Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Impact of water stress on physiological processes of moss Polytrichum piliferum Hedw.

100%

Romańska M.

Annales Universitatis Paedagogicae Cracoviensis Studia Naturae

|

2020

129-141

PL

Mchy są organizmami dogodnymi do badania reakcji na stres wodny, ponieważ nie posiadają epidermy, przez co odznaczają się większą wrażliwością na zmiany wilgotności niż większość innych roślin. Celem pracy było określenie wpływu stresu wodnego na przebieg procesów fizjologicznych mchów na przykładzie Polytrichum piliferum Hedw. Przeprowadzone badania pokazały, że działanie abiotycznego stresora, jakim jest woda, wpływa niekorzystnie na przebieg procesów fotosyntezy i oddychania, poprzez zmniejszenie ich natężenia. Jednak warto zaznaczyć, że proces oddychania jest w mniejszym stopniu uzależniony od uwodnienia tkanek niż proces fotosyntezy, co wyraźnie widać w przeprowadzonych tu badaniach. Za odporność mszaków na czynniki stresowe odpowiada zdolność rośliny do utrzymania homeostazy w czasie działania stresora. Również ważną rolę odgrywa zdolność zmiany homeostazy przez adaptację, przetrwanie albo pokonanie niekorzystnych warunków życiowych.

EN

Mosses are convenient organisms for studying the reaction to water stress because they do not have an epidermis, which makes them more sensitive to changes in humidity than most other plants. The aim of the study was to determine the effect of water stress on the course of physiological processes of mosses using Polytrichum piliferum Hedw. The present study showed that the action of the abiotic stressor, which is water, adversely affects the photosynthesis and dark respiration processes by reducing their intensity. However, it is worth noting that the respiration process is less dependent on tissue hydration than the photosynthesis, which is clearly demonstrated by the study results. The bryophytes’ resistance to stress factors is responsible for the plant’s ability to maintain homeostasis under stress conditions. The ability to change homeostasis by adapting, surviving or overcoming adverse living conditions also plays an important role.

2

Positron annihilation lifetime spectroscopy study of thermal processing and rehydration of dry leek (Allium porrum L.)

100%

Zaleski R. , Wawryszczuk J. , Sobczak K.

|

tom Vol. 55, No. 1

73-78

EN

New application of positron annihilation lifetime spectroscopy (PALS) to development of food processing techniques is tested. Dehydrated leeks were an object of the study. Three experiments were performed consisting of evacuating air and volatile compounds from the sample, applying thermal treatment and rehydrating the sample. Distinct changes in positron lifetime spectra allowed the monitoring of alterations in the sample structure. The most likely origin of the particular components present in the spectra was able to be proposed from these data. Changes of the components were ascribed to the various processes occurring in the samples.

3

Secondary rehydration of porous materials with residual stresses after drying

86%

Kowalski S. , Rybicki A.

Chemical and Process Engineering

|

2007

|

tom Vol. 28, z. 4

1091-1102

EN

The aim of this paper was to study the conditions of origination of the residual stresses in capillary porous materials subjected to drying, and the influence of these stresses on the material deformation during secondary rehydration. One assumes that the dry material becomes viscoelastic during the secondary rehydration and suffers not only swelling but also creep due to residual stresses. The considerations were performed on the cylindrically shaped sample made of isotropic material. The curves of material deformation resulting from the secondary rehydration have been compared with the experimental data taken from the literature. One states a good agreement of the experimental and theoretical results.

PL

Przedstawiono model suszenia umożliwiający obliczanie i symulacje komputerowe naprężeń generowanych podczas suszenia oraz określono warunki, w jakich w wysuszonym materiale mogą powstać naprężenia własne, zwane często resztkowymi. Podstawowym celem pracy było pokazanie wpływu naprężeń resztkowych powstałych w materiale po suszeniu na jego zachowanie się podczas wtórnego nawilżania. Krzywe wtórnego nawilżania określone na podstawie komputerowych symulacji porównano z krzywymi eksperymentalnymi opublikowanymi w literaturze. Stwierdzono, że symulacyjne krzywe nawilżania wykazują nadzwyczaj dobrą zgodność z krzywymi doświadczalnymi.

