Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

1 2004

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: produkty wysokobialkowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wplyw ogrzewania oraz smazenia produktu wysokoskrobiowego i bogatobialkowego na jakosc wybranych olejow jadalnych

100%

Rzepecka-Stojko A. , Maciejewska-Paszek I. , Kurek A. , Dziedzic K. , Wardas M.

nr 3

217-223

Oceniano wpływ ogrzewania oraz smażenia produktu wysoko skrobiowe go i produktu bogatobiałkowego na proces starzenia się olejów: słonecznikowego, rzepakowego i oliwy z oliwek poprzez oznaczenie i porównanie liczby kwasowej, liczby nadtlenkowej i liczby jodowej.

The effect of heating during three different periods of time and the influence of frying of a product rich in peptides and a product rich in starch on the process of deterioration of three vegetable oils: sunflower, rape and olive oils were studied. Changes occurring in the oils were assessed by the determination of their acid number, peroxide value and iodine number. The results show significant changes of the studied factors, depending on oil type and heating time. The thermal processing of the product rich in starch and of that rich in peptides, and the storage of the oil used earlier for frying intensify the process of oil deterioration.