Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: oksydazy polifenolowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Oksydazy polifenolowe roslin wyzszych.

100%

Debowska R.

Postępy Biochemii

2002

tom 48

nr 1

81-91

Oksydazy polifenolowe w przemysle spozywczym

86%

Halasinska A. , Trzcinska M.

Przemysł Spożywczy

2001

tom 55

nr 10

34-35

Enzymatyczne przemiany związków fenolowych zachodzą przede wszystkim pod wpływem oksydaz polifenolowych. Ze względu na istotny wpływ przemian fenoli na jakość i trwałość wielu produktów spożywczych, zainteresowanie działaniem i właściwościami tych enzymów stale rośnie. W artykule omówiono występowanie i zakres działania oksydaz polifenolowych, przedstawiono korzyści wynikające z ich oznaczania w surowcach i produktach spożywczych, omówiono także możliwości usuwania oksydaz polifenolowych lub hamowania ich aktywności oraz możliwości kontrolowanego utleniania związków fenolowych za pomocą egzogennych enzymów pochodzenia grzybowego.

Enzymatic conversion of phenolic compounds depends mainly on polyphenoloxidases activity. Due to influence of phenolic compounds conversion on the quality and stability of many food products of plant origin, there is still growing interest in catalytic properties of these enzymes. In this paper the occurrence, specificity and determination of polyphenoloxidase are discussed, with especial attention to possibility of removing and inhibiting of their activity. The application of exogenous fungi polyphenoloxidases for control of oxidation of fruit phenolic compounds is also described.