4

Investigation Of Infrared Drying Behaviour Of Spinach Leaves Using ANN Methodology And Dried Product Quality

86%

Sarimeseli A. , Yuceer M.

|

nr 4

5

Osmotic and nonosmotic influences on thermoregulatory evaporation in dehydration and rehydration

86%

Beker M. A. , Turlejska E.

Acta Physiologica Polonica

|

1990

|

tom 41

|

nr 1-3

6

Uwarunkowania zmian masy i masy suchej substancji podczas rehydratacji suszonych jabłek

86%

Kaleta A. , Winiczenko R. , Choińska A. , Górnicki K.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2014

|

tom nr 2

18--23

PL

Celem pracy przedstawionej w artykule jest analiza wpływu parametrów rehydratacji (temperatury i rodzaju cieczy rehydratującej) na zmiany masy i masy suchej substancji podczas rehydratacji suszonych jabłek odmiany Ligol. Jabłka (plastry o grubości 3 i 10 mm, kostki o boku 10 mm) suszono następującymi metodami: konwekcja naturalna (temperatura suszenia 60°C), konwekcja wymuszona (suszarka tunelowa, parametry powietrza suszącego: 50, 60, 70°C, 0,5, 2 m/s), suszenie fluidalne (60°C). Susz rehydratowano w: wodzie destylowanej (w temperaturach 20, 45, 70 i 95°C), soku jabłkowym (w temperaturze 20°C), 0,5% roztworze kwasku cytrynowego (w temperaturze 20°C) i 16,5% roztworze sacharozy (w temperaturze 20°C). Badania wykazały wpływ rodzaju cieczy rehydratującej i jej temperatury na przebieg procesu rehydratacji. Największy przyrost masy występował w wodzie destylowanej i 0,5% roztworze kwasku cytrynowego, najmniejszy w soku jabłkowym i 16,5% roztworze sacharozy. Najmniejszy ubytek masy suchej substancji występował w 16,5% roztworze sacharozy, największy w wodzie destylowanej i 0,5% roztworze kwasku cytrynowego. Im wyższa temperatura (w przedziale 20-70°C), tym wyższa końcowa masa uwodnionej próbki. W temperaturze 95°C masa ta jest zbliżona do końcowej masy próbki rehydratowanej w temperaturze 45°C. Próbki uwadniane w temperaturze 45, 70 i 95°C wykazują taką samą wartość końcowego ubytku masy suchej substancji, w temperaturze 20°C wartość ta jest niższa.

EN

The objective of this study was to investigate the influence of rehydration parameters (temperature, immersion medium) on the mass and dry matter changes during the rehydration of dried apples (var. Ligol). Apples (slices of 3 mm and 10 mm in thickness, cubes of 10 mm in thickness) were dried in the: drying chamber (natural convection at 60°C), convective dryer (at 50, 60, and 70°C and 0.5 and 2 m/s) and fluidized bed dryer (at 60°C). The dried apples samples were rehydrated by immersion in: distilled water (at 20, 45, 70, and 95°C), apple juice at 20°C, 0.5% citric acid solution at 20°C, 16.5% sucrose solution at 20°C. The results have shown that the immersion medium and temperature influence on the rehydration behaviour of dried apples. The highest increase in mass has been observed in distilled water and in 0.5% citric acid solution, the lowest one in apple juice and in 16.5% sucrose solution. The lowest dry matter loss has been noticed in 16.5% sucrose solution, the highest one in the distilled water and in 0,5% citric acid solution. The higher the rehydration temperature (within the range of 20-70°C) the higher the final mass of rehydrated sample. The value of final mass at 95°C approaches the value of final mass at 45°C. The values of final dry matter loss at 45, 70, and 95°C are close to each other whereas the value at 20°C is lower.

7

Możliwość zastosowania sieci neuronowych w przewidywaniu wielkości zmiany objętości suszu podczas jego nawilżania

86%

Górnicki K.

|

2010

|

tom nr 1

63-65

PL

W zaprezentowanych w artykule badaniach pokazano możliwość wykorzystania sztucznych sieci neuronowych do określania przebiegu zmiany objętości suszu warzywnego podczas jego nawilżania.

EN

The posibility of using of artificial neural networks for determination of volume change during vegetable rehydration was discussed. The empirical data of parsley root particles were used.

8

Investigations of re-hydration increase of dried sludge

86%

Wichowski P. , Rozbicki T.

|

tom 45

|

nr 2

EN

The main aim of the research was to determine a susceptibility of a dried sludge to a rehydration increase. The paper presents the results of investigations for a sludge which had been dried to ca. 86% of dry mass and stored in an airy place under roof during 2.5 years. As well, trials were carried out for a completely dried sludge (0% of water), stored outside under roof as well as inside in a laboratory room. To determine a maximum level of humidity increase, the results of re-hydration increase were presented for a sludge stored in conditions of capillary ascent. Additionally, a density, porosity and bulk density were determined for the investigated sludge.

PL

Głównym celem badań było określenie podatności wysuszonego osadu ściekowego na wtórny wzrost uwodnienia. W artykule przedstawiono wyniki badań dla wysuszonego osadu ściekowego do ok. 86% suchej masy składowanego pod zadaszeniem w przewiewnym miejscu przez okres 2,5 roku. Wykonano także próby dla osadu wysuszonego do stałej masy (0% wody) i składowanego na zewnątrz pod zadaszeniem oraz wewnątrz w pomieszczeniu laboratoryjnym. Celem określenia maksymalnego poziomu przyrostu wilgotności przedstawiono wyniki wzrostu uwodnienia osadu składowanego w warunkach podsiąku kapilarnego. Dodatkowo dla badanego osadu wyznaczono gęstość właściwą, gęstość objętościową oraz porowatość.

9

Rehydration of carrot dried using various methods

86%

Stepien B.

|

2008

|

tom 11

|

nr 1[156]

10

Wpływ metody suszenia na zdolność do rehydracji suszonej pietruszki

86%

Stępień B. , Pasławska M. , Jaźwiec B.

Inżynieria Rolnicza

|

2011

|

tom R. 15, nr 4

251-256

PL

Analizowano wpływ wybranych metod suszenia na wartości wskaźników opisujących przebieg ponownego uwadniania suszonej pietruszki. Surowiec suszono konwekcyjnie (SK), sublimacyjnie (SS) oraz mikrofalowo w warunkach obniżonego ciśnienia (SMP). Obliczono wartości następujących wskaźników: zdolność do wchłaniania wody (WAC), zdolność do utrzymania suchej substancji (DHC) oraz zdolności do rehydracji (RA). Stwierdzono istotny wpływ metody suszenia na przebieg analizowanych wskaźników. Wykazano przydatność wskaźnika RA do oceny stopnia destrukcyjnych zmian w strukturze komórkowej suszonej pietruszki. Metoda sublimacyjna powoduje najmniejsze uszkodzenia struktury, natomiast metoda mikrofalowa w warunkach obniżonego ciśnienia największe.

EN

The research involved analysis of the impact of selected drying methods on the values of indexes describing the progress of dried parsley rehydration. Raw material was dried using convection (SK), sublimation (SS) and microwave methods in reduced pressure conditions (SMP). The researchers computed values of the following indexes: water absorption capacity (WAC), dry substance holding capacity (DHC) and rehydration ability (RA). They observed significant impact of drying method on characteristics of the analysed indexes. The research proved the RA index usability in assessing the degree of destructive changes in cellular structure of dried parsley. The sublimation method causes least structure damage, while the microwave method generates largest damage in reduced pressure conditions.

11

Zmiany struktury wewnętrznej tkanki roślinnej w czasie suszenia i rehydracji

86%

Witrowa-Rajchert D.

Inżynieria Chemiczna i Procesowa

|

2001

|

tom T. 22, z. 3E

1501--1506

PL

Potwierdzeniem zmian fizycznych przebiegających w materiale w czasie suszenia jest tworzenie przestrzeni o większym polu przekroju, na skutek mechanicznego zniszczenia struktur wewnętrznych. Świadczy to o destrukcyjnym działaniu występującego w czasie suszenia skurczu i towarzyszących mu naprężeń. Zaobserwowane zmiany strukturalne zależą przede wszystkim od rodzaju suszonego materiału, co może być związane między innymi ze zróżnicowanym składem chemicznym.

EN

Creation of spaces with larger surface area made by mechanical destruction of internal structures, among others cell walls, is the confirmation of physical changes occurring in plant materials during drying. It testifies that shrinkage and stresses appearing in the process of drying play destructive role in it. Observed structural changes mainly depend on kind of dried material, what can be in connection with, among others, different chemical constitution.

