PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 5

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  napoj kakaowy
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Pomiar intensywnosci swiatla wstecznie rozproszonego nowa metoda badania stabilnosci ukladow dyspersyjnych w zywnosci
100%
Piotrowska A. , Waszkiewicz-Robak B.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2007
|
tom 17
|
nr 2
26-29
PL
W artykule przedstawiono ocenę możliwości zastosowania innowacyjnej metody pomiaru intensywności światła wstecznie roz­proszonego do badania stabilności koloidalnej instantyzowanych napojów kakaowych, wzbogaconych w witaminy oraz wapń i/lub magnez. Stwierdzono, że pomiar intensywności światła -wstecznie rozproszonego pozwala na określenie stabilności układów niejednorodnych, charakteryzując różne parametry roztworów sedymentujących, m.in. grubość powstającego osadu i szybkość sedymentujących cząsteczek. Wykazano, że dzięki pomiarowi transmitancji i światła -wstecznie rozproszonego istnieje możliwość określenia stopnia destabilizacji napojów w czasie, w sposób bardzo precyzyjny, nawet przy minimalnych zmianach, niedostrze­galnych metodami sensorycznymi.
EN
The work has aimed to evaluate the possibility of using innovative method of light backscattering intensity measure­ment to examine colloidal stability of instant cocoa beverages, enriched -with vitamins as -well as calcium and/or magnesium. Turbiscan Lab optical analyzer has been used. It has been sta­ted that light backscattering intensity measurement allows for determining the stability of heterogeneous systems, characte­rizing various parameters of sedimentation solutions, among others, emerging residue thickness and sedimentation molecu­le speed. It has been proved that thanks to light backscattering intensity measurement it is possible to determine the degree of beverage destabilization with time, in a very precise way, even considering minimal changes, imperceptible -with senso­ry methods.
2
Wplyw skladu chemicznego na kinetyke sorpcji pary wodnej przez napoj kakaowy w proszku
100%
Ostrowska-Ligeza E. , Lenart A.
|
2002
|
tom 11
|
nr 2
35-40
PL
Badano właściwości sorpcyjne napoju kakaowego w proszku z uwzględnieniem wpływu składu mieszaniny i aktywności wody środowiska. Materiał do badań stanowiły następujące proszki: cukier, kakao, mleko w proszku i maltodekstryna oraz mieszaniny tych surowców. Kinetykę adsorpcji pary wodnej badano przy trzech poziomach aktywności wody środowiska (0,34; 0,65 i 0,90) w temperaturze 25°C w czasie 24 godzin. Analiza przebiegu krzywych kinetycznych adsorpcji pary wodnej wykazała, że adsorpcja pary wodnej przez składniki i napoje kakaowe w proszku była zależna od rodzaju produktu oraz aktywności wody środowiska. Zdolność adsorpcji pary wodnej napoju kakaowego w proszku była zależna od właściwości sorpcyjnych poszczególnych składników.
EN
The sorption properties of cocoa drink powder were examined during studying the effects of mixture composition and water activity environment. The sorption properties of cocoa drink powder and its ingredients were determinated by analysis kinetics of water vapour sorption. Kinetics of water vapour adsorption were measurment in three water activity levels (0,34; 0,65; 0,90), temperature 25°C, time 24 h. It was observed that water activity and composition of cocoa drink powders have an influence on water adsorption. The sorption ability of cacao drink powder was strongly depended on sorption properties of ingredients (cocoa powder, sugar, milk powder and maltodekstrin).
3
Wpływ modyfikacji składu surowcowego, aglomeracji i powlekania napoju kakaowego w proszku na właściwości fizyczne, chemiczne, zdrowotne i sensoryczne
100%
Kowalska J.
Rozprawy Naukowe i Monografie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
|
2013
|
nr 438
4
Wplyw powlekania na wlasciwosci fizyczne aglomerowanego sproszkowanego napoju kakaowego
70%
Kowalska J.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2003
|
tom 10
|
nr 2
PL
Celem pracy była analiza wpływu przestrzennego rozmieszczenia składników sproszkowanego napoju kakaowego, z uwzględnieniem zmiany ilości składników oraz rodzaju substancji powlekającej na jego właściwości ogólne. Materiał do badań stanowiły mieszaniny następujących surowców: cukru, kakao, maltodekstryny i mleka. Podstawowy skład mieszanin obejmował: 20% kakao; 0, 40, 80% cukru; 0, 40, 80% maltodekstryny oraz 0, 40, 80% mleka w proszku, które poddano aglomeracji wodą, a następnie powlekaniu. Przed procesem aglomeracji z każdej z mieszanin odejmowano 20% jednego ze składników, który wprowadzano w postaci roztworu powlekającego do zaglomerowanej mieszaniny, zachowując jej wyjściowy skład i jednocześnie wytwarzając powłokę wokół cząstek produktu. W materiale badawczym analizowano: skład granulometryczny, zawartość i aktywność wody, gęstość nasypową luźną i utrzęsioną, sypkość, kąt zsypu z różnych powierzchni, kąt nasypu, a także właściwości rekonstytucyjne - zwilżalność i rozpuszczalność. Powlekanie spowodowało duże zróżnicowanie właściwości ogólnych aglomerowanego sproszkowanego napoju kakaowego, a stopień wpływu był zależny od składu produktu i rodzaju substancji powlekającej. Wykazano polepszenie właściwości ogólnych produktów powleczonych roztworem cukru, natomiast powłoka wytworzona z kakao, maltodekstryny lub mleka w proszku nie powodowała istotnych zmian analizowanych właściwości.
EN
The objective of this work was to determine the dependence between the general characteristics of an instant cocoa powder drink and the spatial distribution of its ingredients while changing the ingredient quantities and types of its coating substance. The material investigated were the powdered mixes of the following substances: instant sugar, cocoa, maltodextrin, and milk powder. The basic composition of the mixes was made up of: 20% cocoa + 80% sugar; 20% cocoa + 40% sugar + 40% maltodextrin; 20% cocoa+ 80% maltodextrin; 20% cocoa + 40% sugar + 40% milk powder; 20% cocoa + 80% milk powder. The mixes were agglomerated and, next, coated. Prior to agglomerating individual mixes, 20% of one ingredient contained in the mix was taken from it. After the mix agglomerating process was completed, this 20% amount of one ingredient was added in form of a coating solution into the mix agglomerated. Owing to this routine, a coating layer was created around the mix's particles without changing the initial composition of each mix, which remained exactly the same. The following parameters of the drinks under investigation were measured: granulometric composition, water activity, water content, powder density of loose and tapped cocoa powder drinks, friability, angle of repose on glass or metallic surface, pilling angle, and two reconstitution properties: wettability and solubility. The coating process caused changes in the general characteristics of the agglomerated cocoa powder drinks, and the influence level depended on the drink composition and the type of substances used for coating. It was stated that the general properties of products coated with a sugar solution were improved, but coating made up of cocoa, maltodextrin or milk powder caused no significant changes in the characteristics investigated.
5
Rynek produktow dla dzieci
51%
Mruk J. , Telezynska K.
Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG
|
2009
|
tom 16
|
nr 04
46-54
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.