Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: solanine

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

O glikoalkaloidzie pomidorów

100%

Kolankiewicz J. , Mlodecki H. , Szymczyk F.

tom 07

nr 6

Solanina i chakonina - wystepowanie, wlasciwosci, metody oznaczania

88%

Badowski P. , Urbanek-Karlowska B.

nr 1

69-75

Na podstawie danych literaturowych omówiono aspekty toksykologiczne, występowanie oraz metody oznaczania solaniny i chakoniny. Przedstawiono zawartość ww. glikoalkaloidów w niektórych produktach spożywczych oraz omówiono wpływ obróbki kulinarnej na ich zawartość w ziemniakach.

Glycoalkaloids are naturally occurring toxicants in plants that are members of the Solanaceae family. In this paper occurrence of glycoalkaloids, especially solanine and chaconine in potatoes and tomatoes, were reviewed. Basing on literature, toxicological properties and methods of determination were reported. Attention was paid to common content of glycoalkaloids in potatoes and tomatoes and their commercial products. Solanine and chaconine are usually present at low levels in large majority of current commercial varieties but they can accumulate to high levels in greened, stored, damaged potatoes. High concentration may cause acute poisoning, including gastro-intestinal and neurological disturbances, in man. The upper limit, recognized as a safe (non-toxic), was presented. According to WHO normal levels in potatoes 20 - 100 mg per kg of potatoes is not of toxicological concern.

Glikoalkaloidy - substancje toksyczne roslin wyzszych

75%

Cieslik E.

Żywność Technologia Jakość

1997

tom 04

nr 1

21-29

Problem obecnosci w zywnosci powstajacych naturalnie oraz tworzacych sie w czasie procesow technologicznych zwiazkow rakotworczych

63%

Nabrzyski M. , Ganowiak Z.

tom 43

nr 3-4

223-233

W oparciu o przegląd piśmiennictwa światowego przedstawiono aktualny stan wiedzy na temat związków muta-, kancero- i teratogennych występujących jako składniki naturalne w żywności, jak i powstających w środkach spożywczych w następstwie szeregu zabiegów kulinarnych i technologicznych. Zwrócono uwagę, że związki te mogą stanowić poważny czynnik ryzyka zachorowań ludzi na chorobę nowotworową, stanowiąc w tej grupie przyczynę od 10 do 70% zgonów. Z kolei ryzyko zachorowań na choroby nowotworowe ze strony tak obecnie powszechnie stosowanych substancji obcych, celowo dodawanych do żywności może być przyczyną mniej niż 1% zgonów.

The current opinion on the spontaneously occuring or evoked by certain culinary and technological processes muta-, cancero- and teratogenic compounds are reviewed on the basis of the world literature. It was noted that these substances may form in food products of vegetal origin. Formation of carcinogenic compounds is more intensive in plants attacked by various diseases, insects or parasites. The importance of this problem should be stressed together with the need of improving knowledge in this field. The compounds under discussion are the most serious risk factor in the incidence of neoplasms in humans.