12

Investigation into the re-hydration of microwave dried carrot under reduced pressure

86%

Kramkowski R. , Szarycz M. , Stepien B. , Fidos M.

Acta Agrophysica

|

2003

|

tom 02

|

nr 2[96]

13

Effects of hypertonic solution administration, followed by administration of an isotonic solution, on blood parameters in sheep

86%

Bieniek K.

Bulletin of the Veterinary Institute in Puławy

|

1999

|

tom 43

|

nr 2

EN

The effects of iv infusion of 7.2% NaCl (HSS, 4 ml/kg; n=6) or 7.2% NaCl in 6% dextran 70 (HSD, 4 ml/kg; n=6) followed by administration of 0.9% NaCl (ISS, 32 ml/kg) on sodium (Na), chloride (Cl), potassium (K) serum concentrations, osmolality (Osm), total protein content (TP), packed cell volume (PCV), haemoglobin concentration (Hb) and red blood cell count (RBC) were evaluated in twelve healthy sheep for 360 min. The changes in blood parametres after infusion of hypertonic and isotonic solutions were not significantly different between HSS and HSD groups. In these groups the increase in Na, Cl and Osm accompanied by the decrease in K, TP, PCV, Hb and RBC were observed at 5 min after administration of hypertonic solutions. Infusion of ISS 60 min after administration of HSS or HSD did not produce a further increase in Na, Cl and Osm, whereas K, TP, PCV, Hb and RBC decreased to the lowest values at 90 min. These results indicate that the initial bolus dose of HSS or HSD produces a rapid recruitment of extravascular fluids into the vascular compartment, whereas subsequent large volume infusion of ISS maintains intravascular blood volume expansion and does not create a risk of hypernatremia.

14

Proline levels under stress conditions in tobacco transformed with foreign P5CS

86%

Konstantinova T. , Vasseva I. , Vassileva R. , Valkov V. , Atanassov A. , Djilianov D.

Biological Bulletin of Poznań. Supplement

|

1997

|

tom 34

15

Czas rozmrażania i rehydratacji w procesie rozmrażania mięsa metodą sublimacyjno-próżniowo-parową

72%

Kopeć A.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2008

|

tom Nr 6

109-110

PL

Zaprezentowano badania dwuetapowej sublimacyjno-próżniowo-paro-wej metody rozmrażania mięsa. W pierwszym, wstępnym etapie w wyniku sublimacji lodu w rozmrażanym mięsie powstaje specyficzna struktura porowata. W drugim etapie następuje zaparowanie komory, wytworzoną strukturę porowatą wnika para wodna, która konden-sując oddaje swoje ciepło powodując rozmrażanie mięsa. W artykule przedstawiono zależność czasu rozmrażania i czasu rehydracji od stopnia odwodnienia sublimacyjnego.

EN

The paper presents results of investigations of the two-stage sublimation-vacuum-vapour method in thawing meat process. In a first preliminary stage, specific porous structure is created in frozen meat as a result of sublimation of ice crystals. In a second stage, steaming in the vacuum chamber takes place, then water vapour penetrates the interior of porous structure and during condensation gives away its heat causing thawing. The dependence of thawing and rehydration time versus the sublimation dehydration index is presented.

16

Wpływ parametrów suszenia na ubytek masy suchej substancji podczas rehydratacji suszonych jabłek

72%

Kaleta A. , Górnicki K. , Choińska A. , Winiczenko R.

|

2013

|

tom R. 17, nr 4, t. 1

111--120

PL

Celem pracy była analiza wpływu parametrów suszenia na ubytek masy suchej substancji suszonych jabłek odmiany Ligol podczas ich rehydratacji. Jabłka krojone w plastry o grubości 3 i 10 mm i kostki o boku 10 mm suszono następującymi metodami: konwekcja naturalna (temperatura suszenia 60ºC), konwekcja wymuszona (suszarka tunelowa, parametry powietrza suszącego: 50, 60, 70ºC oraz 0,5, 2 m·s-1), suszenie fluidalne (60ºC). Susz rehydratowano w wodzie destylowanej o temperaturze 20ºC. Badania wykazały statystycznie istotny wpływ rozdrobnienia suszonych cząstek na ubytek ich masy suchej substancji podczas rehydratacji. Badania nie wykazały natomiast statystycznego istotnego wpływu temperatury suszenia na ubytek masy suchej substancji oraz wpływ zastosowanych metody suszenia na końcową wartość ubytku masy suchej substancji suszonych jabłek w wyniku ich rehydratacji.

