Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Analiza epidemiologiczna zatruc pokarmowych w Polsce w porownaniu z danymi Unii Europejskiej

100%

Kepinska M.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2006

|

tom 13

|

nr 2

382-389

PL

Celem pracy było porównanie danych epidemiologicznych dotyczących zarejestrowanych zatruć pokarmowych z dwudziestu pięciu państw członkowskich Unii Europejskiej. W celu dokonania analizy przyczyn występowania zatruć pokarmowych prześledzono informacje takie, jak: liczba osób chorych w wyniku zatruć pokarmowych, czynniki etiologiczne, rodzaj żywności związanej z konkretnym przypadkiem zatrucia pokarmowego, miejsce, gdzie żywność została spożyta lub nabyta, miejsce, gdzie żywność uległa skażeniu oraz czynniki sprawcze. Stwierdzono, że zatrucia pokarmowe były najczęściej pochodzenia bakteryjnego, a ich przyczyną są pałeczki z rodzaju Salmonella. Wśród produktów żywnościowych wywołujących najliczniejsze masowe zatrucia pokarmowe w Polsce znajdowały się ciasta, ciastka, desery i lody (zawierające jaja), w drugiej kolejności mięso i produkty mięsne. W pozostałych krajach Unii takimi produktami były jaja, żywność zawierająca jaja, mięso i produkty mięsne (w tym drób), a na ostatnim miejscu słodycze, ciasta, ciastka, desery i lody. Przeanalizowane dane epidemiologiczne wskazują gospodarstwa rolne jako miejsca, w których w Polsce najczęściej dochodziło do skażenia żywności i tym samym wprowadzenia do łańcucha żywnościowego drobnoustrojów patogennych związanych z zatruciami pokarmowymi. W pozostałych krajach UE najczęstszym miejscem skażenia żywności były restauracje. Najwięcej zatruć pokarmowych, zarówno w Polsce, jak i w UE, było wynikiem spożycia w gospodarstwach domowych żywności o nieodpowiedniej jakości mikrobiologicznej. Zastosowanie zanieczyszczonych surowców pochodzenia zwierzęcego było przyczyną większości masowych zatruć pokarmowych w Polsce. W UE, w tej kategorii zatruć, dominowało przerwanie łańcucha chłodniczego w produkcji i dystrybucji żywności, a na drugim miejscu znajdowało się użycie zanieczyszczonych surowców. Ze względu na brak możliwości prowadzenia kontroli sanitarnej w „domowej kuchni" niezbędne jest upowszechnianie wiedzy dotyczącej higieny postępowania z żywnością.

EN

The comparison of epidemiological data of notified foodborne diseases from twenty five member states of European Union was the aim of this evaluation. The causes analysis of occurrences of foodborne disease information such as: number of sick persons from foodborne disease, causative agents, type of food involved in a foodborne disease incident, place where food was consumed or acquired, place where food was contaminated and factors contributing to the outbreak were traced. The result of conducted analysis was that most of traced foodborne diseases were caused by bacterial origin especially by Salmonella. Cakes, pastry, desserts and ice-creams which contained eggs were the most often involved in foodborne disease outbreaks in Poland, the second were meat products. Eggs, food containing eggs, meat and meat products (including poultry) and the last sweets, cakes, cookies, deserts and ice-cream were products that caused foodborne diseases in all other European countries. Analysed epidemiological data show that farms are places where food is contaminated most often and where foodborne pathogens are introduced into the food chain. The most often place where foodborne diseases were caused were restaurants in European countries. The biggest number of foodborne diseases were result of food consumption in private household in Poland as well as in UE where food with inadequate microbiological quality was eaten. The use of contaminated raw materials of animal origin is the most frequent cause of mass foodborne disease notified in Poland. In this category in UE the breakage of cooling chain in production and distribution of food was the first and the second was usage of contaminated raw products. Because of lack of possibility of leading sanitary inspections in "domestic kitchen" it is indispensable to disseminate the knowledge of food hygiene.

2

Mierniki zdrowia wykorzystywane w epidemiologii zywieniowej

100%

Roszkowska H.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr Supl.

75-78

PL

W epidemiologii zdrowie populacji określa się za pomocą mierników pozytywnych i negatywnych. Mierniki pozytywne mówią o rozwoju fizycznym, o prawidłowości funkcjonowania poszczególnych narządów i całego organizmu, o stanie psychicznym, o długości życia. Ze względu na brak odpowiednich wartości referencyjnych w praktyce częściej korzysta się z mierników negatywnych, określających częstość występowania chorób i zgonów. Do podstawowych mierników rozpowszechnienia chorób należą współczynniki zapadalności, chorobowości i umieralności. Mierniki te w znacznym stopniu opierają się na danych zbieranych w ramach tzw. Statystyki Publicznej. W pracy omówiono główne źródła danych o chorobach dietozależnych.

EN

The main objective of nutritional epidemiology is to provide evidence of relationships between nutrition and health outcomes. For nutritionists there are necessary information about dietary intakes as well as occurrence of diseases, especially causing by food consumption. Nutritionist should also understands how to measure health and interpretive health indicators. Broadly, health indicators can be divided into positive and negative. Positive indicators describe development of population, physical proficiency, expectancy of life. More popular are negative indicators. They show distribution of diseases in population. In epidemiology two specific measures from negative indicators are very useful. The first is a rate of incidence and the other mortality rate. For whole population these rates are usually routinely collected as a concerned to public health. Data on a particular exposure and outcomes may be available from specific epidemiological study.

3

Wskazniki biologiczne stosowane w badaniach zywieniowych

100%

Roszkowski W.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr Supl.

69-74

PL

Wskaźniki biologiczne (ang. biomarkers) określa się jako biochemiczne lub funkcjonalne zmiany jakościowe lub ilościowe w systemach biologicznych człowieka. Można je oznaczać w komórkach, tkankach lub w płynach ustrojowych. W odniesieniu człowieka mogą one ukazywać reakcję organizmu na sposób żywienia przy uwzględnieniu czynników genetycznych, chorobowych i środowiskowych.

EN

Biomarkers can be any biochemical or functional changes (both qualitative and quantitative) in biological human systems. In other words, biomarkers can be regarded as health indicators at a tissue-, cell- or molecular level. Nutritional biomarkers may be interpreted more broadly as a biological consequences of dietary intake, including genetic, environmental and health factors. Nutritional biomarkers can be applied for many purposes, e.g.: to increase validity if diagnosis to explain etiology of some disorders to evaluate early symptoms of diseases to identify genetic susceptibility to risk factors allow to elaborate prophylaxis treatment In the review several examples of biomarkers used in nutrition research are presented, as well as some advantages and disadvantages that might emerge as a result of such appliance.