Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Spożywczy

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: preparaty dietetyczne

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Nutraceutyki - preparaty dietetyczne i odżywcze specjalnego przeznaczenia

100%

Macura R.

tom T. 56, nr 4

14-16

Przedstawiono rolę i znaczenie preparatów specjalnego przeznaczenia, tzw. nutraceutyków, stosowanych do wzbogacania żywności lub samodzielnie. Omówiono kierunki rozwoju rynku nutraceutyków i zagadnienia ich bezpiecznego dawkowania, a także rolę uregulowań legislacyjnych, wpływ dodatku preparatów na całościowy produkt oraz kwestie kosztów i ceny. Omówiono też wybrane preparaty z poszczególnych grup obecne i popularne na rynku w aspekcie ich funkcji prozdrowotnych i form stosowania w żywności.

In the article the role and significance of specific function food additives, so called nutraceuticals were presented. The development directions, legislation problems, effects on the end product and their costs and prices aspects were discussed. The greatest attention paid on the safe dosage question. The selected new and pop health promoting products and additives were also described and characterised.

Dietetyczne produkty skrobiowe

67%

Le T. J. , Lewandowicz G.

nr 08

Dietetyczne preparaty skrobiowe stanowią specyficzną klasę produktów spożywczych zaliczanych do grupy prebiotyków. Oporność pewnych frakcji skrobiowych na trawienie przez enzymy amylolityczne przewodu pokarmowego jest związana z brakiem rozpuszczalności w wodzie oraz obecnością innych wiązań niż α-l,4- oraz α-l,6-glikozydowych. W celu otrzymania nierozpuszczalnych w wodzie preparatów skrobinowych opornych na enz amylolityczne stosuje się metody mające na celu stymulowanie retrograi i rekrystalizacji. Otrzymywanie rozpuszczalnych dietetycznych prepare skrobiowych polega na stymulowaniu reakcji transglikozydacji z utworzeniem wiązań α-l,2-; α-l,3-; β -1,4- oraz β l,6-glikozydowych.

Dietary starch products belong to a specific category of prebebiotics. The resistance to amylolysis of specific starch fractions is related to insolubility in water as well as the presence of bonds other than the α-1,4- and α- 1,6 - glycoside bonds. The methods for the manufacturing of insoluble resistant starch preparations consist in stimulation of retrogradation and recrystallistant processes. To obtain soluble starch preparations which are resistan to amylolysis it is necessary to stimulate the formation of α-1,2-; α-1,3-; β – 1,4- and β-l,6-glycoside bonds.