EN

The objective of the paper was to analyse the impact of drying parameters on the loss of dry substance mass of dried apples of Ligol cultivar during their rehydration. Apples cut into 3 and 10 mm slices and 10 mm cubes were dried with the following methods: natural convection (temperature of drying°C), forced convection (a tunnel drier, parameters of drying air: 50, 60, 70°C and 0,5, 2 m·s-1), fluid drying (60°C). Dried fruit were rehydrated in the distilled water of 20°C temperature. Research proved statistically significant impact of fragmentation of dried fractions on the loss of their dry substance mass during rehydration. Whereas research did not prove statistically significant impact of drying temperature on the loss of dry substance mass and impact of the applied methods of drying on the final value of loss of dry substance mass of dried apples as a result of rehydration.

17

Wpływ techniki suszenia konwekcyjnego na wybrane wyznaczniki jakości suszonej tkanki roślinnej

72%

Witrowa-Rajchert D. , Radecka-Wierzbicka M.

Inżynieria Rolnicza

|

2005

|

tom R. 9, nr 9

387--395

PL

W pracy badano wpływ różnych sposobów doprowadzenia powietrza podczas suszenia konwekcyjnego na wybrane wskaźniki jakości suszonej marchwi i ziemniaka. Rodzaj techniki suszenia ma wpływ na przebieg procesu. Poprawienie warunków wymiany ciepła i masy, poprzez wprawienie złoża w stan fluidalny, skraca czas suszenia o ok. 30% jedynie w przypadku marchwi i przyspiesza usuwanie wody z ziemniaka w początkowej fazie procesu. Nie stwierdzono jednoznacznego wpływu techniki suszenia na zdolność materiału do rehydracji. Zastosowanie suszenia fluidalnego powoduje największe ubytki karotenów w marchwi (56%) i witaminy C w ziemniaku (51%). Techniką suszenia w największym stopniu pozwalającą zachować te związki jest metoda zapewniająca jak najmniejszy kontakt suszonego materiału z powietrzem.

EN

The influence of different way of air feed during convective drying on chosen died carrot and potato quality determinants was investigated in this work. The process is determined by the sort of drying technique. Improvement of heat and mass exchange conditions by putting the bed in fluid state make the drying time shorter about 30%, only for carrot. It accelerates water removal from potato at the beginning of the process as well. An unique influence of drying technique on materials capacity to rehydration was not found. Application of the fluid drying causes the biggest loss of carotene in carrot (56%) and ascorbic acid in potato (51%). The drying technique what allows retaining above compounds there is a method providing lowest contact of dried materials with air.

18

Wpływ struktury materiału na zdolność do rehydracji suszonej tkanki roślinnej

72%

Nowak D. , Witrowa-Rajchert D. , Lewicki P. P.

Inżynieria Chemiczna i Procesowa

|

2001

|

tom T. 22, z. 3D

1019--1024

PL

W pracy badano wpływ struktury tkanki na właściwości rehydracyjne jabłek i ziemniaków suszonych konwekcyjne w postaci kostki o boku 1 cm. Wpływ ten oceniano porównując przebieg suszenia i rehydracji tkanek roślinnych i ich chemicznych modeli. Stwierdzono, że modele suszyły się szybciej, a w czasie rehydracji chłonęły mniej wody, traciły więcej składników suchej substancji i w mniejszym stopniu wracały do pierwotnej objętości.

EN

Effect of tissue structure on rehydration properties of convective dried apple and potato was investigated in this work. It was evaluated comparing course of drying and rehydration of plant tissues and their chemical models. It was found that models dried faster and during rehydration imbibed less water, leaked more solubles and returned in smaller degree to initial volume.

