układzie żeli skrobiowo- białkowych w całym analizowanym zakresie temperatury wartości czasów relaksacji T2 nieznacznie rosną ze wzrostem temperatury. Molekuły wody w tym układzie nie mają ograniczonej mobilności co sugeruje brak efektu kleikowania. Powyższe wyniki potwierdza analiza wartości czasów relaksacji obu układów zretrogradowanych żeli kleikowanych w różnej temperaturze. Wartości czasów relaksacji żelu skrobiowego są takie same w obu zakresach temperatury kleikowania. Czasy relaksacji żelu skrobiowo-białkowego są dłuższe w przypadku kleikowania w temperaturze 70°C niż w przypadku kleikowania w temperaturze 100°C. Potwierdza to, że temperatura 70°C jest niewystarczająca do uformowania sieci takiego układu.
2
Observations on the ageing of potato starch pastes modified with complexing agent
70%
Napierala D. M.
Żywność Technologia Jakość. Suplement
|
1998
|
tom 05
|
nr 4
173-180
3
Structure and functionality of barley starches
61%
Czuchajowska Z. , Klamczynski A.
Żywność Technologia Jakość. Suplement
|
1998
|
tom 05
|
nr 4
87-99
4
Effect of heat treatment on the rheology and microstructure of maize starch gels
61%
Korolczuk J. , Breton-Dollet V. , Tissier J. P. , Maingonnat J. F.
Żywność Technologia Jakość. Suplement
|
1998
|
tom 05
|
nr 4
147-156
5
Modification of branching pattern of potato maltodextrin with Q-enzyme
61%
Praznik W. , Huber A.
Żywność Technologia Jakość. Suplement
|
1998
|
tom 05
|
nr 4
202-216
6
Correlation between the physical property, eating quality and the molecular structure of rice-starchy systems
61%
Lii C. Y. , Lai V. M. F. , Lu S. , Tsai M. L.
Żywność Technologia Jakość. Suplement
|
1998
|
tom 05
|
nr 4
72-86
7
Barley starch
61%
Aman P. , Andersson L. , Andersson R. , Fredriksson H. , Oscarsson M.
Żywność Technologia Jakość. Suplement
|
1998
|
tom 05
|
nr 4
15-18
8
Effects of starch chemical structures on gelatinization and pasting properties
61%
Chen Y. Y. , Mcpherson A. E. , Radosavljevic M. , Lee V. , Wong K. S. , Jane J.
Żywność Technologia Jakość. Suplement
|
1998
|
tom 05
|
nr 4
63-71
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.