Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Produkty zbożowe - źródło składników prozdrowotnych. Ocena żywności

100%

Gorecka D. , Hes M. , Stachecka A. , Dziedzic K.

|

tom 71

|

nr 01

PL

Celem pracy jest ocena spożycia wybranych bioaktywnych składników, tj. błonnika pokarmowego, prze- ciwutleniaczy i fitoestrogenów, na podstawie analizy spożycia produktów zbożowych. Przeciętne miesięczne spożycie omawianych składników prozdrowotnych obliczono na podstawie danych GUS oraz publikacji naukowych o spożyciu następujących produktów zbożowych: pieczywa, ryżu, makaronu, kasz i płatków zbożowych. Analiza spożycia bioaktywnych składników z przetworów zbożowych dotyczyła lat 2002-2012. Przeciętne miesięczne spożycie przeciwutleniaczy, fitoestrogenów i błonnika pokarmowego w 2012 r. (w porównaniu z 2002 r.) uległo znacznemu obniżeniu, odpowiednio o 31,65 i 32%. Dlatego należy prowadzić działania edukacyjne wśród konsumentów w celu uzupełnienia wiedzy na temat spożycia produktów zbożowych.

EN

The aim of this study was to evaluate the consumption of the selected bioactive substances, i.e. dietary fiber, antioxidants and phytoestrogens on the basis of the analysis of the consumption of cereal products. The average monthly consumption of these healthy ingredients was calculated on the grounds of the GUS and scientific publications on the consumption of the following cereal products: bread, rice, pasta, groats and cereals. The analysis of the consumption of bioactive substances from cereals covered the period 2002-2012. The average monthly consumption of antioxidants, phytoestrogens and dietary fiber in 2012 was reduced, respectively by 31.65 and 32% as compared to 2002. Therefore, it is necessary to carry out the extensive educational activities among the consumers, leading to the increased consumption of cereal products.

2

Zawartość wybranych składników prozdrowotnych w grzybach uprawnych

100%

Radzki W.

|

nr 1

3

Składniki prozdrowotne w warzywach kapustowatych

72%

Sikorska-Zimny K.

Nowości Warzywnicze

|

2010

|

tom 51

4

Ocena wartości wypiekowej i zawartości wybranych składników prozdrowotnych w ziarnie żyta krzyca

58%

Konopka I. , Tanska M. , Skrajda M.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2017

|

tom 61

|

nr 4

PL

Celem badań było porównanie jakości technologicznej oraz zawartości wybranych składników bioaktywnych w ziarnie prymitywnego żyta krzyca oraz żyta chlebowego z uprawy ekologicznej. Wykazano, że oba gatunki mają porównywalną wartość wypiekową, natomiast ziarno krzycy zawiera więcej białka, wolnych związków fenolowych (związki reagujące z odczynnikiem Folina-Ciocalteu), kwasów fenolowych ogółem, flawonoidów, steroli, tokoli i karotenoidów niż ziarno żyta chlebowego.

EN

The aim of the study was to compare the technological quality and the content of selected bioactive components in grain of primitive rye “krzyca” and grain of bread rye from organic cultivation. It has been shown that both species have a comparable baking value, while the “krzyca” grain contains more protein, free phenolic compounds (compounds that react with Folina-Ciocalteu reagent), total phenolic acids, flavonoids, sterols, tocopherols and carotenoids than grain of rye bread.

5

Żywność funkcjonalna

58%

Babczynska I.

|

nr 04

6

Produkty mleczne nośnikami składników prozdrowotnych

58%

Zulewska J.

Przemysł Spożywczy

|

2013

|

tom 67

|

nr 04

PL

Wraz ze wzrostem zainteresowania konsumentów prowadzeniem zdrowego stylu życia rośnie popyt na żywność funkcjonalną, zwłaszcza na artykuły mleczne. Mleko nie tylko zawiera wiele składników odżywczych, ważnych dla wzrostu, rozwoju i utrzymania optymalnego zdrowia, lecz także jest uważane za idealny nośnik innych, dodawanych do niego składników odżywczych, które nie występują w mleku w dużych ilościach. Stwarza to dla przemysłu spożywczego ogromne możliwości wykorzystania mleka jako medium dla składników, których konsumpcja jest zbyt niska, a także do zwiększenia wartości odżywczej produktów mlecznych.

EN

Consumers, as being more and more aware of relation between proper diet and good health, seek for functional food products. Dairying accounts for the largest share of functional foods. Milk not only contains lots of nutrients important for growth, optimal health status and overall well-being, but also is considered an ideal medium for delivering other nutrients which are not present in milk in significant quantities. This creates number of possibilities for food industry to use milk as a medium for the ingredients with inadequate consumption and to improve nutritive value of dairy products.

7

Energia indiańskiego zboża

58%

|

2006

|

nr 7

8

Inulina - słodka alternatywa dla tłuszczu

58%

Kot M.

|

nr 5

9

Nietypowe surowce do produkcji soków

58%

Skoczylas L. , Tabaszewska M. , Smolen S. , Slupski J. , Korus A. , Gebczynski P. , Liszka-Skoczylas M.

|

2016

|

tom 70

|

nr 11

PL

Jedną z możliwości rozwoju rynku sokowniczego w Polsce i Unii Europejskiej jest zastosowanie niekonwencjonalnych surowców w produkcji. Są to często rośliny zawierające wiele cennych substancji prozdrowotnych. Mogą one więc nie tylko poszerzać ofertę dostępnych produktów, ale również korzystnie wpływać na zdrowie konsumentów. Do takich surowców można zaliczyć m.in. trawę pszeniczną i czarną rzodkiew. Właściwości sensoryczne soków z tych surowców są negatywnie oceniane przez ankietowanych, jednak dodatek innych soków (np. jabłkowego) lub zastosowanie odpowiedniej obróbki wstępnej może korzystnie wpłynąć na ich właściwości smakowo-zapachowe. Do surowców niekonwencjonalnych można zaliczyć także warzywa wzbogacane w pierwiastki mineralne już na etapie uprawy (biofortyfikowane). Produkty z nich uzyskane mogą stanowić tzw. żywność funkcjonalną i stać się cennym źródłem pierwiastków, których niedobór występuje w codziennej diecie.

EN

One of the possibilities for development in juice market in Poland and the European Union is the use of unconventional raw materials in production. There are often plants containing many valuable healthy substances. They can not only expand the range of available products but also favorably affect the health of consumers. Such materials can be included among wheat grass and black radish. Juices of them are not sensory accepted by the respondents. The use of additives like other juices (e.g. apple) or the pre-treatment hasa beneficial effect on their perception. Non-conventional materials may also include the vegetables enriched with mineral elements at the stage of cultivation (bio-fortification). The obtained products may be a so-called functional food and become a valuable source of elements which are deficit in daily diet.

10

Wplyw pozazywieniowych czynnikow na zawartosc skladnikow prozdrowotnych w mleku krow

51%

Nalecz-Tarwacka T. , Grodzki H. , Kuczynska B. , Przysucha T.

|

nr 2

115-124

11

Składniki bioaktywne i parametry technologiczne mleka produkowanego w gospodarstwach ekologicznych i konwencjonalnych

44%

Kuczynska B. A.

Rozprawy Naukowe i Monografie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie