Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Effect of acetylation on microstructure of potato starch

100%

Lewandowicz G. , Blaszczak W. , Fornal J.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1998

|

tom 07

|

nr 2 Suppl.

2

Polski handel zagraniczny ziemniakami i przetworami ziemniaczanymi po integracji z Unia Europejska

67%

Dzwonkowski W.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

2006

|

nr 242

141-152

3

Wplyw obrobki mikrofalowej na stopien ekspandowania pelletow ziemniaczanych

67%

Trela A. , Moscicki L.

Acta Agrophysica

|

2007

|

tom 10

|

nr 1[151]

237-246

4

Handel zagraniczny ziemniakami i przetworami ziemniaczanymi

67%

Dzwonkowski W.

Ziemniak Polski

|

2005

|

tom 15

|

nr 3

3-10

5

Mozliwosci i kierunki rozwoju malych przetworni spozywczych ziemniaka

67%

Zgorska K.

Ziemniak Polski

|

2008

|

tom 18

|

nr 3

44-47

6

Polski handel zagraniczny ziemniakami i ich przetworami

67%

Seremak-Bulge J.

Ziemniak Polski

|

1997

|

nr 1

39-44

7

Zmiany jakosci ziemniakow przechowywanych w atmosferze podwyzszonego stezenia CO2

67%

Czerko Z. , Zgorska K.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2006

|

tom 511

|

nr 2

513-522

EN

The level of reducing sugars in tubers and the colour of fried potato products after tubers’ storage at 8°C and differentiated CO₂ concentration (1,3, 5%), were examined. The following cultivars were examined: Asterix, Saturna, Tokaj and Monsun. The content of reducing sugars in tubers of tested potato cultivars - after storage in the atmosphere of risen CO₂ concentrations (1, 3, 5%) - was lower than 0.15%. The highest content of reducing sugars was found in tubers stored in atmosphere of 5% CO₂ concentration. The colour of fried products was acceptable for all potato cultivars stored under all CO₂ concentrations, however the potatoes stored at 5% CO₂ concentration showed slightly darker colour than the other. Longer storage period caused worse colour of chips and french fries, specialy from tubers stored under atmosphere with high CO₂ concentration (5%).

PL

Doświadczenie miało na celu ocenę zawartości cukrów redukujących w bulwach oraz barwę czipsów i frytek usmażonych z ziemniaków po przechowywaniu w atmosferze o podwyższonym stężeniu CO₂ do 1%, 3% i 5% i w temperaturze 8°C. Zawartość cukrów redukujących w ziemniakach badanych odmian po przechowywaniu w atmosferze o podwyższonym stężeniu CO₂ nie przekraczała 0,15%. Badano odmiany: Asterix, Saturna, Tokaj, Monsun. Najwięcej cukrów redukujących miały ziemniaki przechowywane w atmosferze o stężeniu 5% CO₂. Barwa czipsów i frytek usmażonych z ziemniaków przechowywanych we wszystkich badanych stężeniach CO₂ była odpowiednia. Nieznacznie ciemniejszą barwę czipsów uzyskano z ziemniaków przechowywanych w atmosferze o podwyższonym stężeniu CO₂ do 5%. W miarę wydłużania okresu przechowywania ziemniaków barwa frytek z nich usmażonych pogarszała się, najbardziej z bulw przechowywanych w atmosferze o wysokim stężeniu CO₂ (5%).

8

Stan mikrobiologiczny wyrobow ziemniaczanych o roznym stopniu przetworzenia

67%

Malicki A. , Bruzewicz S. , Kita A.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2006

|

tom 511

|

nr 2

611-616

EN

The study evaluated the post-production microbiological status of potato products at various degree of processing. Tests included three hundred samples of potato products, divided into 3 categories: 1) chips, 2) French fried 3) dried potatoes. Total plate counts, the numbers of coliforms, coagulase-positive staphylococci, yeasts and moulds and the presence of Salmonella spp. were determined in the material analyzed. Frozen (chips) were additionally tested for Listeria monocytogenes. Total plate counts varied significantly among the groups. The lowest values of that parameter were found in chips, whereas the highest ones - in high cut-up degree products. Coliforms were detected in 18% and 8% samples of French fried and high cut-up degree products, respectively, whereas the yeasts and moulds were found in 58% and 32% samples, respectively. Neither coagulase-positive staphylococci nor Salmonella spp. were detected in any samples tested. Similarly, no Listeria monocytogenes were determined in any frozen French fried analyzed. The microbiological status of all assortments tested was in accordance with the compulsory standard. The level of post-production contamination of potato products was affected by the number of technological operations and the type of thermal treatment they were exposed to.

