Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

3 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: pektynoliza

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Oddziaływanie polifenoli na pektyny w procesach pektynolizy soków jabłkowych

100%

Mitek M. , Drzazga B.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1990

tom 34

nr 11-12

Porownanie preparatow enzymatycznych uzywanych do obrobki miazgi i moszczu jablkowego

86%

Markowski J. , Plocharski W. , Banaszczyk J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1996

tom 40

nr 07

14-17

Celem badań było porównanie preparatów pektolitycznych, trzech renomowanych firm produkcyjnych, stosowanych do obróbki miazgi z jabłek dla zwiększenia wydajności moszczu przy tłoczeniu oraz do depektynizacji moszczu. Stwierdzono, że stosowanie preparatów enzymatycznych do obróbki miazgi jest celowe jedynie w przypadku, gdy wydajność moszczu jest niezadowalająca, poniżej 80%. W zakresie depektynizacji moszczu wykazano, że wydłużenie czasu obróbki zwiększało klarowność moszczu. Wszystkie badane preparaty wykazywały porównywalne zdolności depektynizacji moszczu.

The target of research was the comparison of the pectolifical preparations of the 3 different respected companies being used for the treatment of apple pulp in order to increase the must output during juice pressing and for the must depectinization. It was stated that the using of the enzymatic preperation for the pulp treatment is necessary only when the must output is insufficient i.e. below 80%. With the regard to the must depectinization it has been proved that the time treatment extending increased the must clarification. All the preparations being tested proved the comparable abilities of the must depectinization.

Otrzymywanie win agrestowych

44%

Pogorzelski E. , Kobus M.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2006

tom 50

nr 02

16-19

The various methods of the gooseberry musts producing and gooseberry wine maturation were compared in the paper. The influence of these methods on the chemical composition and taste features of the semi-sweet and sweet wines was defined. In composition especially the polyphenols are considered. Wines made of musts after thermal overworking and pectinolysis contained less of the polyphenols than wines obtained after fermentation in the mash. Maderization caused the decrease 30-41% of the polyphenols in the face of the wines maturing by traditional method. Decrease of polyphenols in the process of portwinezation amounted 1-6% in the face of traditional method of maturization. Gooseberry white and red wines were valued as of high and good quality.

Porównano różne metody otrzymywania moszczów i różne metody dojrzewania win agrestowych: leżakowanie, maderyzację, portwenizację. Określono wpływ tych metod na sklad chemiczny ze szczególnym uwzględnieniem związków polifenolowych oraz cechy smakowe otrzymanych win półsłodkich i słodkich. Wina z moszczów po obróbce termicznej i pektynolizie zawierały mniej związków polifenolowych niż wina otrzymane w wyniku fermentacji w miazdze. W procesie maderyzacji win białych nastąpił ubytek polifenoli ogółem od 30 do 41% w stosunku do win dojrzewających metodą tradycyjną poprzez leżakowanie. Ubytek polifenoli w procesie portwenizacji win czerwonych wahał się od 1 do 6% w porównaniu z winami leżakującymi. Wina agrestowe, zarówno białe jak i czerwone, oceniono jako wina wysokiej i dobrej jakości.