Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: proteolytic modification

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Prolactin - not only lactotrophin a 'new' view of the 'old' hormone

100%

Ignacak A. , Kasztelnik M. , Sliwa T. , Korbut R. A. , Rajda K. , Guzik T. J.

2012

tom 63

nr 5

Proteolytic modification of selected legume flours

80%

Baraniak B. , Swieca M.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

2008

tom 07

nr 1

The influence of pepsin (EC 3.4.1.1) and trypsin (EC 3.4.4.4) action on the chemical composition of legume flours was the aim of this study. The level of proteins and lipids in hydrolysed flours was changed significantly. In comparison to the raw flours also fatty acid composition in treated flours was altered. In the lentil flours both trypsin and pepsin digestion conditions have decreased the level of unsaturated fatty acid. It is noteworthy that in all investigated, hydrolysed flours ratio linoleic: oleic fatty acid was significantly decreased in comparison to unhydrolysed flours (about 40%-pea; 60%-lentil). Our investigations were also focused on the potential implementations of IMAC method in the separation and purification of peptides. Generally, peptides separation profiles, performed on immobilized Zn (II), were dependent on the kind of flour and enzyme used in the hydrolysis process. In the lights of our results is clearly visible that investigated peptides had a weak affinity to the chelated metal ions. It is noteworthy, that in some cases the influences of chelating factor on separation profiles were noticeable.

W pracy badano wpływ działania pepsyny (EC 3.4.1.1) i trypsyny (EC 3.4.4.4) na skład chemiczny mąk otrzymanych z nasion grochu odmiany ‘Piast’ i soczewicy odmiany ‘Anita’. W modyfikowanych mąkach znacząco zmienił się poziom białka i lipidów oraz zawartość poszczególnych kwasów tłuszczowych. W porównaniu z mąkami niepoddawanymi modyfikacji, zarówno w mąkach hydrolizowanych z użyciem trypsyny, jak i pepsyny, uległ obniżeniu poziom nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz stosunek kwasu linolowego do oleinowego (ok. 40% dla grochu i 60% dla soczewicy). Badano także potencjalne możliwości zastosowania chromatografii powinowactwa na unieruchomionych jonach metali do rozdziału i oczyszczania peptydów. Profile rozdziału peptydów, wykonane na unieruchomionych jonach cynku (II), zależały od rodzaju rośliny i enzymu użytego w procesie hydrolizy, jak również od rodzaju zastosowanego czynnika immobilizującego jony metalu (kwasu iminodioctowego - IDA i ortofosfoseryny - OPS). Badane peptydy wykazywały na ogół słabe powinowactwo do unieruchomionych jonów cynku.

Przemiany związków azotowych w mleku krowim i kozim podczas fermentacji z udziałem różnych kultur kefirowych

60%

Grzegorczyk A. , Wszolek M.

2010

tom 09

nr 2

Produkcja żywności o najwyższych cechach odżywczych i zdrowotnych, a jednocześnie o jak najlepszych walorach organoleptycznych skłania do podejmowania badań w tym zakresie. Odpowiedni poziom degradacji białek i ich przemiany stają się kluczowym i niezbędnym warunkiem korzystnego oddziaływania na zdrowie konsumentów. Celem pracy było zbadanie, jaki wpływ na przemiany związków azotowych ma rodzaj użytego mleka: krowiego i koziego oraz rodzaj zastosowanej startowej kultury kefirowej. Wyprodukowano sześć różnych rodzajów kefirów, trzy na mleku krowim z zastosowaniem szczepionek DVS Wisby, DVS Biolacta oraz ziaren kefirowych i trzy z tymi samymi kulturami na mleku kozim. Wyprodukowane napoje poddano ocenie organoleptycznej, oznaczono kwasowość czynną, potencjalną, określono zawartość diacetylu i aldehydu octowego, dokonano chromatograficznego rozdziału białek metodą HPLC i przeprowadzono analizę tekstury. Wyniki rozdziału chromatograficznego HPLC frakcji białkowych mleka krowiego i koziego wyraźnie wskazują, że przeprowadzony proces fermentacji mleka kulturami kefirowymi przyczynił się do szeregu zmian proteolitycznych w badanych napojach. Uzyskane wyniki wskazują, że przemiany degradacyjne zależą w zdecydowanie większym stopniu od rodzaju użytego mleka niż zastosowanej szczepionki. Mleko kozie okazało się bardziej podatne na procesy proteolizy w porównaniu z mlekiem krowim, a szczepionką o największych zdolnościach degradacyjnych były ziarna kefirowe.

The production of food with the highest nutritious guilds and the best organoleptic values induces to undertaking in this range the investigations simultaneously. The suitable level of degradation of proteins and their transformations become key the and necessary condition profitable influence on the consumers' health. The aim of this study was examined influence on transformation of nitrogenous relationships has kind used milk: applied cow's and goat's as well as kind take-off culture. In this work was produced six different kinds of kefirs, three on cow's milk with use of vaccines Wisby, DVS Biolacta also grains and three with the same cultures on goat's milk. Fermented drinks gave up organoleptic assessment, marked active and titration acidity, diacetyl, acetaldehyde also used HPLC (High Performance Liquid Chromatography) and the analysis of texture. The results HPLC of the cow's milk and the goat's they show clearly, that the conducted process of fermentation by kefir cultures milk contributed to saw change in proteolysis in studied drinks. Got results show, that transformation degradation depend in deciding larger degree from kind of used milk than applied vaccine. Goat's milk turned out more susceptible on processes of proteolysis in comparison from cow's milk, and vaccine about the largest abilities degradation were kefirs grains.