PL

Dokonano oceny stanu mikrobiologicznego produktów ziemniaczanych o różnym stopniu przetworzenia bezpośrednio po zakończonym procesie produkcyjnym. Badaniem objęto 300 próbek produktów ziemniaczanych, które podzielono na 3 grupy: 1) czipsy, 2) frytki mrożone i 3) susz ziemniaczany. W badanym materiale oznaczano ogólną liczbę bakterii tlenowych, liczbę bakterii z grupy coli, gronkowców koagulazo-dodatnich, pleśni i drożdży oraz obecność pałeczek z rodzaju Salmonella. W przypadku frytek mrożonych wykonywano dodatkowo badanie w kierunku obecności Listeria monocytogenes. Ogólna liczba bakterii tlenowych różniła się znamiennie pomiędzy badanymi grupami, przy czym najniższe jej wartości stwierdzono w przypadku czipsów ziemniaczanych, a najwyższe - w przetworach o dużym stopniu rozdrobnienia. Obecność bakterii z grupy coli stwierdzono w 18% próbek frytek i w 8% próbek przetworów suszonych. Obecność pleśni i drożdży wykazano natomiast w 58% próbek frytek oraz w 32% próbek wyrobów o dużym stopniu rozdrobnienia. W żadnej z badanych próbek nie stwierdzono obecności gronkowców chorobotwórczych i pałeczek z rodzaju Salmonella, a w przypadku frytek mrożonych - także Listeria monocytogenes. Stan mikrobiologiczny wszystkich badanych produktów był zgodny z wymogami prawnymi stawianymi wyrobom tej grupy. Na poziom zanieczyszczenia poprodukcyjnego produktów ziemniaczanych wpływała liczba przeprowadzonych operacji technologicznych oraz rodzaj zastosowanej obróbki termicznej.

9

Znaczenie ziemniaka w zywieniu czlowieka

67%

Zgorska K.

Ziemniak Polski

|

2008

|

tom 18

|

nr 1

37-40

10

Otrzymywanie etanolu z odpadowego granulatu ziemniaczanego

67%

Kawa-Rygielska J. , Peksa A.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2010

|

tom 557

PL

Materiał badawczy stanowił odpadowy granulat ziemniaczany pochodzący z przemysłu. Zaciery o 20% stężeniu surowca przygotowano w warunkach laboratoryjnych. Proces fermentacji prowadzono w temperaturze 30°C z udziałem drożdży Saccharomyces cerevisiae Etanol Red. W wyniku fermentacji zacierów uzyskano 67,5 g etanolu na litr zacieru. Proces przebiegał z wydajnością praktyczną na poziomie powyżej 87,8%. Podczas fermentacji drożdże charakteryzowały się dobrym stanem fizjologicznym.

EN

Waste potato granules were utilized as a raw material for the experiment. Mashes of its 20% concentration prepared under laboratory conditions were used for the fermentation process with the use of yeast Saccharomyces cerevisiae Etanol Red. As the effect of mashes fermentation, 67.5 g ethanol·dm⁻³ was obtained. The practical yield of fermentation process ranged over 87.8%. During the fermentation yeast were found as being in good physiological conditions.

11

Zdolnosc kombinacyjna wybranych rodow ziemniaka pod wzgledem ogolnego wygladu bulw, ciemnienia enzymatycznego i barwy produktu smazonego

67%

Domanski L. , Zimnoch-Guzowska E. , Flis B.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2006

|

tom 511

|

nr 1

123-130

EN

Combining abilities of nine tetraploid potato parental forms for general appearance of tubers, enzymatic browning and fry colour after cold storage (4-6°C) were evaluated at Research Division Młochów of Plant Breeding and Acclimatization Institute. The progeny test comprised 18 families from hybridization of six maternal forms (M-64, PS-1753, M-62775, M-62812, M-62819, M-62820) with three paternal forms (PS-1742, M-16, cv. Panda). The key characters of parental lines used in above mentioned hybridization were light colour of fry product and resistance to PVY. Each parental combination was represented by 60 unselected seedlings grown on the non-irrigated field in 2004. Analysis of variance revealed significant differences among studied families for frequency of individuals with good tuber morphology, enzymatic browning and fry colour after cold storage (4-6°C). Out of nine tested parental forms the M-62819, PS-1742, and PS-1753 were the best at transmitting light fry colour (4-6°C) to their offspring. In addition M-62819 and PS-1742 have increased frequency of individuals with good tuber morphology. The clone M-62775 was identified as the parent with significant positive GCA effect for enzymatic browning and thus can be utilized in a breeding programmes for raw dried potato products.

