Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Żywienie Człowieka i Metabolizm

1 2008

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: olej z pestek rokitnika

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zmiany zawartosci fitosteroli w wybranych olejach z dodatkiem oleju z pestek rokitnika podczas obrobki termicznej

100%

Derewiaka D. , Antoniuk A. , Obiedzinski M.

nr 1

59-67

Celem pracy było zbadanie zawartości fitosteroli i produktów utleniania fitosteroli oraz oznaczenie stabilności oksydatywnej w wybranych olejach z dodatkiem oleju z pestek rokitnika. Dodatek 5% oleju z pestek rokitnika nie wpłynął istotnie na zmianę okresów indukcji badanych olejów. Przeprowadzone analizy potwierdzają, iż podczas ogrzewania wybranych olejów w temp. 120°C dochodzi do spadku zawartości fitosteroli oraz powstają produkty ich utleniania. W olejach z 5% dodatkiem oleju z pestek rokitnika straty zawartości fitosteroli sięgały 53,1; 26,7 i 9,2% odpowiednio u oleju słonecznikowym, rzepakowym oraz sojowym. W olejach poddanych obróbce termicznej zidentyfikowano następujące produkty utleniania fitosteroli: 7-ketositosterol, 5,6-α-epoksysitosterol, 7-ketokampesterol, 5,6-α-epoksykampesterol. Dodatek 5% oleju z pestek rokitnika do oleju rzepakowego, słonecznikowego oraz sojowego spowodował powstanie odpowiednio 59,4; 16,9; 2,4 mg/100g oksysteroli ogółem po przeprowadzeniu testu stabilności oksydatywnej.

The aim of the study was determination of phytosterol and phytosterol oxidation products content and oxidative stability in selected plant oils with addition of sea buckthorn seed oil. 5% addition of sea buckthorn seed oil to analyzed oil did not significantly influenced the induction times. Conducted analysis confirmed, that thermal processing of selected oils at 120°C leads to decrease of phytosterol concentration and forming phytosterol oxidation products. In sunflower oil with addition of 5% of sea buckthorn seed oil losses of phytosterol content reached 53,1%, in rapeseed oil with addition of 5% of sea buckthorn seed oil were 26,7%, and in soybean oil with the same addition of sea buckthorn seed oil losses of phytosterols were 9,2% comparing to their initial concentration. In thermally processed oils following phytosterol oxidation products were identified: 7-ketositosterol, 5,6α-epoxysitosterol, 7-ketocampesterol, 5,6α-epoxycampesterol. Addition of 5% of sea buckthorn seed oil to rapeseed, sunflower and soybean oils effected formation of total oxysterols 9,4; 16,9; 2,4 mg/100 g respectively during oxidative stability tests.