19

Dehydration of apples by a combination of convective and vacuum-microwave drying

72%

Figiel A.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2007

|

tom 57

|

nr 4[A]

131-135

EN

Apple cubes were dried with a convective method in a stream of air at the velocity of 4 m/s and temperature of 55°C as well as with a combined method consisting in pre-drying the apples with the convective method and finish-drying with the vacuum-microwave method (VM). The time of convective pre-drying reached: 40, 100 and 160 min, and the wattage of microwaves accounted for 240, 480 and 720 W. Drying shrinkage was measured by means of a measuring cylinder filled with linseed, whereas rehydration of the dried material was carried out in distilled water with a temperature of 21°C. Colour assessment was conducted based on results obtained with the use of a reflective colorimeter. The kinetics of apple cubes drying with the convective method was described using exponential functions. The VM finish-drying of the apples previously pre-dried with the convective method considerably shortened the total time of drying and decreased drying shrinkage. Apple cubes dried with the combined method demonstrated better rehydrating properties manifested by absorption capacity, dry mater holding capacity and rehydration ability as compared to the apples dried only with the use of the convective method. Drying resulted in the browning of apple cubes and shift of colour from green to red and a negligible shift of colour from yellow to blue. The colour of samples finished-dried with the VM method was more shifted towards red and blue when compared to the samples dried only under convective conditions.

PL

Kostki jabłek wysuszono metodą konwekcyjną w strumieniu powietrza o prędkości 4m/s i temperaturze 55°C oraz metodą łączoną polegającą na podsuszeniu jabłek metodą konwekcyjną i dosuszeniu metodą mikrofalowo-próżniową (VM). Czas podsuszania konwekcyjnego wynosił: 40, 100 i 160 minut, a moc mikrofal 240, 480 i 720 W. Do pomiaru skurczu suszarniczego użyto cylindra pomiarowego wypełnionego siemieniem lnianym, a rehydrację wysuszonego materiału przeprowadzono w wodzie destylowanej o temperaturze 21°C. Ocenę barwy przeprowadzono na podstawie wyników uzyskanych przy użyciu kolorymetru odbiciowego. Kinetykę suszenia kostek jabłek metodą konwekcyjną opisano przy użyciu funkcji wykładniczych. Dosuszenie jabłek metodą VM wstępnie podsuszonych metodą konwekcyjną znacznie skróciło całkowity czas suszenia i zmniejszyło skurcz suszarniczy. Kostki jabłka wysuszone metodą łączoną wykazywały lepsze właściwości rehydracyjne wyrażone zdolnością absorpcji, zdolnością utrzymania suchej masy i zdolnością rehydracji niż wysuszone wyłącznie metodą konwekcyjną. Suszenie spowodowało pociemnienie kostek jabłek oraz przesunięcie barwy od zielonej do czerwonej i nieznaczne przesunięcie barwy od żółtej do niebieskiej. Kolor próbek dosuszonych metodą VM był bardziej przesunięty ku czerwieni i niebieskości w porównaniu z próbkami wysuszonymi jedynie w konwekcji.

20

Rehydratacja drożdży piwowarskich®

72%

Cioch-Skoneczny M. , Pitek A. , Satora P. , Pater A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2018

|

tom nr 2

79--84

PL

Rehydratacja to proces, którego celem jest przywrócenie odwodnionemu materiałowi, poprzez jego kontakt z wodą, właściwości jakie miał przed poddaniem go suszeniu. Ponowne uwodnienie drożdży jest kluczowe, aby mogły one odzyskać aktywność metaboliczną i przeprowadzić fermentację. Aktywne suszone drożdże, które poddawane są uwodnieniu, otrzymuje się w procesie suszenia. W niniejszej pracy zostały omówione trzy metody – suszenie z zastosowaniem złoża fluidalnego, rozpyłowe oraz liofilizacja. Na uzyskanie mikroorganizmów charakteryzujących się wysokim poziomem aktywności po rehydratacji ma wpływ wiele innych, poprzedzających ponowne uwodnienie zabiegów, które umożliwiają otrzymanie drożdży o zwiększonej trwałości i przechowywanie ich bez utraty jakości w dłuższym okresie czasu.

EN

Rehydration is a process aim of which is to restore the properties of a dehydrated material, through its contact with water, it had before it was subjected to drying. Rehydration of yeasts is crucial to regain metabolic activity and to guide the fermentation. Active dried yeasts, which are subjected to rehydration, are obtained in the drying process. In this study three methods were discussed – fluidized-bed drying, spray drying and freeze drying. Obtaining microorganisms characterized by a high level of activity after rehydration is influenced by many other treatments preceding the rehydration that allow obtaining yeasts with increased durability and storing them without losing quality over a longer period of time.