PL

W Instytucie Hodowli i Aklimatyzacji Roślin (Oddział w Młochowie) oceniono zdolność kombinacyjną dziewięciu tetraploidalnych form rodzicielskich pod względem ogólnego wyglądu bulw, ciemnienia enzymatycznego i barwy produktu smażonego. Eksperyment, w układzie North Carolina II obejmował potomstwa 18 rodzin, uzyskane z krzyżowania sześciu form matecznych (M-64, PS-1753, M-62775, M-62812, M-62819, M-62820) z trzema formami ojcowskimi (PS-1742, M-16, odm. Panda). Wiodącymi cechami rodów wykorzystywanych w wyżej wymienionych krzyżowaniach była jasna barwa produktu smażonego oraz odporność na wirus Y ziemniaka. Każda kombinacja rodzicielska była reprezentowana przez 60 nieselekcjonowanych siewek, uprawianych w polu bez nawadniania, w 2004 roku. Analiza wariancji wykazała istotne zróżnicowanie między badanymi rodzinami pod względem: procentowego udziału osobników o dobrym ogólnym wyglądzie bulw, ciemnienia enzymatycznego, barwy produktu smażonego bezpośrednio z bulw przechowywanych w niskiej temperaturze (4-6°C). Spośród dziewięciu badanych form rodzicielskich, rody: M-62819, PS-1742 i PS-1753 najlepiej przekazywały na potomstwo jasną barwę produktu smażonego. Rody M-462819 i PS-1742 również z wyższą frekwencją tworzyły osobniki o dobrej morfologii bulw. Ród M-62775 został zidentyfikowany jako forma rodzicielska o korzystnych efektach GCA pod względem ciemnienia enzymatycznego i może być wykorzystany w programach hodowlanych, ukierunkowanych na uzyskanie odmian przydatnych do przetwórstwa na suszone produkty z surowego miąższu.

12

Obroty handlowe ziemniakami i przetworami w krajach UE-27

59%

Dzwonkowski W. , Zalewski A.

Ziemniak Polski

|

2009

|

tom 19

|

nr 2

6-11

13

Zmiany ubytkow gestosci slupkow i plastrow wycietych z bulw ziemniaka wynikajace z absorpcji wody

59%

Sobol Z.

Acta Agrophysica

|

2007

|

tom 10

|

nr 1[151]

219-228

14

Wpływ temperatury smażenia na zawartość akrylamidu w produktach ziemniaczanych

59%

Tajner-Czopek A. , Lisinska G. , Kita A. , Rytel E. , Peksa A.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2010

|

tom 557

PL

Zawartość akrylamidu w gotowych do spożycia frytkach karbowanych i talarkach ziemniaczanych była średnio około dziesięciokrotnie wyższa w porównaniu z zawartością tego związku w półprodukcie. Zawartość akrylamidu w produktach ziemniaczanych istotnie podwyższała się wraz ze wzrostem temperatury smażenia. Podwyższenie temperatury ze 130°C do 190°C spowodowało wzrost ilości AA średnio o około 86% (frytki karbowane) i 56% (talarki ziemniaczane). Rodzaj użytego półproduktu miał wpływ na zawartość akrylamidu, talarki ziemniaczane zawierały ponad dwukrotnie mniej badanego związku, w porównaniu z frytkami karbowanymi. Talarki ziemniaczane charakteryzowały się jaśniejszą barwą i bardziej twardą konsystencją w porównaniu z frytkami karbowanymi.

EN

The aim of this study was to determine the effect of oil temperature in the second degree of frying the crinkle cut French fries and potato slices on the content of acrylamide in the ready product and its colour and texture. The acrylamide content in the ready-to-eat crinkle cut French fries and potato slices was on average about ten times higher as compared with the content of this compound in semi-product. The content of acrylamide in potato products increases significantly with increasing temperature of frying. Raising the temperature from 130°C to 190°C increased the amount of AA on average by about 86% (crinkle cut French fries) and 56% (potato slices). The type of semi-product was influenced by acrylamide content, the potato slices contain less than twice of the analyzed compound, as compared with the crinkle cut French fries. Potato slices were characterized by a lighter colour and harder texture in comparison with the crinkle cut French fries.

