Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

2 Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: pasta manufacturing

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Właściwości mąki orkiszowej jako surowca do produkcji makaronu

100%

Makowska A. , Obuchowski W. , Gutsche M.

tom T. 14, nr 1

41-47

Dokonano określenia właściwości mąki uzyskanej z przemiału ziarna pięciu odmian orkiszu pod kątem ich przydatności do produkcji makaronu. Dla porównania analizowano także surowiec z pszenicy durum i pszenicy zwyczajnej. Stwierdzono, że ziarno badanych odmian orkiszu było mniej dorodne od pszenicy durum i zwyczajnej, charakteryzowało się także niższą szklistością i mniejszą twardością. Mąki orkiszowe swą charakterystyką zbliżone były do mąki z pszenicy zwyczajnej, ale wykazywały od niej wyższą aktywność amylolityczną. Wytworzone próbki makaronu orkiszowego pod względem barwy oraz cech kulinarnych nie odbiegały jakością od makaronu wytworzonego na bazie mąki z pszenicy zwyczajnej.

Flour properties of five spelt varieties were determined to assess their usefulness to pasta manufacturing. For comparison durum wheat and common wheat flours were analyzed. It was found that spelt grain was smaller, less vitreous and hard than durum and common wheat grain. Technological characteristics of spelt flour were similar to those of common wheat flour, but amylolitic activity of spelt was significantly higher. The colour and cooking quality of spelt pasta samples were comparable to the product made of common wheat flour.

Wpływ technologii produkcji makaronu na barwę i wyniki oznaczenia w nim barwników żółtych

100%

Makowska A.

tom T. 13, nr 3

60--65

W pracy określono wpływ metody wytwarzania makaronu na wyniki oznaczenia w nim barwników żółtych w przeliczeniu na beta-karoten. W tym celu przygotowano próbki o różnej zawartości takich dodatków jak: kurkuma, proszek dyniowy, annato i Beta-karoten. Makaron wytwarzano tradycyjną metodą w tłoczni makaronowej oraz na drodze ekstruzji. Określono wpływ tych dodatków na barwę makaronu oraz zawartość w próbkach barwników żółtych metodą przewidzianą normą dla wyrobów makaronowych. Wykazano, że wyniki oznaczenia zawartości barwników żółtych w makaronie uzyskane powyższą metodą uzależnione są zarówno od technologii produkcji makaronu, jak i od rodzaju zastosowanego dodatku.

In this research the effect of technology production on colour and possibility of determination of yellow pigments as beta- carotene were studied. Samples of pasta with addition of turmeric, pumpkin powder, annatto and beta- carotene were prepared by traditional and extrusion methods. Influence of the se additives on pasta colour and yellow pigment (according to AACC nr 14-50 method) were estimated. Results of the research show that the amount of yellow pigments in pasta extracts depends on pasta production technology and the type of additives.