Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Stopien wdrozenia zasad GHP, GMP oraz HACCP w stolowkach przedszkolnych i szkolnych wojewodztwa malopolskiego

100%

Cieslik E. , Pokrzywa P. , Topolska K.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2007

|

tom 40

|

nr 3

307-311

PL

Celem pracy było określenie stopnia wdrożenia zasad GHP, GMP oraz HACCP w stołówkach przedszkolnych i szkolnych woj. małopolskiego. Zasady GHP/GMP sa˛ wdrożone i stosowane w 80% przebadanych stołówek. Stwierdzono, że zaledwie w 5 placówkach wdrożono zasady systemu HACCP, a 66% stołówek przedszkolnych oraz 59% stołówek szkolnych rozpoczęło proces jego wprowadzania.

EN

The aim of this study was to assess the extent to which Good Hygienic Practice (GHP) and Good Manufacturing Practice (GMP) principles and Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system was implemented in nursery school and school canteens of Cracow province. The study was carried out in 2005 in 615 nursery school and 587 school canteens. The estimation of the extent to which GHP, GMP and HACCP had been implemented was done using the following score: no principles implemented, implementation in progress, implementation completed. It was found that only 5 canteens complied with HAACP system principles, 66% nursery school and 59% school canteens were in the course of putting the new law into the practice. The principles of Good Hygienic Practice and Good Manufacturing Practice were implemented in 80 of all studied canteens. The results of the study show serious deficiencies in the 41% of the canteens which had not started implementation of the HACCP, even though it was required by law. Food safety of the meals served to the children at those facilities could be, therefore, adversely affected.

2

Chlorek sodu w racjach pokarmowych i posilkach obiadowych wydawanych w wybranych zakladach zywienia zbiorowego

100%

Szponar L. , Respondek W. , Zareba M.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2001

|

tom 52

|

nr 4

285-293

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań zawartości chlorku sodu w racjach pokarmowych przeprowadzonych w latach 1988-1998 w zakładach żywienia zbiorowego zamkniętego. Zawartość chlorku sodu w racjach pokarmowych była dalece wyższa, aniżeli zalecana przez ekspertów WHO wartość 6 g NaCl dziennie. Na przestrzeni 10 lat zaobserwowano spadkową tendencję zawartości soli kuchennej w posiłkach wydawanych w zakładach żywienia zbiorowego zamkniętego.

EN

The sodium chloride content in meals given by mass catering institution in all over country in 1988-1998 years was estimated. This study included daily food rations from 183 mass catering institution as hospitals, sanatoriums for both children and adults, boarding schools, infant schools and social welfare homes. We assesed also school dinners from 422 randomized selected schools and dinners from 55 internal and 56 surgical departments of provincial and regional hospitals in Poland. The mass of each meal was evaluated and sodium chloride content by Mohr' s metod was assesed. In most cases the salt content by 100 g of meal and 1000 kcal was calcuated. The dinners and daily food rations analize showed that sodium chloride content in meals was much higher than value recommended by World Health Organization (WHO). Salt amount in daily food rations of both children and adults was above 16 g. This value didn't include salt added to meals by boarders. School dinners provided about 7-10 g of salt. The average sodium chloride content in hospital dinners was about 16-20 g. In each studied group the NaCl content per 100 g of meal was similarly high and was 0,7-0,9 g. The results of this study show that meals given by mass cathering institutions can increase risk of hypertension, strokes and gastric cancers because of high sodium chloride content.

3

Skladniki regulacyjne racji pokarmowych mlodziezy mieszkajacej w internatach na terenie powiatu sokolskiego

75%

Szczerbinski R. , Markiewicz-Zukowska R. , Karczewski J.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2010

|

tom 43

|

nr 3

293-299

4

Ocena prawidlowosci bilansowania skladu racji pokarmowych w wybranej stolowce szkolnej

63%

Leszczynska T. , Sikora E. , Kapusta J.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr Supl.

5-16

PL

Analiza raportów magazynowych wybranej stołówki szkolnej wykazała, iż całodzienne racje pokarmowe nie zapewniają pokrycia zapotrzebowania na wit. C (43 - 66% normy), niacynę (59-71% i 72-86% normy chłopców i dziewcząt), wit. E (46-73% i 58-91% normy chłopców i dziewcząt) oraz składniki mineralne, tj. wapń (38-56% normy) i miedź (52 - 64% normy). Modyfikacja składu racji pokarmowych młodzieży powinna polegać na zwiększeniu udziału warzyw i owoców obfitujących w wit. C, mleka i produktów mlecznych, produktów zbożowych z pełnego przemiału, nasion roślin strączkowych oraz zmniejszeniu udziału tłuszczów zwierzęcych przy jednoczesnym wzroście udziału tłuszczów roślinnych.

EN

It is shown by the assessment of store reports in a selected school canteen, that daily food rations do not cover recommended dietary allowances for vitamin C (43-66% RDA), niacine (59-72% RDA and 72-86% RDA for boys and girls respectively), vitamin E (42-73% and 58-91% RDA for boys and girls respectively) and minerals: calcium (38-56% RDA) and copper (52-64% RDA). The modification of the composition of food rations should consist in increased participation of vegetables and fruit rich in vitamin C, milk and its products, wholemeal cereal products, legumes, plant fat, while the participation of animal fat should be smaller.