15

Akryloamid w produktach ziemniaczanych i zbożowych

59%

Sicinska E.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2009

|

tom 53

|

nr 04

EN

AcryIamide is produced during thermal processing of food, first of all in potato and cereal products. It has been classified as „probably carcinogenic to human" by the International Agency for Research on Cancer. In May 2007 the EU Commission Recommendation on monitoring of acrylamide levels in food was published. According to that recommendation in 2007, 2008 and 2009 Member States should control acrylamide levels in foodstuffs.

PL

Akryloamid powstaje podczas termicznego przetwarzania żywności, przede wszystkim w produktach z ziemniaków i zbóż. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem uznała, że jest on potencjalnie rakotwórczy dla ludzi. W maju 2007 r. zostało opublikowane zalecenie Komisji UE „w sprawie monitorowania poziomów akryloamidu w żywności”, zgodnie z którym w latach 2007-2009 kraje członkowskie powinny kontrolować poziom akryloamidu w wybranych grupach produktów spożywczych.

16

Oznaczanie zawartości akryloamidu w produktach ziemniaczanych metodą GC-MS/MS oraz LC-MS/MS

59%

Mojska H. , Gielecinska I. , Malecka K.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2010

|

tom 61

|

nr 3

PL

Celem pracy było sprawdzenie przydatności technik GCQ-MS/MS i LC-MS/MS do oznaczania akryloamidu w żywności oraz oznaczenie zawartości akryloamidu w produktach ziemniaczanych, pobranych na terenie całego kraju w latach 2007- 2008. W wyniku przeprowadzonej walidacji stwierdzono, że obydwie stosowane metody charakteryzowały się niską granicą oznaczalności oraz dobrą precyzją i dokładnością. Najwyższą przeciętną zawartość akryloamidu stwierdzono w chipsach ziemniaczanych - 770 µg/kg (113 ÷ 1890 µg/kg), najniższą natomiast frytki smażone pobrane z zakładów gastronomicznych - 401 µg/kg (134 ÷ 679 µg/kg). W roku 2008 oznaczone zawartości akryloamidu w chipsach i frytkach gotowych do spożycia były wyższe w porównaniu z rokiem 2007, jednak różnica ta nie była istotna statystycznie. W przypadku frytek smażonych w laboratorium z mrożonych półproduktów stwierdzono istotne (p < 0,05) obniżenie zawartości akryloamidu w 2008r. w porównaniu z rokiem 2007.

EN

The aim of our study was to check a useful of GCQ-MS/MS and LC-MS/MS methods to determination of acrylamide in foodstuffs and determined acrylamide content in potato products randomly collected in Poland in 2007-2008. As a result of validation of these methods we found the both using methods were characterized by low quantification limit and well precision. The highest acrylamide level was in potato crisps - 770 µg/kg (113 ÷ 1890 µg/kg), but the lowest - was in French fries collected from bars and restaurants - 401 µg/kg (134 ÷ 679 µg/kg). Acrylamide content analyzed in 2008 in potato crisp and French fries ready to eat was higher than in 2007. The difference was not statistically significant. In French fries fried in laboratory from pre-cooked French fries in 2008 acrylamide level was lower that in these products analyzed in 2007.

17

Ksztaltowanie jakosci przetworow ziemniaczanych w procesie produkcyjnym

59%

Peksa A.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2008

|

tom 530

81-94

PL

Kierowany do przemysłu spożywczego ziemniak powinien spełniać ściśle określone kryteria, zależne od kierunku przetwarzania. Dotyczą one jego cech morfologicznych, w tym wielkości, kształtu, zdrowotności i składu chemicznego. Pomimo tego, że odpowiednie cechy surowca są pierwszym i jednym z najważniejszych czynników determinujących właściwości produktów gotowych, to przebieg procesu produkcyjnego, prawidłowość przeprowadzonych zabiegów technologicznych na poszczególnych etapach produkcyjnych uważa się za kształtujące jakość przetworów i ich atrakcyjność dla coraz to bardziej wymagającego konsumenta. Niezależnie od rodzaju produkowanego wyrobu, przetwarzanie ziemniaka w przemyśle spożywczym wiąże się z zastosowaniem szeregu podobnych etapów technologicznych. Należą do nich: przyjęcie, selekcja i przechowywanie surowca, mycie i oddzielenie kamieni, sortowanie według wielkości i kształtu, ważenie i obieranie bulw, ręczne doczyszczanie, krojenie i sortowanie, blanszowanie, osączanie i osuszanie krajanki. Tak przygotowany ziemniak poddawany jest procesom charakterystycznym dla danej grupy produktów, tj. hartowaniu, parowaniu i suszeniu podczas produkcji płatków czy granulatu, suszeniu podczas wytwarzania kostki czy grysu, smażeniu, gdy produktem końcowym są czipsy oraz smażeniu i mrożeniu podczas produkcji frytek. Gotowe produkty są pakowane i kontrolowane na obecność metali.

EN

Potatoes meant for food production should meet specific requirements depending on their processing. They include potato tuber morphological features, such as their size, shape, healthiness and chemical composition. Despite the fact that proper characteristics of raw material are primarily one of the most important traits determining the quality of the final product, the course of production process and the suitability of processing technology at all stages of production are considered to shape product quality and its attractiveness for a more and more demanding consumer. Irrespective of the type of the finished product, industrial potato processing includes a number of similar technological stages, e.g. potato acceptance, sorting and storage, washing, grading, cutting, blanching, draining and drying. Thus prepared potato is subjected to processes characteristic for a certain group of products, i.e. tempering, steaming and drying during flake or granule production, drying on a cube producing line an frying and freezing when chips or French fries are produced. Final products are packed and controlled for the presence of metals.

18

Właściwości smażonych chrupek otrzymanych z peletów o różnym składzie surowcowym

59%

Peksa A. , Smolarczyk E. , Miedzianka J. , Drozdz W.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2010

|

tom 557

PL

Użycie wycierki ziemniaczanej jako składnika smażonych chrupek ziemniaczanych przyczyniło się niezależnie od zastosowanej receptury peletów, do polepszenia wszystkich cech fizycznych i organoleptycznych wyrobów gotowych. Oddziaływanie wycierki okazało się szczególnie korzystne w próbach z około 40% dodatkiem płatków ziemniaczanych. Chrupki ze znacznym (około 20%) dodatkiem wycierki ziemniaczanej, odznaczały się w porównaniu do pozostałych wyrobów bardziej chrupką i mniej twardą teksturą, większym stopniem ekspansji, mniejszą gęstością i masą nasypową, nieznacznie większą zawartością tłuszczu oraz jaśniejszą barwą z mniejszym udziałem barwy czerwonej i żółtej.

EN

The purpose of this work was to determine the influence of applied potato pulp in the production of extruded pellets, with or without potato flakes, on the quality of obtained fried snacks. The application of potato pulp as an ingredient of fried potato snacks contributed to the improvement of all physical and sensory properties of finished products. Potato pulp addition appered very profitable in samples with 40% addition of potato flakes. The snacks with significant potato pulp addition (about 20%) had more crispy and less hard texture, higher expansion degree, lesser density and volume weight, insignificant higher fat content and lighter colour with lesser red and yellow fraction, in comparison with others finished products.

19

Wplyw nawozenia na jakosc bulw i produktow ziemniaczanych

59%

Danilcenko H. , Treciokaite E. , Zabaliunienie D. , Danilcenko W.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

2000

|

nr 213

137-147

20

Ocena poziomu kobaltu i niklu w sniadaniowych produktach zbozowych i ziemniaczanych

59%

Zareba S. , Zareba-Giezek M. M. , Krzysiak K.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2005

|

tom 38

|

nr 1

35-39

PL

W wybranych śniadaniowych produktach zbożowych (nestle, müsli) i ziemniaczanych (chipsy) oznaczono zawartość kobaltu i niklu, metodą absorpcyjnej spektrometrii atomowej. Próbki po spaleniu w tyglach kwarcowych nad płomieniem palnika mineralizowano w piecu muflowym w temp. 450°C a jony pierwiastków przeprowadzono w połączenia chelatowe z APDC ( 1-pirolidynokarboditionian amonu) i wyekstrahowano do fazy organicznej MIBK (4-metylopentan-2-on).

EN

Cereal and potato breakfast products were studied for their cobalt and nickel contents by atomic absorption spectrometry (AAS). These elements are necessary for proper functioning and development of human organism, they are cofactors of numerous enzymes and anti-oxidants but, in execessive quantities, they are toxic. Cobalt, a very important cofactor of vitamin B12, was found in greatest content in cereal products with nuts. Higher contents of nickel were detected in nestle flakes with additives, due to high content of Ni in the additives. Execessive levels of the studied elements (and of nickel, which in excessive quantities causes allergy by histamine activation) were not detected in any of the studied products or product series. The products are safe and do not bring any danger to consumers health (including children and youths).